Guanciale, yhdessä pecorinon kanssa, on yksi Rooman keittotaiteen päähenkilöistä ja se rikastuttaa makuja resepteissä kuten carbonara ja gricia.
Ei tarvitse erikseen mainita, että guanciale ja pekoni eivät ole vaihdettavissa: eivät vain alkuperänsä, vaan myös käyttötarkoituksensa vuoksi keittiössä.
Guanciale, joka saadaan sian poskista ja kaulan osasta, suolataan, pippuroituu ja kypsytetään kehittämään sen ulkokuorta ja voimakasta makua.
Pekoni saadaan, kuten nimi vihjaa, sikojen vatsasta. Eri pekonityypit johtuvat lihatuotteen läpikäymästä prosessista valmistuksen eri vaiheissa.
Guanciale, joka on tekstuuriltaan kovempaa kuin pekoni, on päähenkilö kulinaarisissa valmisteluissa. Vaikka sitä voidaan nauttia sellaisenaan, sen todellinen rooli ilmenee kastikkeiden rikastuttamisessa.
Tunnustettu perinteiseksi tuotteeksi eri Italian alueilla, guanciale on avainainesosa kastikkeiden valmistuksessa, kuten carbonara, amatriciana ja gricia.
Abruzzon, Kalabrian, Lazion, Molisen, Sardinian, Toscanan, Umbrian ja Apulian alueilla on monenlaisia guanciale-variaatioita, joista kukin lisää Italian gastronomisen perinteen rikkautta.
Näissä carbonarassa, herkullisessa ruoassa, joka on matkannut ainutlaatuista reittiä, guancialella on keskeinen rooli.
Carbonaran tarina, roomalainen ruoka, on verhottu myytteihin ja legendoihin.
Vastaanotettavan kansan uskomuksille carbonaralla ei ole muinaista ja legendarista alkuperää, vaan se sai alkunsa toisen maailmansodan jälkeisessä kontekstissa, kiitos liittoutuneiden joukkojen saapumisen Roomaan.
Carbonaran alkuperäinen resepti, joka julkaistiin vuonna 1954 La Cucina Italianassa, sisälsi ainesosia kuten valkosipulia, pekonia, gruyère-juustoa ja munia.
Ajan myötä tämä ruoka on käynyt läpi useita muutoksia, vähentäen vähitellen tarpeettomia ainesosia. Nykyään carbonara koostuu pääasiassa munista, pecorinosta ja tietenkin guancialesta.
Gricia liitetään usein Amatriciaan, toiseen tunnettuun roomalaiseen ruokaan.
Keskeinen ero näiden kahden välillä on, että griciassa ei ole tomaattia.
Jotkut uskovat, että pasta alla gricia on eräänlainen "amatriciana valkoinen”, muunnelma ilman tomaattikastiketta.
Grician juuret voivat johtaa Lazion maalaisyhteisöihin, joissa paimenet ja maanviljelijät valmistelevat ravitsevaa ruokaa helposti saatavilla olevista raaka-aineista.
Guanciale, roomalainen pecorino ja mustapippuri olivat näiden yhteisöjen ruokavalion peruselementtejä.
Gricia on tulos pragmaattisesta ja yksinkertaisesta keittiöstä, joka heijastaa roomalaisen keittotaiteen maaseutujuuria.
Guanciale, aito kulinaarinen jalokivi, on keskeisessä roolissa alueellisten perinteisten reseptien valmistuksessa.
Olipa valintasi carbonara, amatriciana tai gricia, sen läsnäolo on korvaamaton ruoassa, joka kunnioittaa oikean roomalaisen keittotaiteen perinteitä.
Angela Cordioli
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
