Romagnassa piadina on luonnollinen leivän (tässä olemme puhuneet molisanelaisesta leivästä) ja tigellan (tiedätkö mitä tigella on?) korvike, joka voi täydentää vaativia pääruokia ja lisukkeita, mutta myös herkullisia välipaloja juustojen ja leikkeleiden kanssa. Se on nauttinut IGP-merkkiä vuodesta 2014, mutta jokaisessa kellotornissa se valmistetaan pienin tai merkittävin eroavin tavoin: erittäin ohut Rimini-alueella, paksumpi Ravenna-alueella, ja toisinaan sitä löytyy jopa korkeammalta Forli/Cesenate-alueella.
Pääraaka-aineet säädellään IGP-piadinan suojelun ja edistämisen konsortion valvomon säännöksillä, mutta paikalliset perinteet erottavat ne käyttämällä sianrasvaa, hunajaa, EVO-öljyä ja maitoa. Sitä löytyy heti tehtynä tuhansista kioskeista ja liikkeistä Romagnassa, ja monille se on "kesän tuoksu".
Matkallani sain tilaisuuden maistaa piadina eri alueellisia variaatioita:
Riminissä, piadina tarjoillaan usein saraghina-kalan kanssa, pienellä sinisellä kalalla, joka on rikas Omega 3 -rasvahapoista ja jota voidaan marinoida tai grillata.
Ravenna-rannoilla, klassinen versio sisältää squacquerone-juustoa ja rucolaa, raikas ja maukas yhdistelmä.
Kukkuloiden suuntaan, piadina on usein täytetty maukkailla paikallisilla leikkeleillä tai savustetulla porchettalla, tarjoten runsaan ja tyytyväisyyteen johtavan maun.
Piadinan muunnelma, joka kerätään puolikuuksi, tunnetaan nimellä crescione tai cassone, ja siihen voidaan laittaa kaikenlaisia täytteitä: aromikkaat yrtit, pinaatti, sikuri, sienet, makkara, juustot, mozzarella ja tomaatti.
Jokaisen maku ja fantasia on ratkaiseva, ja piadina vastaa myönteisesti kaikkiin tarpeisiin.
Stefano Bugamelli
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
