Τα πέντε καλύτερα κρασιά για να συνδυάσετε με λαρδί.

Η σύζευξη ενός τόσο ζουμερού φαγητού όπως το λάδι μπορεί μερικές φορές να φαίνεται σχεδόν αδύνατη. Όχι μόνο λόγω της λιπαρότητάς του, αλλά κυρίως λόγω της έντονης αρωματικότητάς του. Ωστόσο, αρκεί να γνωρίσετε λίγο την παράδοση ενός λαού για να καταλάβετε τι συνδύαζε με αυτό το προϊόν και να προχωρήσετε ανάλογα.

Ένα μάθημα που μας έρχεται από τον Έλληνα που χρησιμοποιεί τσιγαριαστό λάδι σε ποσότητες για τις τηγανίτες του και το fried gnocco είναι η συνήθεια να το συνδυάζει με το Lambrusco, είτε αυτό είναι Salamino di Santa Croce είτε Grasparossa di Castelvetro. Και στις δύο περιπτώσεις η οξύτητα και οι φυσαλίδες είναι μια εξαιρετική υποστήριξη για την καθαριότητα της λιπαρότητας του ουρανίσκου και την προσαρμογή στην ένταση των αρωμάτων του προϊόντος.

Για το λάδι Colonnata, ειδικότερα, προτείνεται πάντα και σε κάθε περίπτωση ένα κρασί με σώμα και εξαιρετική οξύτητα. Ο συνδυασμός, για παράδειγμα, με ένα εξαιρετικό Sangiovese από τους λόφους της Maremma ή ένα Morellino di Scansano, ή ένα Chianti Rufina λίγο πιο ρουστίκ.

Ένα άλλο κρασί που ταιριάζει καλά με το λάδι, ειδικά με το Lardo di Arnad είναι το Franciacorta Saten ή το Valdobbiadene Conegliano Superiore Prosecco DOCG λόγω της ευελιξίας τους, τόσο στην καθαριότητα του ουρανίσκου όσο και στην ομοιογένεια των γεύσεων που αθροίζονται.

Η γευστική εμπειρία ενός λαδιού με ένα Valpolicella Classico ή με ένα Valpolicella Ripasso είναι μια άλλη λύση για τις πολλές εκδόσεις του λαρδιού των παρασκευαστών του Veneto που το θεωρούν τυπικό αλλαντικό, καθώς, παρόλο που δεν έχει καμία πιστοποίηση, το λάδι Veneto είναι μέρος της αιώνιας παράδοσης της τοπικής τυροκομίας.

Το λάδι ήταν η ενέργεια των φτωχών και η διατροφή για τον εργάτη της σωματικής εργασίας. Ένα καλό “γιαγιά του κρασιού” (δηλαδή ένα ρούμπα κρασιού στην διαλεκτική του Veneto), δεν αρνιόταν σε κανέναν κατά τη διάρκεια της εργασίας για να υποστηρίξει τους κρύους και υγρούς χειμώνες. Και το τυπικό κρασί ήταν ένα καλό Valpolicella Classico.

Αν θέλουμε, ένα κρασί που ταιριάζει καλά με το λάδι είναι επίσης το Barbera, τόσο στην ήρεμη όσο και στην αφρώδη έκδοση. Και, εδώ, η ικανότητά του να καθαρίζει τον ουρανίσκο τον προτιμά σε σχέση με άλλα κρασιά. Όπως καταλάβαμε καλά, το λάδι, λόγω της ρουστίκ φύσης του προϊόντος, αναζητά απλά κρασιά αλλά ισχυρά καθοριστικά και χαρακτηριστικά. Όξινες και, αν είναι δυνατόν, ελαφρώς αφρώδεις. Κόκκινα με καλή τανίνη που διευκολύνουν επίσης την διάλυση των λιπαρών στην γεύση. Δεν είναι χρήσιμο να κάνετε περίεργους συνδυασμούς. Δεν υπάρχει τίποτα όπως το λάδι που απαιτεί απλότητα και ειλικρίνεια και από το κρασί.

Bernardo Pasquali

S&M