Miksi sitä kutsutaan sinihomejuustoksi? Siksi se on tietenkin sininen! Tai oikeammin, siinä on sinivihreitä suonia, jotka läpäisevät sen, ikään kuin se olisi piirretty hieman eksoottisella taiteilijalla homeella kuin siveltimellä. Mutta älä huoli: se home on Penicillium Roqueforti tai Glaucum, ja se on yksi maailman rakastetuimmista homeista!
Ennen kuin kerromme tarinan, meidän on muistettava, että sitä kutsuttiin myös "vihreäksi juustoksi".
Kaikki alkaa, legendan mukaan, luolassa Ranskassa. Eräs paimen unohti lounaan kosteaan koloon. Hän palasi muutaman viikon kuluttua ja hänen juustonsa oli peittynyt homeeseen, mutta tuoksu oli hyvä. Hän maistoi sitä ja näin syntyi Roquefort, sinihomejuustojen aatelinen.
Muut maat huomasivat myöhemmin, ettei home ollut niin paha, päinvastoin, home antoi juustolle enemmän persoonallisuutta! Näin syntyi monia ihania homejuustoja, joita rakastetaan tänään ympäri maailmaa.
Vuosien ajan sinihomejuustoja on pidetty harvinaisena curiositeettina vain harvoille asiantuntijoille. Ne intensiiviset värit, sinivihreät suonet ja voimakkaat tuoksut pelottivat usein vähemmän seikkailunhaluisia makuja. Mutta tänään, homejuustojen maailma on muuttunut. Ja kuten usein keittiössä tapahtuu, se, mikä ennen oli “outoa”, on tänään synonyymi hienostuneisuudelle, erityisyydelle ja aidon maun etsinnälle.
Sinhomejuustot ovat muuttuneet monta ja monimuotoista, jokaisella on oma tarinansa, alkuperämaito ja ainutlaatuinen tunnuspiirre. Emme puhu enää vain kuuluisasta Gorgonzolasta, Italian ylpeydestä, vaan todellisesta makujen tähtikonnasta. Sinihomejuusto on alkanut muuttua: ei vain lehmänmaidosta, vaan myös vuohen, lampaan, buffalon, ja joskus kaikkien näiden maitotyyppien taitavasta sekoituksesta. Näin syntyi uusi maailma homejuustoista, jokaisella omat sielunsa.
Vuohenmaito on tuonut mukanaan terävän ja raikkaan luonteen, happaman vivahteen, joka sytyttää suun ja haastaa makuhermot. Lampaannmaito, joka on rikkaampaa ja rasvaisempaa, on antanut pyöreyttä, voimaa ja syvää makua, joka tuo mieleen laitumet ja tuulen. Ja sitten tuli buffalo, makea, voisarja, joka yllätti kaikki pehmeällä kermamaisuudellaan: kuka olisi koskaan voinut kuvitella buffalon sinihomejuustoa?
Italialaiset tuottajat ovat osanneet tarttua tähän haasteeseen mestaruudellaan. He ovat kypsyttäneet sinihomejuustojaan makeassa viinissä, kääriytäneet ne alppiruohossa, ja yhdistäneet ne rusinoiden kanssa. Näin on syntynyt uusia ja rohkeita nimiä. Yhä homogeenisemmassa juustomaailmassa sinihomejuustot edustavat tietoista valintaa, niille, jotka etsivät laatua, luovuutta ja vahvaa yhteyttä alueeseensa.
Niiden maistaminen on matka kukkulalle, viinitarhoille ja alpeille, sinisen langan johdattamana, joka yhdistää perinteitä, makua ja innovaatiota.
Esimerkiksi Blu ’61 on lehmänmaitoon perustuva homejuusto, joka on kypsytetty Raboso Passito -viinissä ja rikastettu punaisilla mustikoilla. Rohkea ajatus, joka luo uskomattoman tasapainon makeuden, hapokkuuden ja aromien kompleksisuuden välillä. Se on miettimiseen tarkoitettu juusto, joka kannattaa tuoda pöytään pääosassa, ehkä samana viinin kanssa.
Basajo on kunnia lampaista saatavan maidon intensiivisyydelle. Kypsytetty makeassa viinissä ja rusinoilla, se yhdistää aromivahvuuden ja makeat vivahteet yllättävällä tavalla. Toisin sanoen se on Roquefort, joka kohtaa Välimeren.
Toma blu yrteillä, joka on kypsytetty heinällä ja vuoristoisilla yrtteillä, kertoo tarinan alpeista, metsistä ja hitaasta kypsyttämisestä. Se on juusto, joka tuoksuu luonnolta, vuorilta ja vihreiltä hiljaisuuksilta.
Nykyään on niin paljon valikoimaa, että voidaan valita sinihomejuusto jokaisessa tilaisuudessa: levitettävät alkupaloille ja aperitiiveille, rakenteelliset kastikkeille ja pääruuille, kypsytetyt viinien, hunajan tai kuivattujen hedelmien kera.
Houkutus makeista ja herkullisista suussa: Basajo kypsytetty Pantellerian makeassa viinissä oh ja Blu 61, legendaarinen homejuusto, joka löytyy Harrod'sista Lontoosta; Dolomitico, kypsytetty tuplaoluen kanssa ja mitä sanoisit sitten savustettu sinihomejuusto mustalla teellä, joka on makujen liiallisuutta, jota ei voi jättää väliin. Blu, kypsytetty appelsiinikukkahunajassa Colli Euganei docg:n kanssa on lopuksi todellinen nautinto, jota täydentää Sicilian appelsiinin kandituoreet.
Me Spaghetti & Mandolinolla olemme ylpeitä siitä, että meillä on yksi tärkeimmistä juustovalikoimista ja emme tietenkään voineet unohtaa sinihomejuustoja homejuustoja, joita kutsutaan sinihomejuustoiksi.
Olemme luottaneet pieniin suuriin makuntaitureihin, italialaisiin kypsyttäjiin, jotka valmistavat näitä tuotteita suurille keittiöille ja tähtikokeille. Näiden joukossa on koko upea valikoima Giuseppe Bernardinellin Sapori del Portico:n sinihomejuustoja, Palzolan palkitut Gorgonzolat sekä Carpenedo de La Casearia Carpenedo lampaan sinihomejuustot.
Haluatko tietää meidän suosituksemme? Suuri juustolautanen kolmesta tai neljästä näistä vielä epätavallisista ja uskomattoman hyvistä juustosta, yhdistettynä makeaan viiniin ja pariin hunajaa ja sinappia: ei jää kenellekään!
Ne eivät enää ole niukkuustuotteita. Ne ovat universumi. Kutsu ylittää ennakkoluulot, avautua uusille, voimakkaille, joskus yllättäville makuille. Tapa löytää monimutkaisuuden kauneus, makeuden ja suolaisuden välinen kontrasti, kermaisuuden ja mausteisuuden välinen kontrasti.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
