Linssit ja cotechino è läsnä, jolle on ominaista tärkeä paikka tyypillisessä uudenvuodenaaton ruokalistassa. Perinteisten mukaan, tämä ruoka tulee syödä vuoden viimeisenä yönä tai uudenvuoden päivänä, ja se tuo hyvää onnea tuleville päiville. Emme voi taata, että tämä sanonta pitäisi paikkansa, mutta joka tapauksessa on paras olla varovainen ja tehdä tällä kertaa “uhraus” nauttiakseen herkullista, ravitsevaa, aromaattista ja runsasta illallista linssin ja cotechinon kera.
Solmi essu, koska aloitamme: lähdetään tutkimaan pääraaka-aineitamme, cotechino.
Kuten varmaan olet ymmärtänyt, linssit ja cotechino on ruoka, joka koostuu kahdesta pääraaka-aineesta: linssit ja cotechino. Mutta jos tiedämme, mitä linssit ovat, mitä sanottaisiin cotechinosta? No, ennen kuin aloitamme reseptin, on parempi selvittää kaikki epäselvyydet. Cotechino on erilainen makkara, joka on todennäköisesti kotoisin Friulista-Venezia Giuliasta, mutta jota kulutetaan tyypillisesti koko Pohjois-Italiassa, erityisesti joulunaikaan.
Se on seos, joka koostuu korkealaatuisista sianlihasta, sian nahasta, pekonista ja mausteista, ja se laitetaan sitten sian suoleen.
Alun perin se oli kansanruoka traditiossa, usein yhdistetty linsseihin ja keittoihin. Cotechino on itse asiassa vanha valmistus, joka todennäköisesti juontaa juurensa jopa 1300-luvulle, jolle on antanut elämyksi Pellegrino Artusi, Italian keittiön isä ja joka mainitsee teoksessaan "Tiede keittiössä ja hyvien ruokien taide" juuri cotechinon.
Nykyisin tätä makkaraa, joka on hyvin aromaattista ja ravitsevaa, syödään erityisesti juhlapäivien aikana, ja siihen yhdistävät linssit, mutta myös polenta, perunoita ja vihannespatoja.
Linssit ja cotechino on ikoninen ruokalaji, jota kaikilla Pohjois-Italiassa on maistanut ainakin kerran. Se on perinteinen valmistus, jota tarjoillaan juhlatilaisuuksissa melkein joka puolella: gourmet-ravintolasta lähdetty lähetykseen, tavernasta maalaistaloon, siten kuin kotikeittiöissä, linssit ja cotechino ovat vallitseva ruoka. Mutta yksi kysymys nousee esiin: miksi linssit ja cotechino ovat tulleet perinteiseksi ruoaksi? Perustellosti tämä perinne juontaa juurensa jopa antiikin roomalaisten aikoihin, jotka ensimmäisinä ottivat tämän linssien synnyn keskiyöna 31. joulukuuta juhlistamaan uutta vuotta.
Vanhat esi-isämme uskottivat, että linssi oli symboli hyvästä onnestä tuleviin sijoituksiin. Tästä syystä, linssejä kulutettaessa juhlillisissa illallisissa, oli tapana lahjoittaa niitä sukulaisille ja ystäville, toivottaen hyvää onnea ja taloudellisia etuja tulevaisuudessa.
Cotechino, joka on vieressä linssien, on todennäköisesti liitetty yhteen keski-aikana, melkein varmasti vuonna 1511. Tietysti tuona vuonna Pico della Mirandola, aikakauden suuri filosofi ja humanisti, suositteli omille kansalaisilleen, jotka olivat Giulio II:n sotajoukkojen piirittämiä, teurastamaan porsaita talleissa ja varastoimaan liha suoraan siojen nahkoihin, joiden lisäksi kunnon mausteita. Tämä menetelmä mahdollisti lihan säilytyksen pitkä aikaa ja se sai erityisesti kiitosta myös herkullisuudestaan ja valmistusaikataulustaan. Noin 15 päivän kuluttua liha oli valmis, ja siksi tuli tavaksi teurastaa lihaa Joulun aikaan, jotta se olisi valmis juhlistamaan Uutta vuotta.
Ilman muuta, tämä on vain arvailuja ja emme voi tietä mitkä ovat todelliset alkuperät tälle ruokalajille. Toisaalta, historian kauneus on se, että se antaa aina tilaa epäilyksille. Mutta yksi asia on varma: cotechino on todennäköisesti yksi parhaista ja tyypillisimmistä ruokalajeista juhliessamme, ja siksi on melkein pakollista valmistaa hyvä annos sen uudenvuoden iltaillalliseen.
Katsotaan heti resepti!
Millainen uudenvuoden juhla olisi ilman linssejä ja cotechinoa? Tähän ruokalajiin ei voi luopua, ainakaan sen tuoman merkityksen vuoksi. Myös toinen asia, josta pidämme, on se, että tämä on hyvin yksinkertainen resepti valmistaa.
Tarvittavat ainekset ovat seuraavat:
• 300 g esikeitettyä cotechinoa
• 300 g kuivia linssejä
• yksi varsiselleri
• yksi porkkana
• yksi sipuli
• muutama laakerinlehti (erityisesti, jos sinulla on vaikeuksia ruoansulatuksessa)
• kaksi oksaa tuoretta rosmariinia
• vihannesliemi riittävästi
• suolaa
• pippuria.
Linssit ja cotechino valmistamiseen ensimmäinen asia on liottaa kuivia linssejä kylmää vettä noin kahden tunnin ajan. Voit tehdä sen edellisenä iltana tai aamupäivällä illallista varten, kuten haluat. Tä important is, että ne ovat kylmässä vedessä ainakin pari tuntia. Samalla, keitä cotechinoa kuumassa vedessä (tai kuten pakkauksessa ilmoitetaan) ja valmista erikseen kuullottamalla sellerit, porkkana ja sipuli ja pilkkomalla ne. Lisää hieman öljyä ja paista niitä pannussa vähän aikaa miedolla tulella. Tässä vaiheessa, huuhtelu hikiset linssit ja lisää ne paistettujen ainesosiin suolan, pippurin ja yrttejen kanssa, peitä linssit kuumalla vihannesliemellä ja peitä kannella, ja anna hautua noin puoli tuntia, lisäänestä liemiiä tarpeen mukaan kunnes ne ovat kypsiä.
Poista siten yrtit, pidä kypsennetyt linssit erikseen ja siirry cotechinoon, joka toivottavasti on kypsänyt valmiiksi. Siirä se leikkuulaudalle, anna sen hieman viiletä ja kuori, sitten leikkaa kahden senttimetrin vahvuisiksi viipaleiksi. Tässä vaiheessa, tarjoa viipaleet cotechinoa kuumana kauniilla linssivuoteella. Näet, kuinka herkullista se on!
Linssit ja cotechino on perinteinen ruoka, joka soveltuu hyvin yhteen muiden tyypillisten nortitalialaisten lisukkeiden kanssa. Tämä ruoka on todella herkullista tarjottuna esimerkiksi maukkaan perunamuusin kanssa, kuten Modenassa, tai rohella ja maalaishenkisellä polentalla, joka on keitetty pitkään kuten perinteeseen kuuluu. Pehmeämpää lisuketta varten voit yhdistää p&aauml;äruoan maukkaaseen sienipohjaiseen kermaruoasta, joka on herkullinen mutta myös hienostunut ja tyylikäs.
Miten vähintä viinilaji, joka liittyy linssit ja cotechino, olemme iloisia voidessamme ilmoittaa, että tällä on monia vaihtoehtoja tilaisuuteen, joka sopii kaikenlaisiin makuihin: oli sitten rakastat rauhallista viiniä tai kuplat, olemme varmoja, että löydät tarpeisiisi sopivan vaihtoehdon.
Erityinen ehdotus on Lambrusco, joka on täydellinen yhteys linsseille ja cotechinolle, yhdistelmä, joka on aina miellyttävä.
Mitä tulee makeisiin punaviineihin, hyviä vaihtoehtoja on Bonarda, joka on hyvin rakennettu viini, joka yhdistää erinomaisesti cotechinon voimakkaan ja aromaattisen maun. Ja edelleen, jos rakastat tuoreita ja aromaattisia vaihtoehtoja, älä aliarvioi Gutturnia, raikas ja suolakielinen.
Jos et rakasta kuplia, älä salli esimerkin Sangiovese, aromaattinen ja jykeä, vaihtoehto, joka on täydellinen those who prefer the contrasts to balance.
On selvää. Kun ruokaperinne kutsuu, on vastattava, antautumalla juuri arbittujen medioiden ja yhdistelmien, joita upea keittiömme antaa. Uudenvuoden illallinen on oiva tilaisuus nauttia linssejä ja cotechinoa, joka on tyypillinen ruoka, joka liittyy vain tälle ajalle, joten miksi antaa sen mennä ohitse? Illallista varten tule katsomaan sivuamme. Linssien, cotechinon, ensiluokkaisten viinien, mutta myös makeisten ja juomien kanssa, sinulla ei ole muuta kuin valinnanvaraa.
Mitä odotat?
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
