È καιρός για του μπουκαλιού στο κελάρι: οι μούστου έγιναν επιτέλους κρασιά και φτάνουν στα τραπέζια μας φρέσκα, φρουτώδη, λουλουδάτα και μπαχαρένια. Είναι τα κρασιά που προαναγγέλλουν την άνοιξη, και από μετεωρολογικής άποψης. Έρχεται ο ήλιος, η ζεστασιά και ο αναζωογονητικός αέρας που τείνουν να κατευθύνουν την επιλογή του κρασιού σε κάτι λιγότερο αλκοολικό και πιο φρέσκο και ευφάνταστο. Ένα κρασί πιο απλό στην αντιστοίχιση ακόμη και με διάφορες τροφές.
Ένα από τα καλύτερα ζευγάρια για το κρασί είναι χωρίς αμφιβολία το τυρί και θέλουμε να εστιάσουμε ακριβώς στα τυριά που αγαπάμε τόσο πολύ. Υπάρχει μια πολύ ευρεία δυνατότητα διαφοροποίησης και πειραματισμού στο τραπέζι: τα τυριά με τις διάφορες δομές τους, τις απαλότητες, τα αρώματα, τα αρώματα και τις επεξεργασίες ή ωριμάνσεις ξέρουν να προσεγγίσουν τα διάφορα κρασιά που προέρχονται από αυτοχθόνες πληγές της ιταλικής μας περιοχής.
È ο τύπος του ζευγαρώματος πιο απλός που μπορεί να γίνει με τα τυριά: στην πράξη, αν έχουμε φρέσκα και φρουτώδη κρασιά, αξίζει τον κόπο να αναζητήσουμε τυριά που να μην είναι υπερβολικά παλαιωμένα και περίπλοκα. Ας κάνουμε ορισμένα παραδείγματα.
Ένα κλασικό παράδειγμα δομικού ζευγαρώματος είναι ακριβώς αυτό ανάμεσα σε δύο από τα πιο σημαντικά προϊόντα της κεντρικής Ιταλίας. Ένα Πεκορίνο Μπανιόλε Σκαμοσιάτο και ένα κόκκινο κρασί που προέρχεται από τις ουμβριανές γαίες, παραγόμενο από Σαντζιοβέζε και Σακραντίνο. Από τη μία, αρώματα και γεύσεις γαλακτοκομικών και βουτύρου, το πεκορίνο είναι κατάλληλο για όλους τους ουρανίσκους που ταλαντεύεται τέλεια με την κρούστα ενός καλού σπιτικού ψωμιού χειροποίητο, από την άλλη ένα κρασί αλμυρό, περίπλοκο, με νότες από μύρτιλλο και φραγκοστάφυλο που έχει γλυκά και επίμονα τανίνες.
Το Γκοργκονζόλα dop είναι γνωστό σε όλους τους λάτρεις του τυριού γιατί θεωρείται ο βασιλιάς των ερπαστών, τουλάχιστον το πιο γνωστό από αυτά. Ένα αρχαίο τυρί, ο πρόγονος που έδωσε τη δυνατότητα για τη δημιουργία πολλών άλλων ερπαστών. Το 1914 στην Παγαζάνο ιδρύεται η εταιρεία Arrigoni Battista που κάποια χρόνια αργότερα αρχίζει να παράγει ένα πολύ ενδιαφέρον και ευχάριστο τυρί παραγόμενο από αγελαδινό γάλα και Pennicilium Roqueforti: το Γκοργκονζόλα Ντόλτσε dop. È ένα τυρί μαλακό με ωμή ζύμη, με όμορφες πράσινες/μπλε ραβδώσεις. Ένα τυρί που στην γεύση είναι κρεμώδες και ευχάριστο που συνδυάζεται τέλεια με έναν λευκό κρασί του Νότου που γίνεται από σταφύλια Carricante και Catarratto, σίγουρα φρέσκο, βιολογικό, περιπετειώδες και συναρπαστικό. Ελαφρές μπαχαρικές νότες και επίγευση από αρωματικά βότανα που ενώνεται καλά με τις νότες του τυριού.
Ας κάνουμε μια συμπλήρωση μεταξύ γεύσης και ευημερίας, ανάμεσα σε ένα αγελαδινό τυρί που προέρχεται από την περιοχή Λόντι και ένα εξαιρετικό κρασί, εμβληματικό των Φρίουλι. Το τυρί χωρίς λακτόζη της τυροκομίας Μπέλλα Λόντι είναι απίστευτο! Τυπικό προϊόν της Λόντι, έχει άσπρη ζύμη και είναι κατάλληλο να ικανοποιήσει τους πολλούς πια ευαίσθητους στη λακτόζη... αλλά όχι μόνο! È είναι παλαιωμένο για τουλάχιστον 24 μήνες και, χάρη στην προσεκτική επιλογή των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του, εγγυάται την ολική απουσία της λακτόζης (που ακριβώς χάρη στα βακτήρια μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ). Ένα προϊόν που περιέχει τη μαγεία της κρεμώδους γεύσης της πολυαίσθητης μέλισσας και του κάστανου. Ένα μοναδικό τυρί που προσφέρει μια μεγάλη ικανότητα ζευγαρώματος με ένα καλό Πινό Λευκό, αρωματισμένο από φρούτα άσπρης ροής και εξωτικές αποχρώσεις μήλου και αχλαδιού. Ένα φρέσκο, δομημένο και αλμυρό κρασί με στερεωμένες νότες και μια ελαφριά οξύτητα στο τέλος.
Από τη μία πλευρά, το Παμετζάνο Ρετζιάνο DOP, ένα αρχαίο τυρί προέλευσης γαλακτοκομικού που αναδεικνύεται από την μακριά παλαίωση και την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Μια ισχυρή γεύση, ελαφρώς πικάντικη, με μια έντονη παρουσία βοτάνων και μια ελαφριά μπαχαρική γεύση. Από την άλλη, ένα σπαθί κρασί που παραμένει πιο μαλακό, με λεπτές και ευγενικές νότες, που μυρίζει από γλυκανισό και γιασεμί και μια εξαιρετικά εξωτική φρουτώδη γεύση με μια αίσθηση πικάντικης πιπεριού, τέλεια για την γλυκιά στιγμή του απεριτίφ.
Το Πεκορίνο παλαιωμένο με στέμφυλα είναι ένα τυρί ωριμασμένο που έχει ωριμάσει επιδέξια σε μπαρικ με στέμφυλα κόκκινου σταφυλιού προερχόμενα από τις περιοχές Ρομάγκνα και Εμίλια. Έχει συμπαγή ζύμη, χρώμα χρυσαφί και αρώματα μύρτιλλων και φρούτων του δάσους. Το κρασί Ροζέ προσφέρει αποφάσεις που είναι σίγουρα φρούτες και ελαφρώς μπαχαρικές με μια αίσθηση του δάσους που ταιριάζει πολύ καλά με το τυρί.
Ένα εξαιρετικό τυρί, το Καπρίνο, προερχόμενο από γαλά από κατσίκες αφήνει στο ωριμασμένο γεύση βοτάνων και ξηρών φρούτων. Μια πολύ έντονη γεύση από φουντούκι, γλυκιά καστανιά, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Μια ελαφριά πικάντικη γεύση και γεύση μαύρου πιπεριού. Η Χειροποίητη μπύρα είναι τέλεια για να συνδυαστεί με αυτό το τυρί για τη δροσερή της φύση αλλά με πλήρη και αποφασιστική γεύση. Παστεριωμένη, δεύτερη ζύμωση, διπλό βυνο, λευκή... διάλεξε αυτή που σου ταιριάζει!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
