Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 500 g

Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 500 g

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico de más de 30 meses de Ferrari BIO se obtiene con leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña de la tarde, mezclada con la leche entera de la ordeña de la mañana.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche de Heno STG (Specialità Tradizionale Garantita), es decir, la garantía de que proviene de vacas criadas en empresas lecheras tradicionales, sostenibles y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM. 

Vertida en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con cuajo natural y suero de leche que permiten su coagulación. La cuajada se fragmenta luego por el maestro quesero en pequeños gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado spino. 

Después de esta operación comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, tras lo cual los gránulos de queso precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será luego extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la de la maduración, donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablones de madera durante un mínimo de 30 meses.

De esta manera, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida así sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorzio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominazione di origine Protetta (DOP).

Esta que encuentran aquí es la porcionadura de 500g madurada de 30-33 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano se presenta de color amarillento intenso. La consistencia es más seca y granulosa en comparación con las otras maduraciones.

Más rico en elementos nutritivos, su sabor es decidido y presenta notas de frutos secos y especias. 

Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 500 g: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses, 500 g

Ingredientes: leche de vaca, cuajo de ternera, suero de fermento, sal
Vida útil: 6 meses

Valores nutricionales

VALORES NUTRICIONALES medios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energía kcal 402 - kJ 1671
Grasas g 29,7 de las cuales Ácidos grasos saturados g 19,6
Carbohidratos g 0 de los cuales azúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6