Λέγεται λάδι ελιάς ή λάδι ελιάς? Έτσι λοιπόν, έχουμε θελήσει να θέσουμε αυτό το ερώτημα για έναν συγκεκριμένο λόγο: όπως φαίνεται, η απάντηση δεν είναι αυτονόητη όπως θα μπορούσε να φαίνεται, και εμείς, περίεργοι όπως είμαστε, επιθυμούμε να εμβαθύνουμε στο θέμα για να ανακαλύψουμε τους λόγους.
Αυτό που μας ώθησε να δώσουμε μια τέτοια ορισμό προέρχεται από τα αποτελέσματα της Google: υπάρχουν 5400 μηνιαίες αναζητήσεις για "λάδι ελιάς", αλλά μόνο μία είναι η σωστή λέξη-κλειδί: λάδι ελιάς. Γι' αυτό θέλαμε να ονομάσουμε αυτό το άρθρο έτσι: "Λέγεται λάδι ελιάς ή λάδι ελιάς", ώστε να απαντήσουμε στο ερώτημα, να ευχαριστήσουμε τις σχετικές λέξεις-κλειδιά, αλλά κυρίως να αποδώσουμε δικαιοσύνη στο μόνο, μοναδικό και απαράμιλλο λάδι ελιάς, το ιταλικό καρύκευμα par excellence.
Για να απαντήσουμε στο ερώτημα: "Λέγεται λάδι ελιάς ή λάδι ελιάς", μπορούμε να κάνουμε δύο διακριτές υποθέσεις.
Η πρώτη έχει τις ρίζες της στη ιταλική γλώσσα και κυρίως αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη προφορά που υπάρχει στην περιοχή της Τοσκάνης, όπου φαίνεται ότι, με έναν δημοφιλή και καθημερινό τρόπο, προφέρεται "λάδι". Πρόκειται για μια αγροτική, διαλεκτική προφορά, όπως συχνά συμβαίνει με τις παραλλαγές μιας ίδιας λέξης από περιοχή σε περιοχή; ωστόσο, φαίνεται ότι η προφορά "λάδι" είναι διαδεδομένη και σε άλλες περιοχές. Προφανώς, η "καλλιεργημένη" γραφή στην ιταλική παραμένει "λάδι", που στο βερνάκλιο της υπαίθρου αποκτά την προφορά "λάδι".
Η δεύτερη υπόθεση αφορά έναν πραγματικό γραφικό σφάλμα, σύμφωνα με το οποίο θα ανταλλάζαμε τον όρο "λάδι ελιάς" με "λάδι ελιάς", όπου στην πραγματικότητα το σωστό "λάδι" στα ιταλικά είναι το όνομα του ποταμού: ο Ογκλιό είναι ένα παραπόταμος του Πο που ρέει στη Λομβαρδία, ανάμεσα σε επαρχίες όπως η Μπρέσια, η Μπέργκαμο, η Κρεμόνα και η Μάντοβα.
Σε κάθε περίπτωση, η Google πάντα βοηθά τους ανθρώπους να βρουν αυτό που ψάχνουν, ακόμη και όταν δεν θυμούνται μια ακριβή ονομασία, προσφέροντας σχετικές απαντήσεις στις αιτήσεις τους μέσω μιας κάποιας ομοιότητας, προσφέροντας μια πρόταση με τη φράση: "ίσως ψάχνατε λάδι ελιάς".
Αυτή τη στιγμή, όταν λύσαμε το μυστήριο, αποδίδουμε δικαιοσύνη στο λάδι ελιάς, ιδιαίτερα στο εξαιρετικό λάδι ελιάς που μόνο στη χώρα μας διαθέτει 41 πιστοποιημένες DOP και μία IGP αναγνωρισμένες από την Ευρωπαϊκή Ένωση.
Λέγεται λάδι ελιάς, αντίθετα, εξαιρετικό λάδι ελιάς, αυτό που παράγεται με εξαγωγή από τις ελιές με μηχανικές μεθόδους σε κρύο. Η χώρα μας είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός παγκοσμίως σε λάδι ελιάς, και από αυτή την παραγωγή, τα δύο τρίτα είναι εξαιρετικό λάδι. Το εξαιρετικό λάδι ελιάς είναι μία από τις πιο γνωστές ιταλικές αριστουργήματα στον κόσμο, και πάντοτε εμπλουτίζει κάθε πιάτο μας, καθημερινά στο τραπέζι μας.
Αφού καταστήσαμε σαφές ότι γράφεται λάδι ελιάς και όχι λάδι ελιάς, ας δούμε ποιες είναι οι διαφορές ανάμεσα σε λάδι και εξαιρετικό λάδι ελιάς.
Καταρχήν, και τα δύο προέρχονται από την πρώτη πίεση των ελιών, αλλά διαφορετικά όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την περιεκτικότητα σε οξύτητα. Υπάρχουν καλά καθορισμένα ποιοτικά πρότυπα σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία: το εξαιρετικό λάδι ελιάς πρέπει να παρουσιάζει οξύτητα που δεν ξεπερνά το 0,8% ανά 100 γραμμάρια και πρέπει να παρασκευάζεται σε κρύο, δηλαδή σε μέγιστη θερμοκρασία 28 βαθμών μέσω εξαγωγής με μηχανική μέθοδο. Το λάδι ελιάς αντιθέτως είναι ένα μείγμα που αποτελείται από επεξεργασμένα και παρθένα λάδια, του οποίου το επίπεδο οξύτητας φτάνει το 1%. Υπάρχουν επίσης άλλοι τύποι λαδιού, όπως το lampante (οξύτητα άνω του 2%), που δεν είναι βρώσιμο, και το ραφιναρισμένο, ένα επεξεργασμένο λάδι lampante.
Φυσικά, μόνο το εξαιρετικό λάδι ελιάς είναι σε θέση να παρέχει οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που το καθιστούν εκλεκτό, νόστιμο και ιδανικό για να αναδείξει τα τρόφιμα στο τραπέζι μας, κάθε μέρα.
Το εξαιρετικό λάδι ελιάς είναι μια ιταλική αριστοτεχία. Για να διασφαλιστεί η ποιότητά του, πραγματοποιούνται δοκιμές από χημική άποψη και γευστική ανάλυση. Με τη χημική δοκιμή ελέγχεται η οξύτητα, ενώ η οργανοληπτική ανάλυση (panel test) πραγματοποιείται από έμπειρους ειδικούς στον τομέα και από αρμόδιες αρχές για να επιβεβαιώσει τα αποτελέσματα των εργαστηριακών δοκιμών. Βασίζονται στην όσφρηση και τη γεύση, καθώς το χρώμα δεν είναι καθοριστικό και μπορεί συχνά να είναι παραπλανητικό. Στο τέλος, ο επικεφαλής του panel θα υπολογίσει τη μέση γνώμη των γευσιγνωστών και θα καθορίσει το ποιοτικό επίπεδο του λαδιού ελιάς που θα είναι εξαιρετικό, παρή, παρθένο ή lampante.
Το εξαιρετικό λάδι ελιάς αντιπροσωπεύει το μέγιστο επίπεδο ποιότητας, είναι ευγενικό στη γεύση και ήπιο στην όσφρηση, είναι ικανό να αναδείξει τη γεύση των τροφίμων χωρίς να καλύπτει τη γεύση τους, και έχει σημαντικά θρεπτικά χαρακτηριστικά, θεμελιώδη για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.
Δοκιμάστε τις καλύτερες ιταλικές αριστείες που προέρχονται από τους πιο φημισμένους ελαιώνες, με την επιλογή που έχει γίνει για εσάς από το Spaghetti & Mandolino! Και θυμηθείτε: μόνο λάδι ελιάς, αφήνοντας την Ογκλιό στην άκρη...
Αντονέλα Ιαννό
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
