Τελειώνοντας ένα γεύμα του Χριστουγέννων ή ένα δείπνο της Παραμονής ή της Πρωτοχρονιάς με ένα επιδόρπιο, είναι μια κλασική πρακτική που ποτέ δεν πεθαίνει. Αλλά αν θέλετε να εμπλουτίσετε το μενού σας με μια σπουδαία πιάτο, σας προτείνουμε μια νόστιμη επιλογή από φοβερά τυριά που μπορούν να τοποθετηθούν σε ακτινωτή διάταξη σε μια όμορφη πινακίδα, ή στο πιάτο σερβιρίσματος. Ιδιαίτερα πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι οι καλεσμένοι θα είναι όλοι ιδιαίτερα κορεσμένοι, αλλά πάντα διαθέσιμοι για μαγειρικές περιέργειες που για τις γιορτές κανένας δεν τις αποφεύγει. Με λίγα λόγια, το δυνατό πιάτο πρέπει πάντα να έρχεται! Και τότε γιατί να μην προτείνετε μια πινακίδα τυριών που κανείς δεν γνωρίζει ή περιμένει;
Λοιπόν, σας βοηθάμε εμείς! Και το κάνουμε με μια πινακίδα που δεν είναι τίποτα λιγότερο από νόστιμη. Σας την προτείνουμε ως ένα συγκλονιστικό και σπάνιο ευχάριστο πιάτο. Και θα είναι μια πινακίδα που θα αξίζει να περιγραφεί και να προταθεί πάντα σε συνδυασμό με κρασιά υψηλού γευστικού και ποιοτικού επιπέδου.
Έτσι ονομάζεται η κρούστα των αρωματικών τυριών από μέσα τους. Και έχουν ανθίσει επίσης οι αρωματικές πάστες των τυριών που εμείς ονομάζουμε απλά και συμβατικά πράσινα. Αλλά εδώ υπάρχει κάτι παραπάνω από το Penicillium Roqueforti που διακρίνει όλα αυτά τα τυριά. Εδώ υπάρχουν εξαιρετικές παρασκευές που τα κάνουν μοναδικά.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με ένα απλό Blu di Capra από La Casara που μας εισάγει στη συλλογή και τον τύπο. Ένα προϊόν που έχει στη γλυκύτητά του και την απαλή του γεύση όλη την αλήθεια ενός γάλακτος προερχόμενου από βοσκοτόπια ψηλών βουνών στην Πλάκα των Μόντι Λεσίνι στη Βερόνικα, πλούσιο σε ανθισμένα λιβάδια και σε εκλεκτές αρωματικές και φαρμακευτικές χόρτες.
Δείτε ένα απίστευτο τυρί που αγγίζει την καρδιά με κάθε δάγκωμα: το Toma Blu affinato alle erbe από La Casearia Carpenedo, μια γαστρονομική σπανιότητα παρασκευασμένη με τυρί από εξαιρετικό γάλα βουνού που προέρχεται από τα λιβάδια του Cansiglio, ωριμασμένο σε αρωματικά χόρτα και ποιοτικά χόρτα προερχόμενα επίσης από τα δολομιτικά βουνά της Βενετίας. Θα σας κερδίσει η χαμομήλι και οι ανθικές νότες που είναι χαρακτηριστικές του μελιού με πολλές ανθοφορίες, ειδικά θα σας καταπλήξει η ευχάριστη γεύση της άγριας μέντας που θα δώσει στην γεύση ένα αναπάντεχο βαλσάμικο φινάλε.
Ας προχωρήσουμε σε ένα κρεμώδες Blu all’Oseleta, το χαρακτηριστικό και αρχαίο σταφύλι της Valpolicella, με το οποίο σήμερα, εν μέρει, παράγεται το μεγάλο κρασί Amarone. Πρέπει φυσικά να καταναλώνεται με το κουτάλι και προσφέρει ευχάριστες γλυκές και αρωματικές γεύσεις, χαρακτηριστικές των σταφυλιών.
Μείνοντας πάντα στον τομέα των επεξεργασμένων μπλε τυριών, σας προτείνουμε να προσθέσετε σε αυτό το σημείο ένα Blu di Veja, ένα τυρί που αφήνεται να ωριμάσει στο γλυκό λευκό κρασί μεταξύ των σπηλιών των παλιών βουνών της Βερόνας κοντά στο φυσικό τόξο του Veja, όπου από την αρχαιότητα, αρχαίοι βοσκοί ωρίμαζαν αποξηραμένα κρέατα και τυριά σε μαρμαρένιες σπηλιές με σταθερές θερμοκρασίες και φυσικά ελεγχόμενη υγρασία.
Για όσους αγαπούν να τολμούν και να αναζητούν την αληθινή συγκίνηση σε ένα αρωματικό τυρί, σας προτείνουμε ένα κομμάτι του θρυλικού Blu 61, το αρωματικό τυρί που κάθε χρόνο κερδίζει το καλύτερο βραβείο ως αρωματικό τυρί της Ιταλίας και, ακόμη και φέτος, έχει ανατρέψει τους αντιπάλους του στο Cheese di Bra και στο Italian Cheese Award. Αυτό το τυρί από την La Casearia Carpenedo είναι στη βιτρίνα του Harrod’s και στο θρυλικό Langan's του Λονδίνου, στο Di Palo’s της Νέας Υόρκης, στο Maci’s του Σαν Φρανσίσκο και σε πολλά άλλα αποκλειστικά μέρη σε όλο τον κόσμο. Πρόκειται για ένα τυρί υψηλής ποιότητας αρωματικό που αφήνεται να ωριμάσει σε κρασί Raboso Passito κι είναι διακοσμημένο με αποξηραμένα κράνμπερι. Φαίνεται σαν ένα αληθινό κρεμώδες γλυκό… και είναι! Αποτελεί μια υπέροχη κορύφωση της πινακίδας και μια τέλεια επιλογή για να κλείσετε, πραγματικά αυτή τη φορά, με ομορφιά.
Βερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
