Γιατί ονομάζεται τυρί μπλε; Ονομάζεται έτσι, προφανώς, επειδή είναι μπλε! Ή μάλλον, έχει μπλε-πράσινες νευρώσεις που το διατρέχουν, σαν να το είχε σχεδιάσει ένας λίγο eccentric καλλιτέχνης με μούχλα ως πινέλο. Αλλά μην ανησυχείς: αυτή η μούχλα είναι Penicillium Roqueforti ή Glaucum, και είναι μία από τις πιο αγαπημένες μούχλες στον κόσμο!
Πριν διηγηθούμε την ιστορία, πρέπει να θυμηθούμε ότι κάποτε ονομαζόταν επίσης "πράσινο τυρί".
Όλα αρχίζουν, σύμφωνα με τον θρύλο, σε μια σπηλιά στη Γαλλία. Ένας βοσκός ξέχασε το γεύμα του σε μια υγρή κοιλότητα. Επέστρεψε μερικές εβδομάδες αργότερα και το τυρί του ήταν καλυμμένο με μούχλα, αλλά η μυρωδιά του ήταν καλή. Το δοκίμασε και από εκεί προήλθε το Roquefort, ο ευγενής πατέρας των μπλε τυριών.
Άλλες χώρες αργότερα συνειδητοποίησαν ότι η μούχλα δεν ήταν και τόσο κακή, αντιθέτως η μούχλα προσέδιδε στο τυρί περισσότερη προσωπικότητα! Έτσι γεννήθηκαν πολλές ελιές που αγαπιούνται σήμερα σε όλο τον κόσμο.
Για χρόνια, τα μπλε τυριά θεωρούνταν μια περιέργεια για λίγους γνώστες. Αυτά τα έντονα χρώματα, αυτές οι νευρώσεις πράσινου-μπλε και εκείνη η αποφασιστική μυρωδιά συχνά τρομοκρατούσαν τους λιγότερο τολμηρούς ουρανίσκους. Αλλά σήμερα, ο κόσμος των εσωτερικών έχει μεταμορφωθεί. Και όπως συμβαίνει συχνά στην κουζίνα, αυτό που κάποτε ήταν "περίεργο", σήμερα είναι συνώνυμο της εκλέπτυνσης, της ιδιαιτερότητας και της αναζήτησης της αυθεντικής γεύσης.
Τα μπλε τυριά έχουν γίνει πολλά και ποικιλόμορφα, το καθένα με μια ιστορία, ένα γάλα προέλευσης και μια μοναδική χαρακτηριστική αίσθηση. Δεν μιλάμε πια μόνο για το διάσημο Gorgonzola, ιταλική περηφάνια, αλλά για έναν αληθινό αστερισμό γεύσεων. Το τυρί μπλε άρχισε να μεταμορφώνεται: όχι πια μόνο από αγελάδα, αλλά και από κατσίκα, πρόβατο, βουβάλι και, κάποιες φορές, μια επιδέξια ανάμειξη όλων αυτών των γάλακτος. Γεννήθηκε έτσι ένας νέος κόσμος τυριών εσωτερικών, το καθένα με μια διαφορετική ψυχή.
Το γάλα από κατσίκα έχει φέρει μαζί του έναν πικάντικο και φρέσκο χαρακτήρα, μια όξινη νότα που ανάβει το στόμα και προκαλεί τον ουρανίσκο. Το γάλα πρόβατου, πιο πλούσιο και λιπαρό, έχει δώσει στρογγυλότητα, δύναμη και εκείνη τη βαθιά γεύση που μυρίζει βοσκότοπους και άνεμο. Και μετά ήρθε η βούβα, γλυκιά, βουτυρώδης, με μια περιτυλιγμένη κρεμώδη υφή που εξέπληξε όλους: ποιος θα μπορούσε να φανταστεί ένα μπλε από βούβα;
Οι Ιταλοί παραγωγοί, με τη μαεστρία τους, έχουν μπορέσει να πιάσουν αυτή την πρόκληση. Έχουν τελειοποιήσει τα μπλε τους σε γλυκό κρασί, τα έχουν περικλείσει σε γρασίδι βουνού, τα έχουν συνδυάσει με σταφίδες. Γέννησαν έτσι νέα και τολμηρά ονόματα. Σε ένα γαλακτοκομικό τοπίο που γίνεται όλο και πιο ομοιογενές, τα μπλε τυριά αποτελούν μια συνειδητή επιλογή για όσους αναζητούν ποιότητα, δημιουργικότητα και μια ισχυρή σύνδεση με την περιοχή.
Η γεύση τους σημαίνει ότι κάνουμε ένα ταξίδι μεταξύ των λόφων, των αμπελιών και των βοσκοτόπων, καθοδηγούμενοι από μια μπλε κλωστή που συνδέει παράδοση, γεύση και καινοτομία.
Για παράδειγμα το Blu '61 είναι ένα γαλακτοκομικό επεξεργασμένο τυρί που έχει ωριμάσει σε κρασί Raboso Passito και έχει εμπλουτιστεί με κόκκινα μύρτιλα. Μια τολμηρή ιδέα, που δίνει ζωή σε μια εξαιρετική ισορροπία γλυκύτητας, οξύτητας και αρωματικής πολυπλοκότητας. Είναι ένα τυρί για διαλογή, να το φέρεις στο τραπέζι ως απόλυτο πρωταγωνιστή, ίσως δίπλα σε ένα ποτήρι του ίδιου Raboso.
Το Basajo, από την άλλη, είναι ένα αφιέρωμα στην ένταση του γάλακτος προβάτου. Ωριμασμένο σε κρασί passito και καλυμμένο με σταφίδα, συνδυάζει τη δύναμη του αρώματος και τις γλυκές νότες με εκπληκτικό τρόπο. Με λίγα λόγια είναι το Roquefort που συναντά τη Μεσόγειο.
Η Toma μπλε με βότανα, ωριμασμένη με γρασίδι και αρωματικά φυτά βουνού, αφηγείται μια ιστορία βοσκοτόπου, δάσους και αργής ωρίμανσης. Είναι ένα τυρί που μυρίζει φύση, βουνά και καταπράσινη σιωπή.
Η ποικιλία σήμερα είναι τέτοια ώστε να μπορείς να επιλέξεις ένα μπλε τυρί για κάθε περίσταση: απλώσιμο για τοστ και απεριτίφ, δομικό για σάλτσες και πρώτα πιάτα, παλαιωμένο για να συνοδεύει γλυκά κρασιά, μέλι ή αποξηραμένα φρούτα.
Μια πειραματική εμπειρία για τους πιο γλυκούς και εκλεκτούς ουρανίσκους: από το Basajo ωριμασμένο σε passito Pantelleria έως το Blu 61, το θρυλικό εσωτερικό που βρίσκουμε στις βιτρίνες του Harrod’s στο Λονδίνο; το Dolomitico ωριμασμένο σε μπύρα διπλού βύνης και τι να πούμε μετά για το Blu καπνιστό και ωριμασμένο σε μαύρο τσάι, το οποίο είναι μια υπερβολή γεύσης που δεν πρέπει να χάσεις. Το Blu ωριμασμένο στο Fior d'Arancio Passito dei Colli Euganei docg είναι, για να τελειώσουμε, μια αληθινή απόλαυση που είναι αποκλειστικά διακοσμημένη με γλυκάνισο από Σικελία.
Εμείς στην Spaghetti & Mandolino καυχιόμαστε ότι έχουμε μια από τις πιο σημαντικές επιλογές τυριών και φυσικά δεν θα μπορούσαμε να σας αφήσουμε χωρίς εκείνη που αφιερώθηκε στα εσωτερικά τυριά που καλούνται πράγματι μπλε τυριά.
Απευθυνθήκαμε σε μικρούς μεγάλους τεχνίτες της γεύσης, Ιταλούς ωρολογοποιούς που προετοιμάζουν αυτά τα προϊόντα για μεγάλες κουζίνες και αστέρες σεφ. Μεταξύ αυτών, η εκπληκτική επιλογή των Μπλέ από Γεύσεις του Portico του Giuseppe Bernardinelli, οι υψηλά βραβευμένοι απεικονίσεις Gorgonzola του Palzola και τα ωριμασμένα Μπλε από πρόβατο της οικογένειας Carpenedo de La Casearia Carpenedo.
Θέλετε να μάθετε τη συμβουλή μας; Ένας σούπερ δίσκος με τρία ή τέσσερα από αυτά τα τυριά που είναι ακόμα ασυνήθιστα και εξαιρετικά νόστιμα, σε συνδυασμό με ένα γλυκό κρασί και δύο μελιές και μουστάρδες: δεν θα μείνει τίποτα για κανέναν!
Δεν είναι πια ένα προϊόν νίχας. Είναι ένα σύμπαν. Μια πρόσκληση να ξεπεράσουμε τα προιόντα, να ανοίξουμε σε νέες, έντονες, μερικές φορές εκπληκτικές γεύσεις. Ένας τρόπος να ανακαλύψουμε τη ομορφιά της πολυπλοκότητας, τη δύναμη της αντίθεσης μεταξύ γλυκύτητας και αλμύρας, μεταξύ κρεμώδους και πικάντικης γεύσης.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
