Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 250 g

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 250 g

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico 22-24 meses de Ferrari BIO se obtiene con la leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña nocturna mezclada con la leche entera de la ordeña de la mañana.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Especialidad Tradicional Garantizada) es decir la garantía de que proviene de vacas criadas en empresas lácteas tradicionales, sostenibles y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM. 

Vertido en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con cuajo natural y suero iniciador que permiten la coagulación. La cuajada se fragmenta luego por el maestro quesero en minúsculos gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado spino. 

Después de esta operación comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, después de la cual los gránulos caseosos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será luego extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de pocos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permite una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la maduración donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 22 meses.

De este modo, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Por último, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego sobre las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encuentras aquí es la porcionatura de 250g curada 22-24 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano se presenta con un color pajizo. La consistencia es desmenuzable y granulosa y el gusto presenta la relación justa entre dulce y sabroso, con una nota aromática de frutas secas y flores.

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 250 g: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 250 g

Valores nutricionales