Κάστανα και κρασί: ποιο θα μπορούσε να είναι το
τέλειο ζευγάρι; Μέχρι όχι πολύ καιρό πριν, τη δεκαετία του '90 και του 2000, πολλοί θα έλεγαν ότι το κρασί
Novello θα απαντούσε σωστά στην ερώτηση. Ένα κρασί από καρβονική εκχύλιση του οποίου η εποχικότητα ερχόταν αμέσως μετά τη συγκομιδή και επομένως γινόταν τέλειο για την εποχή των κάστανων (εδώ μπορείς να βρεις όλα τα
οφέλη των κάστανων). Εύκολα κρασιά, φρέσκα, φρουτώδη. Στην πραγματικότητα
υπάρχει πολύ καλύτερα.
Αυτή η μόδα έχει ήδη τελειώσει εδώ και μερικά χρόνια και το κρασί Novello έχει υποστεί
σημαντική πτώση. Στην πραγματικότητα, κάποιες οινοθήκες δεν το παράγουν πια, καθώς δεν θεωρείται πια ενδιαφέρον από τον καταναλωτή. Για να είμαστε ειλικρινείς, πρόκειται για μια σοφή εξέλιξη που απομακρύνει από ένα προϊόν που είχε
λίγη τύχη και κυρίως πολύ μικρή ικανότητα να ερμηνεύει μια περιοχή, καθώς επρόκειτο για μια τεχνολογία που δεν ενδιαφερόταν για την προέλευση των σταφυλιών. Αν βάλουμε και το γεγονός ότι το Novello ήταν το ζευγάρι που επιλέχθηκε για τα κάστανα και τα μαρόν: για όνομα του Θεού!
Υπάρχει καλύτερα και πιο λογικά. Είναι σκόπιμο να κάνουμε μια σκέψη.
Η βραστή κάστανα ή, καλύτερα ακόμη, οι καβουρδισμένες τύπου μαρόν στις φλόγες, είναι
γλυκές και ελαφρώς
λιπαρές στον ουρανίσκο λόγω της παρουσίας αμύλου. Έτσι, η τεχνική απαιτεί να χρησιμοποιηθεί ένας
συνδυασμός όχι αντίθετος αλλά παρόμοιος. Στην πράξη, το καλύτερο κρασί θα έπρεπε να έχει μια ωραία οξύτητα, μια ορισμένη αλμυρότητα, μια καλή γλυκερίνη και μια ευχάριστη στρογγυλότητα. Τέλος, μια ορισμένη γλυκύτητα για να συνοδεύσει αυτή που έχουν τα κάστανα.
Τίποτα άλλο παρά το Novello. Γι' αυτό σας προτείνουμε διαφορετικές προσεγγίσεις με το κρασί στα μαρόν.
Πρώτα απ' όλα,
πότε τα τρώμε; Στο τέλος του γεύματος, κατά τη διάρκεια της ημέρας, με την άφιξη επισκεπτών, σε στιγμές κοινωνικότητας. Πρόκειται για έναν καρπό που πρέπει να αγκαλιάσει και να ανασηκώσει τον ουρανίσκο μας και κυρίως να προσφέρει ευχαρίστηση. Το άλφα και το ωμέγα θα ήταν να έχουμε ένα ωραίο
τζάκι που καίει μπροστά μας, όπου να ξεφεύγουμε από τα κάστανα και στη συνέχεια να τα αναπηδούμε μεταξύ των παλαμών μας για να κρυώσουν (εναλλακτικά, εδώ έχουμε τη συνταγή για τα
κάστανα στο φούρνο). Είναι κινήσεις και τελετές αρχαίες που δεν έχουν χρόνο. Για να τα συνοδεύσουμε, σας προτείνουμε αυτά τα κρασιά, και θα δείτε πόσο ευχαρίστηση θα νιώσετε!
Ας προσπαθήσουμε να τα γευτούμε με ένα ωραίο
Passito Bianco Trevigiano με βάση σταφύλι
Glera (αυτό του Prosecco) και
Incrocio Manzoni. Πρέπει να τα γευτείτε με κλειστά μάτια αν θέλετε πραγματικά να κατανοήσετε καλύτερα την αρμονία των γεύσεων. Ή, αν θέλετε να τολμήσετε λίγο παραπάνω με το κρασί, σας προτείνουμε ένα εξαιρετικό
Recioto Classico della Valpolicella DOCG που με τις αισθήσεις σοκολάτας και κερασιού ταιριάζει πολύ καλά με τις γλυκές και βανιλάτες νότες των κάστανων Bracalla της κοιλάδας Varaita. Αν θέλετε να κάνετε μια μικρή απόλαυση, προσθέστε και ένα κομματάκι
παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί, έτσι ώστε να μη σας λείψει τίποτα.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
