Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250 g

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250 g

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico 48 meses de Ferrari BIO se obtiene con leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña nocturna mezclada con la leche entera de la ordeña de la mañana.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Henio STG (Especialidad Tradicional Garantizada), es decir, la garantía de que proviene de vacas criadas en empresas lecheras tradicionales, sostenibles, y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados ni la administración de piensos OGM. 

Vertida en las típicas calderas de cobre con forma de campana invertida, la leche se enriquece con cuajo natural y suero iniciador que permiten su coagulación. La caglata es luego fragmentada por el maestro quesero en diminutos gránulos gracias a una antigua herramienta llamada spino. 

Después de esta operación comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, después de lo cual los gránulos caseosos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será luego extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de pocos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es aquella de la maduración donde las formas son dispuestas en largas filas y dejadas reposar sobre tablas de madera durante 48 meses.

De este modo, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encontráis aquí es la porcionatura de 250g madurado 48 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano alcanza una consistencia desmenuzable y granulosa. A pesar de la maduración, se derrite en la boca; es sabroso, con aromas que recuerdan a frutos secos y un regusto a nuez. La pasta es de color amarillo pálido y compacta con numerosos gránulos de tirosina, los cuales indican una maduración llevada a cabo con éxito y dan la sensación de “harinoso” en el Parmigiano madurado. Rico en propiedades y sales minerales.

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250 g: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 meses 250 g

Valores nutricionales