Το δέντρο της τύχης μας: η αφθονία Spaghetti&Mandolino

Το δέντρο του Μαΐου, που ονομάζεται επίσης δέντρο της Κουκανιάς, είναι ένας μύθος που προέρχεται από διάφορες λαϊκές κουλτούρες και έχει πάντα λατρευτεί ως σύμβολο της νέας ζεστής εποχής και των υποσχέσεων της αφθονίας. Η προέλευση τοποθετείται στους δενδρο cults που διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη, ξεκινώντας από την κελτική περιοχή, στις λεγόμενες γιορτές του Μαΐου, οι οποίες θα ήταν μια επιμονή των αρχαίων λατρευτικών εθίμων για τη γονιμότητα, πολύ σημαντικών για τους αγρότες. Παράδοση, παιχνίδια, μεγάλα γεύματα γύρω από το μεγάλο ιερό δέντρο του χωριού: οι πολιτισμοί των αρχαίων προγόνων μας έχουν κάπως χαθεί με την πρόοδο των αιώνων, αλλά σήμερα τους αποδίδουμε φόρο τιμής.

Το δέντρο της Κουκανιάς είναι ό,τι απέμεινε από το αρχαϊκό ιερό δέντρο του Μαΐου, απογυμνωμένο από κάθε μαγεία και από κάθε ιερό νόημα: ένα δημοφιλές παιχνίδι αφιερωμένο στους νέους του χωριού, όπου πρέπει να προσπαθήσουν να πιάσουν βραβεία, συνήθως τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, στην κορυφή ενός παλούκι καλυμμένου με ζωικό λίπος, πολύ ολισθηρό. Οι πρωτεΐνες και οι θερμίδες που κατακτούνταν από το δέντρο μεταφέρονταν στη συνέχεια στο σπίτι από τον νεαρό, ο οποίος τις μοιραζόταν με όλη την οικογένειά του.

Κάθε χωριό όπου εορταζόταν γύρω από το ιερό δέντρο του Μαΐου γινόταν Χώρα της Κουκανιάς, που στην αρχαία λογοτεχνία ήταν ο τόπος της γαστρονομικής αφθονίας και της απόλυτης ευημερίας που προκύπτει από τον γεμάτο κοιλιά. Η λέξη Κουκανιά ίσως προέρχεται από το λατινικό coquere ή από το προερχόμενο από τα παλιά γαλλικά cocagna, που με τη σειρά του προέρχεται από το coque, φλούδα αυγού ή φρούτου. Ή και από το προερχόμενο από τα παλιά γαλλικά coca, γλυκό ψωμί. Αλλά διασκορπισμένα σε όλες τις ευρωπαϊκές γλώσσες, φτάνοντας έως τη γαλλική cockaigne, την αρχαία ιρλανδική cucainn και ακόμα τη ισπανική cucaña, είναι οι αναφορές στην κουζίνα, που εννοείται επίσης ως μερίδα τροφής, στην τεμπελιά, στην καταβρόχθιση και στο φαγητό μέχρι εξάντλησης, κατά προτίμηση χωρίς εργασία. Στην Ολλανδία η ίδια έννοια συνδέεται με τη Luilekkerland, γη της τεμπελιάς και της καταβρόχθισης.

Αυτό που θέλουμε να κάνουμε σήμερα είναι να μετατραπούμε στο Χώρα της Κουκανιάς, γιορτάζοντας τις όμορφες εποχές που αρχίζουν (ακόμα κι αν μας ζεσταίνουν πολύ αργά), εγκωμιάζοντας τις πρωτεΐνες και προσελκύοντας εσάς, τους νέους και θαρραλέους φίλους μας, προσπαθώντας να σας ενθαρρύνουμε να αναρριχηθείτε στο δέντρο μας.

Θα μπορούσαμε να σας μιλήσουμε για το Σαλουμιστήριο Pavoncelli, που από 110 χρόνια παράγει στην περίφημη Βαλπολιτσέλα τα τυπικά σαλάμια της παραδοσιακής βερονέζικης κουζίνας και όχι μόνο. Πικάντικες Ventricine, spianate, αλάτισμα, αρνί στο φούρνο: εξαιρετικά προϊόντα! Ή ας μιλήσουμε για Pedrazzoli, μια οικογένεια που πρώτη στην Ιταλία παρήγαγε βιολογικά σαλάμια με πλήρη αλυσίδα: αυτό σημαίνει ότι παράγουν τα πάντα, από τη ζωοτροφή μέχρι το τελικό προϊόν. Το σαλάμι των ομιχλών και η σπιτική pancetta τους είναι μοναδικά! Και για Corrado Benedetti δεν θέλουμε να μιλήσουμε; Μεταξύ των λευκών βράχων της Lessinia, της γης των Cimbri, όπου η οικογένεια Benedetti έχει μάθει αρχαίες ποιμενικές παραδόσεις, αρχικά γαλακτοκομικές και κατόπιν κρεοπωλειακές. Για τον Corrado Benedetti επαινούμε κυρίως τα σαλάμια ωρίμανσης στο Amarone, μια πραγματική λιχουδιά! Αδύνατον να μην επαινέσουμε το Salumificio Giannelli, ένα πραγματικό κόσμημα των ποιοτικών κρεάτων στην Ιταλία: πολυβραβευμένα προϊόντα και αληθινές εξαιρετικές επιλογές που είναι δύσκολο να βρεθούν αλλού! Ακαταμάχητο pancetta και σπαστό από την Benevento! Συνεχίζουμε με μια άλλη εξαιρετική επιλογή: το Salumificio Del Sante, αληθινό El Dorado κρεοπωλικών προϊόντων των παραμεσίων λόφων οι οποίοι προϊόντα αποτελούν μέρος των αρχαίων παραδόσεων του τόπου και γίνονται εντελώς χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά! Κλείνουμε με την υπερηφάνεια της Φεράρας, το Salumificio Zironi, αληθινή υπερηφάνεια της παραγωγής της σάλτσας από κρέας!

Γνωρίζουμε ότι σας κάναμε να αισθανθείτε πραγματικά στο Χώρα της Κουκανιάς, τουλάχιστον για μια στιγμή, αλλά για να διασφαλίσετε ότι η μαγεία δεν σβήσει, συνεχίστε να επισκέπτεστε τις σελίδες της ιστοσελίδας μας, ειδικά αυτή των σαλαμιών! Αναρριχηθείτε σε αυτό το δέντρο της Κουκανιάς που ονομάζεται Spaghetti e Mandolino!

S&M