Τόνος κόκκινος, ένα νόστιμο ψάρι πλούσιο σε διατροφικές ιδιότητες, εύκολο στην προετοιμασία και αγαπητό και από τα παιδιά! Ο τόνος κόκκινος, γνωστός και ως τόνος μπλε πτερυγίων, είναι μία πολύ αναζητημένη και εκλεκτή ποικιλία ακριβώς λόγω της σάρκας του που είναι ιδιαίτερα νόστιμη και πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Για την αξία του, δεν υπάρχουν πολλές χειροτεχνικές εταιρείες που να το παράγουν σε ελαιόλαδο: ωστόσο, το Spaghetti & Mandolino είναι σε θέση να παρουσιάσει κάποιες προτάσεις για εκλεκτό και αναζητημένο τόνο κόκκινο σε ελαιόλαδο, παραγόμενο με παραδοσιακές μεθόδους που αναδεικνύουν τις ποιότητες του, εγγυώντας τη γεύση και την διατήρηση όλων των διατροφικών του ιδιοτήτων!
Ο τόνος κόκκινος σε ελαιόλαδο συχνά αντικαθίσταται, στην παραγωγή ψαριών που έχουν υποστεί επεξεργασία σε ελαιόλαδο, από την πιο διαδεδομένη ποικιλία, τον τόνο κίτρινης πτερυγίων. Αλλά αν είστε πραγματικά λάτρεις του ψαριού και θέλετε να φέρετε τη γεύση της ποιότητας, της εκλεκτής και χειροποίητης επεξεργασίας στο τραπέζι σας, τότε ο τόνος κόκκινος θα σας εκπλήξει με την έντονη γεύση του, με την ευελιξία του στην κουζίνα και με την υψηλή του ποιότητα.
Κάθε πρόταση έχει επιλεχθεί από τους πιο αξιόπιστους παραγωγούς που επεξεργάζονται το καλύτερο ψάρι, συσκευασμένο με τρόπο που διατηρεί intact την ποιότητά του. Άμεσα από τη Μεσόγειο Θάλασσα, περιοχή προέλευσης του εκλεκτού τόνου κόκκινου, στο σπίτι σας! Η αριστοκρατία αυτού του τόσο εκλεκτού ψαριού, πέρα από την υψηλή του ποιότητα, οφείλεται επίσης στην σπανιότητά του: ο πληθυσμός του τόνου κόκκινου ή τόνου μπλε πτερυγίων μειώνεται, καθιστώντας τον ένα ψάρι όλο και πιο σπάνιο και ακριβό.
Ο τόνος κόκκινος μπορεί να φτάσει σε σημαντικές διαστάσεις: έως τρία μέτρα μήκος και έξι εκατοντάδες κιλά βάρος. Ετσι ονομάζεται διότι οι σάρκες του έχουν έντονο κόκκινο χρώμα. Πρόκειται για μία ποικιλία που διαδεδομένη κυρίως σε τροπικές, υποτροπικές ή μέτριες θάλασσες όπως ο Ατλαντικός Ωκεανός, η Νότια Μαύρη Θάλασσα και η Μεσόγειος Θάλασσα. Σε κάθε περίπτωση, βρίσκεται σε νερά που έχουν θερμοκρασία συνήθως άνω των 10 βαθμών. Συνήθως, συχνάζει σε ανοιχτές θάλασσες, πλησιάζοντας την ακτή μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του χρόνου, και μόνο κοντά σε νησιά ή ακρωτήρια.
Δυστυχώς, λόγω της εντατικής αλιείας των τελευταίων δεκαετιών, ο τόνος κόκκινος διατρέχει κίνδυνο εξάλειψης; για αυτόν τον λόγο είναι λίγες οι χειροτεχνικές εταιρείες που μπορούν να παράγουν τον τόνο κόκκινο διατηρημένο σε ελαιόλαδο, τηρώντας αυστηρούς κανονισμούς που επιβάλλουν συγκεκριμένους περιορισμούς. Όλα αυτά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι πρόκειται για ένα ψάρι με πολύ υψηλές διατροφικές αξίες (23 γραμμάρια ανά 100 μέρη βρώσιμου είναι πρωτεΐνες) καθιστά τους τόνος κόκκινο ένα εκλεκτό και ακριβό ψάρι.
Τα πιο εντυπωσιακά δείγματα τόνου κόκκινου αναζητούνται ιδιαίτερα για την παρασκευή σούσι και σασίμι, ή για τη δημιουργία γαστρονομικών παρασκευών σε εκλεκτά εστιατόρια όπως φιλέτα, ταρτάρ και καρπάτσιο. Σίγουρα ο τόνος κόκκινος ανήκει εξ ολοκλήρου στις εκλεκτότητες των ψαριών στον γαστρονομικό τομέα.
Από τον εντυπωσιακό τόνο κόκκινο, υπάρχουν διάφορα ανατομικά μέρη που ενδιαφέρουν σε γαστρονομικό επίπεδο και που επιπλέον έχουν πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά και αξίες μεταξύ τους. Σίγουρα, το πιο εκλεκτό μέρος είναι η κοιλιά, η οποία προέρχεται από το πιο λιπαρό μέρος του ψαριού, δηλαδή από εκείνο που περιβάλλει την κοιλιακή κοιλότητα, αντιπροσωπεύοντας μια μυϊκή ζώνη πλούσια σε λιπαρότητα που καθιστά τη σάρκα μαλακή και νόστιμη. Ένα άλλο τμήμα που χρησιμοποιείται είναι το buzzonaglia, ή busonaglia, που αποτελείται από τις μερίδες φιλέτου που έρχονται σε άμεση επαφή με την κεντρική ραχοκοκαλιά. Πρόκειται για μια λιγότερο εκλεκτή αλλά πάντα μαλακή και νόστιμη μερίδα? παρουσιάζεται πιο σκοτεινή λόγω της πλούσιας ροής αίματος που κυκλοφορεί σε αυτή τη ζώνη. Τέλος, το mosciame ή tarantello είναι ένα τμήμα που προέρχεται από την περιοχή πάνω από την κοιλιά, πάντοτε θρεπτικό και νόστιμο. Αυτές οι κοπές επεξεργάζονται ακολουθώντας κάποιες φάσεις: απολέπτονται, καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε φιλέτα που στη συνέχεια τοποθετούνται σε αλάτι. Ακολουθεί η σάρκα που αποξηραίνεται και τίθεται σε ελαιόλαδο.
Έχουμε επιλέξει τις καλύτερες ποικιλίες τόνου κόκκινου σε ελαιόλαδο από την Ιταλία, για να σας διασφαλίσουμε μια απόλυτη γευστική εμπειρία με έναν τόσο εξαιρετικό τόνο!
Η εταιρεία Sarda Affumicati βρίσκεται στο Buggerru, στη Σαρδινία, και με μια μακρά εμπειρία άνω των 150 ετών είναι σε θέση να προσφέρει το καλύτερο προϊόν της αγοράς. Η σοβαρότητα της εταιρείας οφείλεται στην αυστηρή επιλογή τόσο των προμηθευτών όσο και των θαλάσσιων προϊόντων; επιπλέον, εργάζεται σύμφωνα με αρχαίες παραδόσεις, χρησιμοποιώντας μόνο πολύτιμα αρώματα από τη μεσογειακή βλάστηση.
Η επιλογή μας για τόνο κόκκινο περιλαμβάνει τα καλύτερα θαλάσσια προϊόντα από Tonnare FAO37 όπως το Buzzonaglia di tonno rosso σε ελαιόλαδο, παραγεμισμένο με το φιλέτο σε επαφή με την κεντρική ραχοκοκαλιά. Μαλακό και νόστιμο, είναι ένας τόνος κόκκινος της Μεσογείου από την ποικιλία Bluefin. Αξίζει να δοκιμάσετε το τμήμα τόνου κόκκινου Σαρδηνίας σε ελαιόλαδο, εξαιρετικό για να καταναλωθεί ως κυρίως πιάτο για να απολαύσετε όλη τη γεμάτη και πλούσια γεύση του! Ο Tarantello di tonno rosso σε ελαιόλαδο προέρχεται από την ανώτερη μεριά της κοιλιάς. Νόστιμο και πλούσιο, είναι εξαιρετικό ως ορεκτικό σε τραγανά κρουασάν ή να συνοδευτεί με φρέσκες καλοκαιρινές σαλάτες. Τέλος, το Ventresca di tonno rosso σε ελαιόλαδο: η βασίλισσα μεταξύ των μερών του τόνου κόκκινου, με εξαιρετική ποιότητα. Για αυτούς τους λόγους, συνιστάται να απολαμβάνεται ως κύριο πιάτο, από μόνο του, συνοδευόμενο από φρέσκα λαχανικά ή δίπλα σε μια σαλάτα.
Ο τόνος κόκκινος είναι σίγουρα εξαιρετικός για να απολαμβάνεται μόνος του ή μαζί με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες ή φασόλια και κρεμμύδια, για να εκτιμηθεί πλήρως η χαρακτηριστική γεύση του. Θα είναι ο βασιλιάς μεταξύ των ορεκτικών, ή ένα παραμυθένιο δεύτερο πιάτο, ακόμη και αν καταναλώνεται έτσι όπως παρουσιάζεται. Ως συστατικό στην κουζίνα, ο τόνος κόκκινος είναι ένας φανταστικός σύμμαχος για τη δημιουργία απλών και νόστιμων συνταγών, κατάλληλων για όλη την οικογένεια. Ας δούμε μερικές!
Τόνος κόκκινος σε ορεκτικό με λαχανικά, ένα νόστιμο πιάτο που είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Θα χρειαστούν τόνος κόκκινος, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, αρακάς, ελαιόλαδο, βραστά αυγά και κορυφή κουνουπιδιού. Τα λαχανικά θα πρέπει να περάσουν για λίγα λεπτά σε βραστό και αλατισμένο νερό, στη συνέχεια να αφεθούν να κρυώσουν. Στη συνέχεια, θα κοπούν σε κομμάτια. Συνδυάστε τα σε ένα μπολ με τα βραστά αυγά και τον τόνο κόκκινο σε ελαιόλαδο που έχει στραγγιστεί. Ανακατέψτε καλά, ντύστε με ελαιόλαδο και αλάτι, και σερβίρετε σε φέτες σκληρού ψωμιού. Καλή σας όρεξη!
Συνιστούμε ένα άλλο νόστιμο ορεκτικό: τις καλαθάκια με mousse τόνου! Θα χρειαστούν τόνος κόκκινος, ζύμη σφολιάτας, ρικότα, αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάστε τη ζύμη σε φορμάκια muffin και ψήστε τη στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν όμορφα χρυσά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη. Ετοιμάστε σε ένα μίξερ τον τόνο με τη ρικότα, τον κρόκο αυγού, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να έχει αφρώδη υφή. Τοποθετήστε την mousse στο ψυγείο για 30 λεπτά, και με μια σακούλα γεμίζετε τα καλαθάκια από την ζύμη σφολιάτας. Τώρα τα καλαθάκια είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε!
Προχωράμε σε πρώτα πιάτα με τα ζυμαρικά με τόνο κόκκινο: θα χρειαστούν ο τόνος κόκκινος, ζυμαρικά, ντοματίνια, μαϊντανός, πιπεριές, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ενώ βράζετε τα ζυμαρικά, βράστε τα ντοματίνια σε βραστό νερό και περάστε τα σε τηγάνι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μαϊντανό. Στη συνέχεια, προσθέστε τον τόνο. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και αναμιγνύετε τα με τη σάλτσα. Καλή σας όρεξη!
Ένα άλλο πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο είναι τα ζυμαρικά με τόνο και εσπεριδοειδή, για όσους αγαπούν τις φρέσκες και αρωματικές γεύσεις της όμορφης χώρας μας. Θα χρειαστούν τον τόνο, πορτοκάλια, λεμόνια, αμύγδαλα, κουκουνάρι, μέντα και κάππαρη. Σε ένα μπολ ετοιμάστε τις φέτες πορτοκαλιού με χυμό λεμονιού, τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, το κουκουνάρι, λίγες κάππαρες και τη μέντα. Προσθέστε τον τόνο και ανακατέψτε τα όλα με το ραβδομπλέντερ, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, κατά προτίμηση μακαρόνια, στραγγίστε και ανακατέψτε με την κρέμα. Σερβίρετε με αμύγδαλα σε φέτες και φύλλα μέντας. Ένα πρώτο πιάτο που είναι πραγματικά αρωματικό και πολύ νόστιμο!
Ως δεύτερο πιάτο ή ως ορεκτικό, δοκιμάστε τα γεμιστά αυγά με τόνο κόκκινο. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστούν τόνος κόκκινος, αυγά, μαγιονέζα, κάππαρη. Τα αυγά θα πρέπει να βράσουν και να ξεφλουδιστούν; στη συνέχεια, κόψτε τα στα δύο, τοποθετήστε τον κρόκο σε ένα μπολ και θρυμματίστε τον. Προσθέστε τον τόνο, τη μαγιονέζα και ανακατέψτε τα όλα. Γεμίστε το ασπράδι των αυγών και διακοσμήστε με τις κάππαρες. Απλό, νόστιμο και δελεαστικό!
Τέλος, ένα πιάτο με λαχανικά και ψάρι με σίγουρη εντύπωση: τα κολοκυθάκια με τόνο. Θα χρειαστούν τον τόνο κόκκινο, κολοκυθάκια, τριμμένο ψωμί, αλάτι και θυμάρι. Τα κολοκυθάκια θα πρέπει να κοπούν κατά μήκος και να βράσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, θα κεντηθούν ώστε να προσθέσουν τη γέμιση. Κρατήστε την σάρκα στην άκρη, στην οποία θα προστεθούν το τριμμένο ψωμί, το αλάτι, το θυμάρι και φυσικά ο τόνος. Γεμίστε τα κολοκυθάκια με το μείγμα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά. Βγάλτε τα από το φούρνο, σερβίρετε και καλή σας όρεξη!
Ο τόνος κόκκινος είναι ένα νόστιμο, δελεαστικό και θρεπτικό ψάρι: να δοκιμαστεί με τις συνταγές και τις προτάσεις του Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
