Italian joulunperinteet ovat lumoavia ja ne ulottuvat Alppien huipulta Sisilian rannoille. Tutustumme rikasta ja viehättävää gastronomista perinteitä, jotka tekevät joulusta Italiassa todella erityisen hetken.
Matkamme kolmas etappi vie meidät etelään.
Abruzzo, alue, joka tunnetaan kiehtovasta maantieteellisestä monimuotoisuudestaan, ylpeilee jouluisilla gastronomisilla perinteillä, jotka edustavat sekä merta että vuoria. Yksi edustavimmista ruoista on kalakeitto, joulunajan tulkinta tunnetusta "brodetto" Abruzzosta, jota rikastavat äyriäiset ja herkulliset kalat.
“Lu cardone” on perinteisesti runsas ruoka, joka on “koottu” lukuisista aineksista, sillä juhlapäivänä oli “tarpeen” kompensoida jokapäiväinen köyhä ruoka.
Seuraavana on pääruokana täytetty kalkkuna, Canzanese-kalkkuna, jonka 7 tunnin keittoliemi muuttuu ja tarjoillaan hyytelönä, kana tai lammas, grillattuna.
Jouluna, Molisen sydämessä, perinteiset ruoat löytävät paikkansa pöydältä, tarjoten ainutlaatuisia makuja. kaalikeitto, termolese-kalakeitto, herkullinen kalasta valmistettu erikoisuus, ja baccalà arracanato ovat hallitsevia ruokia.
Baccalà valmistetaan kahdessa erilaisessa versiossa: yksi leipä-murulla, valkosipulilla, laakerinlehdellä, oreganolla, rusinoilla, pinjansiemenillä ja pähkinöillä; toinen uunissa, saamalla kaalikääryleita, persiljaa, leipä-murua, rusinoita ja pähkinöitä.
Campaniassa joulu on tilaisuus juhlia uskonnollisia perinteitä, erityisesti elävien seimien kautta, jotka elävät Jeesuksen syntymän jälleen. minestra maritata, joka on tyypillinen partenopean perinteelle, on talvisuppa, jossa maku on voimakas ja runsas, valmistettu sianlihasta ja vihanneksista.
Tämä ravitseva ruoka on ihanteellinen kokoamaan perhettä yhteen pöydän ääreen kylminä jouluyönä.
Lisäksi napolilaiset makeiset ovat juhlien keskipisteenä jouluna. Leivonnaiset kuten struffoli (pieniä friteerattuja taikinapalloja, päällystettynä hunajalla) ja susamielli (hunaja- ja pähkinä-keksejä) ovat vain muutamia herkkuja, joista nauttia joulukauden aikana.
Katsellessamme etelän italialaisia jouluperinteitä, pysähdymme Basilicatassa. Jouluaatto on ilon ja jakamisen hetki, ja illallinen tarjoaa monia kalasta valmistettuja ruokia, kuten keitetty baccalà makeilla paprikoilla.
Ensimmäisten ruokien joukossa erottuvat strascinati, jotka on nimetty sen mukaan, miten ne valmistetaan, nimittäin vedetään työpinnalla sormilla.
Puglian joulun aikaan valmistetaan raparperin latvoja ja pettole (tai pittule), kohottavan taikinan fritti, joka täytetään tomaatilla, kapriksilla, oreganolla ja anjoviksilla, tai makeana versiona. Muita makuja ovat paahdettu ankerias, friteerattu baccalà ja uunissa paistettu lammas lampascioneilla, pienillä sipuleilla, joilla on karvas jälkimaku.
Täältä löytyy myös friteerattuja panzerotteja, haudutettua baccalà ja baccalà-tyeli, resepti, jossa kala kypsennetään uunissa perunoiden, kirsikkatomaatin ja mausteiden kanssa.
Jouluruoka Calabriassa alkaa leikkeleillä ja paikallisilla juustoilla, kuten caciocavallo, ohuesti päällystettyinä letkuilla ja kukkakaalifriteillä, yhdessä baccalà-salaatin kanssa, joissa on "cancariddi cruschi". Perinteisistä jouluruoista erityisesti erottuvat spagetti anjoviksilla ja leipä-muru, maustettuna punaisella chilillä.
Jälkiruokia on lukemattomia, mutta Cannarituli, friteeratut gnocchi, jotka kastetaan keitettyyn viiniin, ovat tyypillisimpiä.
Joulumenussa aloitamme Crispelle "c’angiova" (täytetty tuoreella ricottalla), tapahtumankohdan taikina, friteerattuna ja tuoreena. Seuraavaksi on pasta ncaciata, uunissa kypsennetty pasta, jossa on ragù, kananmunia, munakoisoa ja juustoa, ja ripiddu nivicatu, merenkaarisen vaaleanpunainen kaunokainen, kuin Etna purkautuisi.
Myös Sisiliassa baccalà hallitsee joulupöydissä, taikinassa ja friteerattuna.
Sardinia, joka sijaitsee Välimeren sydämessä, juhlii joulua tyypillisillä ruoilla, jotka muistuttavat saaren perinteitä. Sardinian jouluherkkujen joukossa voimme löytää culurgiones, raviolit, jotka on täytetty ja maustettu tuoksuvalla tomaattikastikkeella.
Toinen paljon valmistettu ruoka tänä aikana ovat malloreddus, kidesiemenestä tehty gnocchi, joilla on raidallinen pinta ja hieman pidempi muoto.
Lihaann perustuvista ruoka-annoksista löytyy porsasta myrtillä. Lisukkeena tarjotaan yksinkertaisia, kauden vihanneksista valmistettuja, kuten retiisi.
Lopuksi seadas ovat friteerattuja makeisia, jotka on täytetty juustolla, ja tarjoillaan hunajan kanssa.
Joulun juhlat Etelä-Italiassa ovat tilaisuus kokoontua perheen kesken ja juhlia sukupolvien mukaan perittyjä gastronomisia perinteitä. Jokainen alue tarjoaa ainutlaatuisia ruokia, jotka heijastavat heidän historiaansa, kulttuuriaan ja rakkauttaan hyvään ruokaan.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
