Ajatteletko uuden vuoden juhlaa mutta et vielä tiedä, miten juhlia tätä suurta tapahtumaa?
Me Spaghetti & Mandolino -ravintolassa tiedämme, mitä tarvitset, kiinnitä turvavyösi ja tutustu upeisiin ehdotuksiimme juhlajuoman valintaan!
Mitkä ovat kuohuviinin alkuperät? Kuohuviini sai alkunsa 1850 Carlo Gancian ansiosta, joka oli viinikauppias ja päätti kokeilla niin sanottua "champenoise-menetelmää" piemontelaisista rypäleistä, nimittäin moscato bianco -rypäleistä.
On myös yllättävää huomata, että kuohuviinillä on hyvin pitkä perinne. Itse asiassa sen sanotaan juontavan juurensa jopa roomalaisten aikaan, joita pidetään kuohuviinin todellisina keksijöinä.
Mutta historialliset viittaukset eivät lopu tähän, sillä havaitaan, että kuohuviini esiintyy jopa Raamatussa. Kirjallista perinnettä tarkastellessa emme voi olla ottamatta huomioon merkittäviä henkilöitä, kuten Vergilius, Propertius, ja Lucanus, jotka ovat käyttäneet muutaman sanan puhuakseen kuohuviinistä.
Rooman valtakunnan romahtamisen jälkeen, siis barbarien hyökkäysten aikana, viiniköynnöksiä alettiin viljellä vain luostareissa, koska viiniä tuotettiin ainoastaan uskonnollisiin tilaisuuksiin kulutettavaksi.
Kuohuviinin tuotanto ei lopu edes renessanssiaikana, jolloin Giovanvittorio Sedermi julkaisi teoksen viiniköynnösten viljelystä.
Kuohuviinin tuotanto Italiassa on hajautettu ympäri maata. Erityisesti kuohuviiniä valmistavia alueita ovat Veneto (jossa löytyy Prosecco ja Durello), mutta myös Abruzzo (Montepulciano), Toscana (Pomino doc:in tuottaja), Lombardia (jossa löytyy Franciacorta docg - täällä olemme keskustelleet eroista Prosecco ja Franciacorta välillä), mutta myös Sicilia (jossa valmistetaan Etna doc). Myös Calabria, Campania, Marche, Molise, Liguria, Trentino-Alto Adige, Piemonte ja Valle d'Aosta ovat alueita, joissa viiniköynnöksiä viljellään ja kuohuviiniä tuotetaan.
On tärkeää tietää, että kaikki viinit eivät muutu kuohuviiniksi. Jotta viiniä voidaan muuttaa kuohuviiniksi, on noudatettava erityisiä kriteereitä, kuten leveysaste, sadonkorjuutekniikat, ja viinivalmistusprosessit.
Viini muuttuu kuohuviiniksi erilaisten menetelmien kautta, joihin kuuluvat perinteinen menetelmä ja Charmat tai Martinotti.
Perinteisessä menetelmässä kuohuviini valmistetaan hyvin tarkkojen kriteerien mukaan. Tässä tapauksessa viini joutuu kosketuksiin toisen käymisen hiivojen kanssa, ja juuri tästä syystä se saa muotoja, jotka voivat vaihdella leivästä ja croissanteista hienoon vaniljan aromiin.
Sen sijaan, kun käytetään Charmat-menetelmää, hiivojen kontakti on vähäistä, joten ne eivät vaikuta kuohuviinin tuotantoon.
Prosecco on kuohuviini , joka on saanut alkunsa hyvin kauan sitten, ja sen historia liittyy suoraan alueisiin, joista se on peräisin.
Prosecco syntyy viinirypäleestä (Glera), jota viljellään taitavasti ja tekniikalla, joka siirtyy sukupolvelta toiselle, Venetossa,
Prosecon alkuperä näyttää juontavan juurensa roomalaisten kolonisaatiosta. Vergilius, kulkiessaan Trivenetossa, kirjoittaa: "katso kuinka villiviini, lambrusca, on peittänyt täällä ja siellä luolan rypäleillään." Prosecco on peräisin rypäleestä, joka ei ole virallisesti Trivenetosta, mutta sen sanotaan olevan tuotu muista maista.
Proseccon raatkaisevat alueet ovat Conegliano-Valdobbiadene ja Asolo. Näillä alueilla sitä kutsutaan nimellä "DOCG", (lisätietoa Proseccosta ja sen erilaisista nimityksistä voit lukea minioppaastamme täällä).
DOCG tarkoittaa "kontrolloidun ja taatusti alkuperän nimitystä". Tällä tavoin varmistamme, että viiniä tuotetaan tietyillä alueilla, tietyillä menetelmillä ja se täyttää laatuvaatimukset.
Toisin kuin perinteisellä menetelmällä saatu kuohuviini, prosecco valmistetaan noudattamalla Charmat-menetelmää. Tämä prosessi tuo esiin kuuluisat kuplat!
Charmat-menetelmä eroaa perinteisestä menetelmästä siten, että toinen käyminen tapahtuu pullossa eikä tynnyrissä.
Prosecco heikkenee ajan myötä. Tyypillisesti prosecco voi olla enintään 3 vuotta vanha. Tämän jälkeen se alkaa menettää aromiaan ja raikkauttaan.
Prosecco, vaikka sitä usein käytetään virheellisesti viitaten "kuohuviiniin", on nimitys, jota voi tuottaa vain tietyillä alueilla (Veneto - Trevison maakunta), kun taas nimi kuohuviini määrittelee viiniluokan, jota voidaan tuottaa muilla alueilla ja eri rypäleillä. Prosecco on siis kuohuviini, ja se on ulkomailla tunnetuin italialainen kuohuviini.
Joten prosecco, kuten kaikki Charmat-menetelmällä valmistetut kuohuviinit, käyvät läpi toisen käymisen vangitakseen hiilidioksidia pulloon. Tämä prosessi luo tunnetut kuplat!
Suosittelemme Proseccoa illallisellesi ja loppuhuipennuksena, muista tarjoilla kuohuviini kylmänä! Etkö ehtinyt jäähdyttää sitä? Tutustu neljään menetelmäämme jäähdyttää kuohuviini alle 30 minuutissa!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
