Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses 200 g

Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses 200 g

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico de más de 30 meses de Ferrari BIO se elabora con leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña nocturna, mezclada con la leche entera de la ordeña matutina.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Specialidad Tradicional Garantizada), es decir, la garantía de que proviene de vacas criadas en explotaciones lecheras tradicionales, sostenibles y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados ni la administración de piensos OGM.

Vertida en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con el cuajo natural y el suero de cultivo que permiten su coagulación. La cuajada se fragmenta luego por el maestro quesero en pequeños gránulos gracias a una antigua herramienta llamada spino.

Después de esta operación comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, tras lo cual los gránulos de queso precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la de la maduración, donde las formas son dispuestas en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 30 meses.

De este modo, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encuentra aquí es la porcionado de 200g madurado 30-33 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano se presenta de color amarillo intenso. La consistencia es más seca y granulosa en comparación con las otras maduraciones.

Más rico en elementos nutritivos, su sabor es contundente y presenta notas de frutos secos y especias. 

Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses 200 g: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP orgánico durante 30 meses 200 g

Valores nutricionales