Η τέχνη των νόστιμων ορεκτικών είναι σίγουρα ιταλική. Ενώνει από βόρεια έως νότια τη χώρα μας με διαφορετικές αποχρώσεις αλλά πάντα με ιδέες και προτάσεις εξαιρετικά δημιουργικές. Αν πάμε στη Βενετία επαναλαμβάνεται εδώ και αιώνες η κατανάλωση των cichèti, των κομματιών ψωμιού πάνω στα οποία τοποθετούνταν λαχανικά, αλλαντικά, τυριά και κυρίως, μικρό ψάρι της ημέρας.
Η τέχνη των cichèti διεξαγόταν μέσα στα Bàcari, παλιές ταβέρνες των ψα fishermen και των ναυτικών. Μεταξύ καλε και ριών στη Βενετία στα μισά της πρωινής, αλλά κυρίως κατά το σούρουπο, καταναλώνονταν αυτές οι λαχταριστές απλές προετοιμασίες που αναμειγνύονταν με τα προϊόντα των πολλών fritoèri (τηγανιστήρια ψαριών) διάσπαρτα κατά μήκος των καναλιών.
Η παράδοση του ιταλικού ορεκτικού επιμένει ακόμα και σήμερα κυρίως στο νότο. Στην Πούλια, αν ζητήσετε ένα ορεκτικό, θα λάβετε 11 νόστιμες πιατέλες θαλασσινών και ζαχαροπλαστικής. Μια μεγάλη σειρά προετοιμασιών που θα έπρεπε να προηγούνται του γεύματος αλλά που, τις περισσότερες φορές, το καθιστούν πιο δύσκολο και κάποιες φορές άχρηστο.
Σήμερα είναι στη μόδα τα φαγητά του δρόμου, η Σικελία είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Από τη Scaccia στη Stigghiola, από το Sfincione στον Arancino, από το ψωμί και Panelle σε Pani Cunzatu, κ.λπ. Μια φορά ήταν μεζεδάκια για να διώξουν την πείνα και, ταυτόχρονα, φτωχές συνταγές που φέρναμε στα χωράφια.
Καταρχάς, πρέπει να σκεφτούμε σε ποιου τύπου ανθρώπους απευθύνονται. Αν έχουμε άτομα που τρώνε λίγα κατά τη διάρκεια των γευμάτων, δεν αξίζει να τα γεμίσουμε με πολύ φαγητό. Αν είναι περίεργοι και πρόθυμοι να δοκιμάσουν λίγη δημιουργικότητα, μπορούμε να διασκεδάσουμε. Τέλος, αν αγαπούν το τυπικό ιταλικό φαγητό και θέλουν να περιπλανηθούν πάνω και κάτω στην ιταλική κουζίνα… έχετε καλή τύχη! Ούτως ή άλλως, πρέπει πάντα να προσθέτετε λίγη δημιουργικότητα.
Το κλασικό πιάτο με αλλαντικά και τυριά φαίνεται πολύ δεκαετίας 80-90. Σήμερα χρειάζεται να προκαλέσει περιέργεια. Χρειάζεται να βγει από την κοινοτοπία. Πρέπει να καλπάσει και να ευχαριστήσει τον ουρανίσκο. Αν μπορείτε να το πετύχετε, θα ήταν επίσης υπέροχο να συγκινήσετε.
Ένα μικρό πιάτο που να αφηγείται την ιταλική ιστορία του τυριού και του αλλαντικού με λίγη φαντασία. Για παράδειγμα, αν θέλουμε να βάλουμε λίγη Prosciutto Crudo, διαλέξτε το κάπως παλιό ώστε να γίνει πιο αλμυρό και ευχάριστο. Αν μπορείτε, διαφοροποιήστε με κάποιο αλλαντικό από άγριο χοίρο, με μαύρη γούνα. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά αλλαντικά, χαρακτηριστικά και παλιά, έντονα ερμηνευτικά των εδαφών τους. Για παράδειγμα, ένα Crudo Alpino, ένα Parma DOP βιολογικό, λίγος Capocollo al Vincotto, μια Coppa affinata all’Amarone, μια πικάντικη spianata, ένα salame zibaldino ή strolghino, λίγη Bresaola di Bufala.
Στα τυριά μπορείτε πραγματικά να εκφραστείτε με δημιουργικές ιδέες που εκτείνονται από φρέσκα τυριά από αγελάδα, τυρία κατσίκας, απροσδιόριστα ωριμασμένα, σιρ σε κρασί, ωριμασμένα με μπαχαρικά, ενισχυμένα με φυσικά αρώματα ορεινών και ούτω καθεξής.
Το βασικό ιταλικό ορεκτικό πρέπει να το μάθουμε από τους αγρότες της Πούλιας ή της Σικελίας. Ψωμί ελαφρώς φρυγανισμένο, ένα τρίψιμο σκόρδου (αν σας αρέσει), φρέσκα ντομάτα ή ολόκληρη σε κονσέρβα και μια σταγόνα ελαιόλαδο. Μια άλλη γεύση που μας διδάσκουν οι ναυτικοί της Μεσογείου είναι το βούτυρο στο ψωμί με μια σπιτική αντλία πάνω της.
Για να διατηρηθεί η σικελική παράδοση, εδώ είναι το Pani Cunzatu, ένα ψωμί αρωματισμένο με ελαιόλαδο, φρέσκες ντομάτες, ρίγανη, σαρδέλες, αλάτι και πιπέρι. Πάντα στην Τρινακρία το arancino με ρύζι, μοτσαρέλα, τριμμένη ψωμί, ραγού, αυγά και αλάτι.
Ένα γκουρμέ ιταλικό ορεκτικό είναι αυτό που συνδυάζει δημιουργικότητα με ευχάριστη γεύση από την ποιότητα των πρώτων υλών. Κάποια παραδείγματα;
Τα λουλούδια κολοκυθιού για παράδειγμα, γεμιστά με μοτσαρέλα μπουφέ και αντσούγιες. Μια ωραία σαλάτα φρούτων με κυβάκια σέλντο και Monte Veronese DOP. Μια σαλάτα φινόκιο με bresaola και πορτοκάλι. Μια μπρουσκέτα με Provolone με μια ταρτάρ από ελιές taggiasche και ξηρούς ντοματίνους. Λίγο Cous Cous με Gambero Rosso di Mazara και Cacioradicchio σε κυβάκια ανακατεμένα με φρέσκα λαχανικά και ξύδι βαλσάμικο για Modena IGP.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
