Ei ole mitään terveellisempää aamiaista kuin tuoda hedelmiä pöytään, ehkä hedelmäkakku, ja hylätä teolliset tuotteet, jotka ovat täynnä sokeria ja hydrattuja rasvoja, jotka eivät varmasti auta ylläpitämään tasapainoista ravintoa.
Ja mikä olisi parempi tapa tehdä se kuin seuraamalla makupolkuja: hillojen, marmeladien ja soseiden kautta. Usein käytämme näitä termejä virheellisesti synonyymeinä, toistensa sijasta: ei voisi olla suurempaa virhettä!
Lain mukaan, tarkemmin sanottuna EU-direktiivin n:o 79/693 mukaan vuodelta 1979, joka otettiin käyttöön Italian lainsäädännössä vuonna 1982 D.P.R. 8. kesäkuuta 1982, n:o 401, presidentti Pertinin tahdon mukaisesti, näitä termejä on käytettävä tarkkojen merkitysten mukaisesti, jotka määräytyvät tiukkojen kriteerien mukaan, jotka koskevat pääasiassa ainesosien valintaa ja kuinka prosentuaalisesti nämä koostavat marmeladia, hilloa tai sosetta. Tämän direktiivin tavoitteena on ollut pääasiassa määrittää yhteisiä määritelmiä ja sääntöjä koskien käsiteltyjä tuotteita, mutta myös, ehkä epäsuorasti, suojelemaan kuluttajaa tarjoamalla heille välineet, joiden avulla he voivat aina valita tietoisesti ja siksi aina pyrkiä parhaimpiin tuotteisiin.
Termillä marmeladi viitataan tuotteeseen, joka valmistetaan sekoittamalla sokeria ja sitrushedelmiä, kuten appelsiini, Mandarin, sitruuna, sitrushedelmä tai greippi, jossa hedelmien prosenttiosuuden on oltava vähintään 20%; käytettävät sitrushedelmien osat, joita voidaan käyttää marmeladin valmistukseen, ovat hedelmäliha, sose, mehu, vesiuutokset ja jopa kuori. Toisaalta termillä hillo tarkoitetaan tuotetta, joka sisältää sokeria ja vain hedelmälihaa tai soseita kaikista muista hedelmistä, jotka eivät ole sitrushedelmiä. Tällöin hedelmien prosenttiosuuden ei kuitenkaan voikaan olla alle 35%, vaikka minimiosuuden vaihteluja esiintyy käytetyn hedelmän mukaan. Extra hillo puolestaan eroaa saavuttamalla hedelmäpitoisuuden prosenttiosuuden 45%.
Keskusteltaessa soseesta, tämän termin rajoittaminen syntyy pääasiassa ei lainsäädännöstä, vaan käytännöstä, jolloin tässä tapauksessa huomioidaan, että hedelmien prosenttiosuuden ei pitäisi olla alle kaksi kolmannesta, prosenttiosuuden noustessa 70%:iin. Itse asiassa se, mikä erityisesti erottaa sosetta, on selvästi pienempi sokerin määrä. Käytännössä, kun näet tuotteen etiketissä merkinnän "hedelmäsose", ostat tuotteen, joka ei sisällä riittävästi sokeria ollakseen joko marmeladi tai hillo.
Yleisellä termillä säilöntä puolestaan tarkoitetaan mikä tahansa ruoka, eläin- tai kasviväline, joka on käsitelty ja pakattu niin, että sitä voidaan säilyttää pitkään ilman, että sen ominaisuudet kärsivät ajan myötä, ja laajentamalla edellisten rajoitusten rajoja voidaan viitata kylläkin hedelmäpohjaiseen tuotteeseen, kuten hillo, mutta myös tomaattisoseeseen.
Aivan ainutlaatuisten hillojen, marmeladien tai soseteita varten tärkein asia, lainsäädännöllisistä rajoituksista huolimatta, on varmasti raaka-aineiden valinta, eli hedelmät. Hillon osalta puhumme klassisista versioista, kuten mansikoista, kirsikoista, persikoista, aprikooseista, mutta myös monimutkaisemmista variaatioista, jotka luovat erilaisia todella ainutlaatuisia tuotteita.
Esimerkki voisi olla päärynä-aprikoosi-vaniljahillo, joka on luotu äärimmäisen taitavasti Le Spiazzette -yrityksessä, joka sijaitsee Marche-alueen sydämessä, Sibillini-vuorilla. Puhutaanpa soseesta, niin erikoisuutena on varmasti Monti Sibillini Rosa-omenahillo, toinen uskomaton tuote, joka on syntynyt Le Spiazzette -yrityksen taitavissa käsissä; on tärkeää korostaa, että tämä sose on valmistettu erinomainen raaka-aine, nimittäin Pink Apple of Monti Sibillini Slow Food Presidio, perinteinen lajike Monti Sibillinien vuoristossa sijaitsevalla kukkulalla.
Toinen todella erinomainen ja aivan erityinen valinta on varmasti Visciole-hillon ja päärynöiden sose inkivääriaromilla Corte Luceoli -tuotemerkiltä, joka tuottaa vain Cantiano-viscioleja, vanha keskiaikainen kylä Pesaro ja Urbino -alueella, joita pidetään parhaimpina, koska ne ovat kasvaneet itsestään tuolla alueella jo vuosisatoja, jopa roomalaisten aikaan.
Puhuttaessa lopuksi marmeladista, meidän ensimmäinen valinta on ehdottomasti Frantoi Cutrera -tuotteet, dynaaminen perheyritys, joka sijaitsee Chiaramonte Gulfi -nimisessä pienessä kylässä Sisilian kaakkoisosassa, Ragusan maakunnassa. Sicilia, meri- ja sitruksettukulttuurin alue, tarjoaa raaka-aineita nopeimpien marmeladien valmistukseen, kuten Femminello-sitruunamarmeladi, erityinen sitruunalajike, joka on erityisesti levinnyt Sisilian Ionian ja Tirrenan alueilla, tai Ciacullin myöhäinen mandariinimarmeladi Slow Food Presidio, joka on saanut nimensä kyläyhdistykseltä, jossa se löydettiin ja kypsymisaika on aikaisempia mandariineja pidempi.
Kaikki nämä tuotteet on valmistettu oikeista Italian alueen erikoisuuksista, jotka voivat ylpeillä pitkällä perinteellä, jota yhä säilytetään, kuitenkaan yrittämättä samalla tuoda innovaatioita tullakseen aina uusi liian todellisia upeita makuja, jotka tyydyttävät kaikkien, jopa vaativimpien, makuja. Spaghetti & Mandolino on aina pyrkinyt tarjoamaan laajan valikoiman tuotteita, etsien pitkin ja poikin koko Italiaa aitoja harvinaisuuksia purkissa, jotka juontavat juurensa muinaisiin resepteihin ja vuosisatoja vanhoihin perinteisiin joidenkin kauniimpien Italian kylien ohella. Näin syntyvät, todellisen intohimon ja artisaanien parhaan kokemuksen avulla, aidoista makuista ja viimeistellyistä yhdistelmistä, jotka tekevät aamiaisestasi, välipalastasi tai välipalasustasi unohtumattomia hetkiä.
Ilaria Chesini
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
