Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 1 kg

Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 1 kg

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico de más de 30 meses de Ferrari BIO se obtiene con leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña vespertina, mezclada con leche entera de la ordeña matutina.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Especialidad Tradicional Garantizada), es decir, la garantía de que proviene de vacas criadas en granjas lecheras tradicionales, sostenibles, y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM. 

Vertida en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con cuajo natural y el suero iniciador que permiten su coagulación. La cuajada se fragmenta luego por el maestro quesero en diminutos gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado spino. 

Después de esta operación, comienza una lenta cocción que alcanza los 55°C, después de lo cual los gránulos caseosos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será luego extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permite una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la curación, en la que las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 30 meses.

De este modo, la parte exterior del queso se seca formando una corteza natural, obtenida sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encontráis aquí es la porcionada de 1kg curada de 30-33 meses. Con esta curación, el Parmigiano Reggiano se presenta de color amarillento intenso. La consistencia es más seca y granulosa en comparación con otras curaciones.

Más rico en elementos nutritivos, su sabor es intenso y presenta notas de frutos secos y especias. 

Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 1 kg: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 1 kg

Ingredientes: leche de vaca, cuajo de ternera, suero de cultivo, sal
Vida útil: 6 meses

Valores nutricionales

VALORES NUTRICIONALES medios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energía kcal 402 - kJ 1671
Grasas g 29,7 de las cuales Ácidos grasos saturados g 19,6
Carbohidratos g 0 de los cuales azúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6