Larderia Sanguinetti

Colonnata, η πατρίδα του ομόνυμου λαρδιού, είναι γεμάτη από μικρές ειδικευμένες επιχειρήσεις που ασχολούνται με την ωρίμανση και τη συσκευασία αυτού του προϊόντος με την αρχαία ιστορία, που προέρχεται από μια παράδοση που διαρκεί από τον 19ο αιώνα – αν όχι από ακόμα πιο παλιά χρόνια.
 

Ανάμεσα στις οικογενειακές πραγματικότητες που διατηρούν το μυστικό του καλύτερου ιταλικού λαρδιού, βρίσκουμε μια επιχείρηση που ξεχωρίζει για την πρόσφατη ημερομηνία ίδρυσής της, για την οργανωτική της διάρθρωση και τη σύγχρονη υποδομή της, καθώς και για τις σημαντικές διαστάσεις της παραγωγής σε σχέση με τη συνολική διαθεσιμότητα του προϊόντος: μιλάμε για την λαρδέρα των αδελφών Αντρέα και Εμανουέλ Σανγκινέτι, ένα unicum από την Κολοννάτα που κάνει τα πρώτα του βήματα από το 2010.
 

Ανακαινισμένο το 2016, το παραγωγικό εργοστάσιο των 300τμ έχει όλες τις προδιαγραφές για να χαρακτηριστεί ως ένα αληθινό εργαστήριο γεύσης, βασισμένο στην ποιότητα και στον αυστηρό σεβασμό των κανόνων υγιεινής: εδώ επιλέγουμε πρώτη ύλη ήδη επιλεγμένη, εστιάζοντας σε παχιά κομμάτια λαρδιού με πιστοποιημένη προέλευση.
 

Το λαρδί της Κολοννάτα, IGP από το 2004
 

Το λαρδί της Κολοννάτα αποκτά την σφραγίδα γεωγραφικής ένδειξης προστατευόμενου στα πλαίσια μιας διαδικασίας αναβάθμισης που ξεκίνησε τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Πριν, αυτή η τροφή ήταν το συνοδευτικό των μαρμάρων, μια "φτωχή" τροφή για την κοινωνική τάξη στην οποία προοριζόταν αλλά πλούσια σε θερμίδες, απαραίτητες για το σκληρό έργο εξόρυξης στους μαρμάρινους τομείς της Καραρας.
Ήταν οι εργάτες που ανακάλυψαν πρώτοι την νοστιμιά του λαρδιού από χοιρινό που είχε αφήσει να ξεκουραστεί ανάμεσα σε αρώματα και το μάρμαρο των Canaloni, κάνοντας αυτή τη συνήθεια μια χαρακτηριστική ιδιαιτερότητα σήμερα γνωστή σε όλο τον κόσμο: η Λαρδέρα Σανγκινέτι είναι μάρτυρας αυτής της διαδικασίας, δεδομένου ότι βρίσκει στην πελατεία από το εξωτερικό μια ισχυρή εκτίμηση για το προσφερόμενο προϊόν.

Εξαγόμενο στη Γαλλία, το Λουξεμβούργο και την Ελβετία εκτός από την κατανάλωση στην Ιταλία (κυρίως στον Βορρά), το λαρδί της Κολοννάτα ταξιδεύει και γίνεται γνωστό με όλο και μεγαλύτερη επιτυχία, συνδυάζοντας με δομημένα κρασιά και καινοτόμες γαστρονομικές προτάσεις.

Μια επιπλέον ωρίμανση

Στη Λαρδέρα Σανγκινέτι, το λαρδί ωριμάζει για έναν αριθμό μηνών υπερβαίνοντας το ελάχιστο χρονικό διάστημα που προβλέπεται από τον κανονισμό παραγωγής. Ο μεγαλύτερος αριθμός μαρμάρινων λουλιών που είναι διαθέσιμα στην επιχείρηση επιτρέπει σε ένα μέρος της παραγωγής να φτάσει με άνεση τους 12 ή ακόμη και 15 μήνες, με μια γεύση που ποικίλει και είναι αντιληπτή από τα πιο έμπειρα στόματα.

Οι κύριες νότες του λαρδιού παραμένουν ωστόσο αυτές που σχετίζονται με το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για να ενισχυθεί η γεύση του κρέατος, μέρος των οποίων καλλιεργούνται απευθείας από τους αδελφούς Σανγκινέτι: μετά από 1 χρόνο πειραματισμού με διάφορους συνδυασμούς, οι Αντρέα και Εμανουέλ επέλεξαν τη ιδανική σύνθεση για το καλύτερο αποτέλεσμα... Είναι δική σας η ευκαιρία να την ανακαλύψετε γευόμενοι το λάρδι της Κολοννάτα!