Capocollo calabrés picante 600 g

Capocollo calabrés picante 600 g

El Capocollo picante calabrese de Casa Folino se obtiene de una parte especial del cerdo entre la cabeza y el cuello, por lo tanto, es un trozo entero cuidadosamente salado y aromatizado.
Atado a mano con cañas y curado durante mucho tiempo. El uso de una modesta cantidad de salsa de pimiento picante lo convierte, precisamente, en picante.

El Capocollo se prepara utilizando las carnes de la parte superior del lomo de los cerdos, deshuesado y luego salado en seco, con sal de mesa molida. El corte de carne seleccionado del lomo, para la confección del capocollo, presenta una capa de grasa de 3-4 mm que lo mantiene tierno durante las fases de curación y mejora las características organolépticas.
La salazón dura de cuatro a ocho días, añadido de pimienta negra en grano y luego envuelto en diafragma parietal de cerdo. Finalmente, se procede a la tradicional atadura, en sentido envolvente, con hilo natural y a la perforación del envoltorio.
Después, se cuelga a escurrir en locales bien ventilados en los que se controla la humedad relativa y la temperatura.
La maduración se lleva a cabo en no menos de cien días desde la fecha de la salazón.

Ingredientes: carne de cerdo, salsa de pimiento picante, sal, especias y aromas naturales;
azúcares: (dextrosa y sacarosa);
antioxidante: E301; conservantes: E250, E252.
Alergénicos: ninguno
Valores nutricionales por 100g de producto:
Energía 1741 KJ / 416 Kcal
Grasas Totales 32.5 g de las cuales saturadas 11.9 g
Carbohidratos 1.5 g de los cuales azúcares <0.1 g
Proteínas 29.1 g
Sal 5.7 g
Vida útil: 6 meses

Capocollo calabrés picante 600 g: Cómo se produce

Casa Folino, Calabria

Ingredientes Capocollo calabrés picante 600 g

Valores nutricionales