Αρωματικό, μυρωδάτο, γευστικό και πολύτιμο, το τρύγος είναι ο Βασιλιάς των γεύσεων του δάσους, και αυτό το γνωρίζει καλά ο Saverio Bianconi, τόσο που ίδρυσε την επιχείρηση Tartufi Bianconi.
Βυθισμένη στο πράσινο του αλπικού τοπίου, η επιχείρηση ασχολείται από το 1990 με την επεξεργασία του τρύγου και των γεύσεων του δάσους, δημιουργώντας προϊόντα που πραγματικά μπορούν να υπογραμμίσουν το άρωμά του. Και είναι ακριβώς τα προϊόντα των Tartufi Bianconi που θα μας συνοδεύσουν στην ανακάλυψη του υπέροχου τρύγου. Λοιπόν, ας δούμε μαζί ποιες είναι οι προτάσεις τους, η φιλοσοφία τους και πάνω απ' όλα… πώς να υπογραμμίσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα αυτό το πολύτιμο συστατικό!
Η Tartufi Bianconi δραστηριοποιείται από το 1990 στο εμπόριο και στην επεξεργασία του τρύγου. Το έργο γεννήθηκε από το πάθος του Saverio Bianconi, ο οποίος, μαζί με τη σύζυγό του, πραγματοποίησε το όνειρο να προάγει το Τρύγο της Άλτας Κοιλάδας του Τεβέρ. Διατηρώντας το χαρακτηριστικό της τέχνης, η επιχείρηση στη συνέχεια επεκτάθηκε σταδιακά, αξιοποιώντας τις θετικές εμπειρίες και τις σημαντικές αναγνωρίσεις μιας πελατείας που συνεχώς διευρυνόταν.
Φυσικά, ο τρύγος είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής των προϊόντων της επιχείρησης, που προσφέρει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και πολλές παραλλαγές: από έλαια έως μέλι, από αλάτι έως κρέμες, από σάλτσες έως ριζότι, υπάρχουν πραγματικά ποικιλία για όλους.
Έτσι, οι Tartufi Bianconi προσφέρουν όχι μόνο τρύγο άριστης ποιότητας και προέλευσης, αλλά και μια ποικιλία προϊόντων που ικανοποιούν κάθε πελάτη. Η αποστολή της εταιρείας είναι να προσφέρει στον καταναλωτή αυθεντικές και γνήσιες γεύσεις της κουζίνας της Ούμπρια-Τοσκάνης, γι' αυτό και διατίθενται και άλλες παραδοσιακές ειδικότητες με απαράμιλλο γευστικό χαρακτήρα.
Η έρευνα της εταιρείας είναι στραμμένη στους τρόπους συντήρησης του προϊόντος, συνδεδεμένη με την ταχεία εποχικότητα. Γι' αυτό, η διατήρηση της έντασης και της ευχάριστης γεύσης του τρύγου μόλις συλλεχθεί, με απόλυτο σεβασμό στη φυσικότητα και χωρίς προσμίξεις, έχει γίνει μια υπέροχη πρόκληση που εκδηλώνεται στις καινοτόμες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη και την αποξήρανση, προκειμένου να διατηρηθεί το άρωμα του τρύγου.
Αλλά το πάθος του Saverio Bianconi δεν εξαντλείται με τη δημιουργία των προϊόντων του: στο πλαίσιο της αγαπημένης του τρύγας υπάρχει και ένα μικρό μουσείο που γεννήθηκε το 2002.
Όλα ξεκίνησαν με την ανακάλυψη μιας σελίδας αφιερωμένης στον τρύγο σε ένα βοτανικό βιβλίο της δεκαετίας του 1500, και από εκεί, γεννήθηκε η ιδέα. Ένα μικρό δωμάτιο γέμισε από αντικείμενα, βιβλία και περίεργα που σχετίζονται με τον κόσμο του τρύγου, ενός προϊόντος που, για πολλούς, παραμένει ακόμη περιτριγυρισμένο από μια αύρα μυστηρίου, ένα μυστήριο που τώρα θα αποκαλύψουμε ρίχνοντας μια ματιά στις προτάσεις των Tartufi Bianconi.
Πριν εμβαθύνουμε σε αυτό το ταξίδι επ' ωφελεία του τρύγου, ας διευκρινίσουμε ένα πράγμα: πρόκειται για τι; Ο Τρύγος είναι ένα μανιτάρι που ζει κάτω από τη γη, σε μορφή βολβού, και αναπτύσσεται κυρίως κάτω από τις ρίζες ορισμένων φυτών όπως η βελανιδιά, η λεύκα, η φουντουκιά ή η ιτιά. Εμφανίζεται ως μια άμορφη μάζα των χαρακτηριστικών της οποίας εξαρτώνται από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται.
Οι τρύγοι, στην κουζίνα, είναι πολύ περιζήτητοι, καθώς είναι διάσημοι για το έντονο άρωμά τους. Η φήμη του τρύγου ως εκλεκτού τροφίμου χάνεται στην αυγή των χρόνων. Οι Ρωμαίοι ήταν ιδιαίτερα λάτρες του, και οι ποιητές και οι συγγραφείς που έχουν επαινέσει το άρωμά του είναι αμέτρητοι. Παρόλο που είναι ένα αρχαίο τρόφιμο, ωστόσο, η φύση του τρύγου και η προέλευσή του παρέμειναν μυστήρια μέχρι τον 19ο αιώνα. Μόνο ένα πράγμα είναι σίγουρο: αυτό το αρχαίο τρόφιμο είναι ακόμη σήμερα σύμβολο μιας κουζίνας υψηλής ποιότητας και ευαίσθητης.
Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες τρύγων. Οι Tartufi Bianconi προτείνουν ορισμένες σε σχέση με την εποχή της συγκομιδής. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η επιχείρηση έχει ένα ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την εποχικότητα του προϊόντος, γι' αυτό οι φρέσκοι τρύγοι διανέμονται μόνο σε συγκεκριμένες στιγμές του χρόνου, δηλαδή τις περιόδους που ο τρύγος είναι εποχιακός.
Ο εκλεκτός μαυρού τρύγος είναι ένας πολύ πολύτιμος τρύγος, που συλλέγεται από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο. Αρωματικός, φρουτώδης, όχι πολύ αιχμηρός και πολύ ευχάριστος, είναι ένα από τα πιο περιζήτητα προϊόντα της Tartufi Bianconi. Η γεύση του είναι εξαιρετική, με γλυκές νότες, τόσο που αποκαλείται και “γλυκό μαύρο”. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμός σε όλα τα πιάτα, ίσως σε φλούδες, αλλά το ιδανικό είναι να θερμανθεί ελαφρώς πριν την κατανάλωση.
Ένα άλλο εποχιακό προϊόν που διατίθεται στο Spaghetti&Mandolino είναι ο καλοκαιρινός τρύγος, που ονομάζεται έτσι επειδή συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Με τη γλυκιά και γήινη μυρωδιά, είναι τέλειος σε ψαρέματα ή κρέατα ή σε γεμιστά πιάτα. Μπορείτε να τον διατηρήσετε στην κατάψυξη μαζί με βούτυρο ή λάδι: με αυτόν τον τρόπο το άρωμα του τρύγου συμπυκνώνεται και αποκτάτε αληθινά αρωματικά ελιξίρια, ιδανικά για να δώσετε γεύση στα πιάτα σας.
Δεν πρέπει να ξεχνάτε τον λευκό τρύγο, που συλλέγεται από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο και έχει χαρακτηριστική, θιβερική και έντονη μυρωδιά. Χρησιμοποιείται ωμός σε όλες τις προετοιμασίες στις οποίες θέλουμε να δώσουμε μια θεαματική γεύση και ξεχωρίζει στους ζωμούς (με πάστα, τορτελίνι, κ.α.).
Όπως αναφέρθηκε, οι τρύγοι διατίθενται ανάλογα με την εποχικότητα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να παραιτηθείτε από τη γεύση του αγαπημένου τρύγου σας κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους. Στην πραγματικότητα, αυτό που έχει σημασία είναι οι μέθοδοι συντήρησης. Οι τρύγοι προτιμούνται να καταναλώνονται φρέσκοι, αλλά μπορούν να διατηρηθούν μέχρι 6 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένοι σε απορροφητικό χαρτί και κλεισμένοι σε γυάλινες βάζες, αλλάζοντας το χαρτί καθημερινά και καθαρίζοντας τους τρύγους με μια μεσαίου σκληρότητας βούρτσα και τρεχούμενο νερό.
Αν θέλετε, όμως, μπορείτε να διατηρήσετε τον τρύγο έτσι ώστε να είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Μπορείτε να τον καταψύξετε με δύο τρόπους: ολόκληρο, τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο, ή κομμένο σε φέτες και ελαφρώς θερμαινόμενο μαζί με ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδου και μια πρέζα αλατιού. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να διατηρηθεί μέχρι 2 χρόνια στην κατάψυξη, επιτρέποντάς σας να χρησιμοποιήσετε τον τρύγο σας όποτε χρειαστεί.
Ανάμεσα στα πιο πολυτελή και έντονα σε γεύση προϊόντα υπάρχουν οι σάλτσες και οι ριζότοι με τρύγο, που αναδεικνύουν το συναρπαστικό τους άρωμα σε μια έντονη γεύση. Μια ευχαρίστηση των αισθήσεων που μας επαναφέρει στην ανακάλυψη της αρχαίας γεύσης της μητέρας γης.
Το πρώτο προϊόν που πρέπει να δοκιμάσετε είναι το Ριζότο με Μανιτάρια Πόρτσίνι: νόστιμο, εύκολο στην παρασκευή, αλλά εξαιρετικό στην παρουσίαση. Το ρύζι που χρησιμοποιείται είναι το Carnaroli από την Λομελινά, ικανό να δώσει μεγάλο χαρακτήρα στο πρώτο πιάτο. Τα μανιτάρια είναι, προφανώς, πολύ γευστικά πόρτσίνι και πριν προστεθούν στη συσκευασία, αποξηραίνονται ελαφρώς για να διατηρήσουν τη γευστικότητα και τα αρωματικά χαρακτηριστικά τους. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή: αν θέλετε ένα γκουρμέ ριζότο σε λιγότερο από είκοσι λεπτά, τότε δεν μπορείτε να το χάσετε!
Απολαυστικό αν συνοδευτεί με ένα καλό Nebbiolo από το Πιεμόντε ή έναν φρέσκο και γευστικό Custoza.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια πιο έντονη γεύση, τότε μην χάσετε το Ρύζι Carnaroli με τρύγο, ένα έτοιμο πρώτο πιάτο που θα φέρει στο τραπέζι σας τη γεύση και το άρωμα της Ούμπρια. Νοστιμιά και απλότητα στην παρασκευή, και αυτή τη φορά το ρύζι είναι το Carnaroli από την Λομελινά, ενώ ο τρύγος είναι ο καλοκαιρινός, ελαφρώς αποξηραμένος για να διατηρήσει τη γευστικότητα του. Το άρωμα του τρύγου θα είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του έτοιμου ριζότου. Αν συνοδευτεί με ένα λευκό κρασί με σώμα, όπως ένα Nebbiolo, θα είναι μια μοναδική εμπειρία.
Δεν αγαπάτε το ρύζι; Τότε δοκιμάστε την Προετοιμασία για πουρέ με τρύγο. Νοστιμότατο και εύκολο στην παρασκευή, στην απλότητά του είναι εξαιρετικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για ραβιόλια ή να παρασκευάσει νόστιμα κροκέτες ή να συνοδεύει ψητά, κοτόπουλο, ζαμπόν, φακές, και ξινολάχανο ή ορεκτικά.
Ένα άλλο προϊόν που ξεχωρίζει είναι το Pesto με τρύγο, ένα εξαιρετικό προϊόν που φέρνει στο τραπέζι την απλότητα και τα αρώματα της ούμπριας γης. Πρόκειται για μια έτοιμη σάλτσα παρασκευασμένη με βασιλικό, pecorino και καλοκαιρινό τρύγο, ιδανική για ζυμαρικά, αλλά και για να απολαύσετε με λευκό κρέας, ίσως συνοδευόμενο από ένα ωραίο δροσερό αφρώδες κρασί.
Η Kρέμα από μανιτάρια πόρτσίνι είναι ένα προϊόν που δεν πρέπει να χάσετε: πρόκειται για μια σάλτσα παρασκευασμένη με μανιτάρια πόρτσίνι και καλλιεργούμενα μανιτάρια. Λίγη απλότητα που χτυπά κατευθείαν στην καρδιά. Ιδανικό για μπρουσκέτες, πρώτα πιάτα, ομελέτες και για να συνοδεύσει κρέατα, είτε σκέτα είτε αραιωμένα με κρέμα ή μαγιονέζα. Η κρέμα από μανιτάρια είναι υπέροχη όταν σοταριστεί με κοντό ζυμαρικό, αλλά είναι επίσης ιδανική για γεμίσεις ζυμαρικών ή να συνοδεύσει τη πολέντα.
Ανάμεσα στις σάλτσες έχουμε και το ragù από βοδινό κρέας Chianina, παρασκευασμένο με βοδινό κρέας IGP “Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale” ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή της Ούμπριας. Είναι περιττό να πούμε: ιδανικό για ζυμαρικά αυγού, λαζάνια και φρέσκα ζυμαρικά, μαζί με ένα καλό κόκκινο κρασί.
Αν δεν σας αρέσουν οι έτοιμες πιάτα και θέλετε να απολαύσετε την κουζίνα, δοκιμάστε τα Αποξηραμένα Μανιτάρια πόρτσίνι. Πολύ υψηλής ποιότητας, μυρωδάτα και γευστικά, επιλεγμένα προσεκτικά φέτα τη φέτα, είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο συστατικό στην κουζίνα. Ιδανικά για πρώτα πιάτα, όπως ριζότο, ταλιατέλλες, παπαρδέλλες, λαζάνια, αλλά και πάνω από μια νόστιμη βελουτέ. Ιδανικά και για δεύτερα πιάτα με κρέας: μπορούν να συνοδεύσουν είτε σε φέτες είτε κομμάτια το μοσχαρίσιο φιλέτο, το κουνέλι ή το λαγό. Δοκιμάστε τα σε ένα ψητό μαζί με κολοκύθα!
Πάμε τώρα στη salsa Tartufata, ένα λιχουδιά που ποτέ δεν κουράζει! Παρασκευάζεται με τριμμένα μανιτάρια και καλοκαιρινό τρύγο, έχει εξαιρετική απόδοση: χρειάζεται πραγματικά πολύ λίγο για να δώσει σε κάθε παρασκευή μια μπομπατική γεύση. Ιδανική για καρυκεύματα ζυμαρικών ή για προσθήκη σε τηγανητά αυγά ή να απολαύσετε με ζεστή πολέντα, κίτρινη ή λευκή, να γεμίσετε μπακαλιάρο ή μικρούς μεζέδες.
Δεν σας αρέσουν οι αλμυρές γεύσεις; Μην ανησυχείτε, έχουμε και κάτι για εσάς. Δοκιμάστε Dolcissimo, το Μέλι από Ακακία και τρύγο, μια πραγματική λιχουδιά. Το Dolcissimo παρασκευάζεται από μέλι ακακίας από την Ούμπρια και μια μικρή процент of τρύγος βιανκέττο. Είναι επομένως ιδανικό για να συνοδεύει φρέσκα τυριά, αλλά και ώριμα, και είναι απολύτως νόστιμο με φρούτα.
Προχωρώντας σε καρυκεύματα. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τον λευκό τρύγο, το καρύκευμα με λευκό τρύγο των Tartufi Bianconi είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Πρόκειται για ένα ευχάριστο καρύκευμα με βάση το ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας, με έντονο άρωμα: χρειάζονται μόνο λίγες σταγόνες για να δώσουν μια μοναδική γεύση σε πολλές παρασκευές. Είναι ένα πολύτιμο καρύκευμα που καταφέρει να συμπεριλάβει μέσα του όλες τις γεύσεις και αρώματα δύο από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα: τη λεπτή γεύση του ιταλικού ελαιολάδου και το άρωμα του πολύτιμου λευκού τρύγου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το καρύκευμα για οτιδήποτε: είναι ιδανικό για να καρυκεύει ζυμαρικά, λευκά κρέατα, ψητά ή να λιώσει ελαφρώς σε σχέδια κόκκινου κρέατος και σε πατάτες φούρνου, δίνοντας μια ήπια γεύση στα πιάτα.
Απαραίτητο είναι το αλάτι με μαύρο τρύγο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσιολογικό αλάτι. Ιδανικό για να καρυκεύει κάθε τύπο πιάτου και να του δίνει τη λεπτή, απαραίτητη γεύση του καλοκαιρινού μαύρου τρύγου. Το αλάτι με μαύρο τρύγο των Tartufi Bianconi είναι εξαιρετικό για να καρυκεύει τόσο κρύα όσο και ζεστά πιάτα, απολύτως εξαιρετικό σε ριζότο ή για αυγά στον ατμό.
Μέσα στους καρυκευτές έχουμε και αυτό το με βάση βούτυρο και λευκό τρύγο, ένα πολύ λεπτό προϊόν παρασκευασμένο με βούτυρο από την Ούμπρια, λευκό τρύγο, βιανκέττο και μια μικρή ποσότητα Parmigiano Reggiano DOP. Μια πραγματική κρεμώδης ευχαρίστηση. Ιδανικό και πάνω από κρέας ή ψάρι στην σχάρα, είναι ιδανικό για τα γιορτινά καλαμάρια ή για το μπρουσκετάκι, ίσως συνοδευόμενο από αυγά βραστά.
Αλλά τώρα, ας μιλήσουμε για αυτόν: τον φρέσκο τρύγο, συλλεγμένο και καθαρισμένο για εμάς από τους Tartufi Bianconi, οι οποίοι θα τον στείλουν απευθείας στο σπίτι σας. Γεννιούνται αυθόρμητα και ανάλογα με την εποχικότητα θα είναι διαθέσιμα είτε ο γλυκός μαύρος είτε ο καλοκαιρινός είτε ο λευκός.
Γιατί μας αρέσει; Γιατί είναι αρωματικός, γευστικός, με ένα μοναδικό και ανεπανάληπτο γούστο. Ο φρέσκος τρύγος είναι ιδανικός για να ετοιμάσει νόστιμες σάλτσες για να καρυκεύει ζυμαρικά ή ριζότο, αλλά και να αρωματίσει τυριά και αλλαντικά, μαλακά τηγανητά αυγά ή απλά βραστά, τηγανητό κρέας, λαχανικά, ζυμαρικά… γενικά ότι θέλετε, κατά την κρίση σας.
Για να διασφαλίσει τη φρεσκάδα των τρύγων, οι παραγγελίες αποστέλλονται απευθείας από τον παραγωγό σε μια πατενταρισμένη συσκευασία που έχει δημιουργηθεί ειδικά για να διατηρεί τη φρεσκάδα του τρύγου, συνοδευόμενη επίσης από πιστοποίηση ποιότητας.
Αν είστε λάτρης των μανιταριών και του τρύγου και γενικά των προϊόντων ποιότητας, τότε δεν μπορείτε να χάσετε τα προϊόντα των Tartufi Bianconi. Σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
