Capocollo dulce calabrés 600 g

Capocollo dulce calabrés 600 g

El Capocollo dulce calabrés de Casa Folino se elabora a partir de una parte especial del cerdo entre la cabeza y el cuello, por lo tanto, es un trozo entero cuidadosamente salado y aromatizado.
Atado a mano con cañas y curado durante mucho tiempo. El uso de una cantidad modesta de sal lo hace dulce.

El Capocollo se prepara utilizando las carnes de la parte superior del lomo de los cerdos, deshuesado y después salado en seco, con sal de cocina triturada. El corte de carne seleccionado del lomo, para el envoltorio del capocollo, presenta una capa de grasa de 3-4 mm que lo mantiene tierno durante las fases de curación y mejora las características organolépticas.
La salazón dura de cuatro a ocho días, añadida de granos de pimienta negra y luego envuelto en diafragma parietal de cerdo. Finalmente se procede al tradicional atado, en sentido envolvente, con hilo natural y a la perforación del envoltorio.
A continuación se cuelga a escurrir en locales bien ventilados donde se controla la humedad relativa y la temperatura.
La maduración se realiza en no menos de cien días desde la fecha de la salazón.

Ingredientes: carne de cerdo, sal, pimienta negra, especias y aromas naturales;
azúcares: (dextrosa y sacarosa);
antioxidante: E301; conservantes: E250, E252.
Alergenos: ninguno
Valores nutricionales por 100g de producto:
Energía 1741 KJ / 416 Kcal
Grasas Totales 32.5 g de las cuales saturadas 11,9 g
Carbohidratos 1,5 g de los cuales azúcares <0,1 g
Proteínas 29,1 g
Sal 5,7 g
Vida útil: 6 meses

Capocollo dulce calabrés 600 g: Cómo se produce

Casa Folino, Calabria

Ingredientes Capocollo dulce calabrés 600 g

Valores nutricionales