Σήμερα ζητήσαμε από Stefano Bugamelli, γνωστό γαστρονομικό δημοσιογράφο με μια μακρά καριέρα και πρεσβευτή του Spaghetti & Mandolino, να μοιραστεί μαζί μας μερικές ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες για την "Πιαδίνα".
Ως καλός Εμιλιανός, ο Bugamelli δέχθηκε με ενθουσιασμό να μας μιλήσει για αυτό το εμβληματικό προϊόν της ρομανικής παράδοσης.
Στην Ρομάγνα, η πιαδίνα είναι ένας φυσικός αντικαταστάτης του ψωμιού (εδώ έχουμε μιλήσει για το ψωμί του Μολίζε) και της τιγέλλας (ξέρεις τι είναι η τιγέλλα?) που μπορεί να συνοδεύει απαιτητικά κυρίως πιάτα και συνοδευτικά, αλλά και νόστιμα σνακ με τυριά και αλλαντικά. Απολαμβάνει το σήμα IGP από το 2014, αλλά κάτω από κάθε καμπάνα παρασκευάζεται με μικρές ή σημαντικές διαφορές: πολύ λεπτή στη Ρίμινι, πιο παχιά στην Ραβέννα, κάποιες φορές την βρίσκουμε ακόμη πιο ψηλή στην περιοχή Forlì/Cesena.
Τα βασικά υλικά ρυθμίζονται από τον κανονισμό που ελέγχεται από το Κονσόρτσιο Προστασίας και Προώθησης της Πιαδίνα IGP, αλλά οι τοπικές παραδόσεις την διαφοροποιούν με τη χρήση λαρδιού, μελιού, ελαιόλαδου, γάλακτος. Φτιάχνεται άμεσα στα χιλιάδες περίπτερα και καταστήματα της Ρομάγνα και για πολλούς είναι η "μυρωδιά του καλοκαιριού".
Κατά τη διάρκεια της περιπλάνησής μου, είχα την ευχαρίστηση να γευτώ την πιαδίνα σε διάφορες περιφερειακές παραλλαγές:
Στη Ρίμινι, η πιαδίνα συχνά σερβίρεται με τη σκαραγγίνα, ένα μικρό μπλε ψάρι πλούσιο σε Ωμέγα 3 που μπορεί να είναι μαριναρισμένο ή ψημένο.
Στις ακτές της Ραβέννας, η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει το σκουακουερόνε και τη ρόκα, ένας φρέσκος και νόστιμος συνδυασμός.
Προς τους λόφους, η πιαδίνα συχνά γεμίζεται με νόστιμα τοπικά αλλαντικά ή καπνιστή πορκέτα, προσφέροντας μία πλούσια και ικανοποιητική γεύση.
Η έκδοση της πιαδίνας που μαζεύεται σε σχήμα μισοφέγγαρου ονομάζεται κρεσσιόνε ή κασσόν, και γεμίζεται με κάθε είδους γέμιση: αρωματικά χόρτα, σπανάκι, κυκλογία, μανιτάρια, λουκάνικα, τυριά, μοτσαρέλα και ντομάτα.
Οι γεύσεις και η φαντασία του καθενός πρέπει να υπερισχύουν πάνω από όλα και η πιαδίνα ανταποκρίνεται θετικά σε κάθε ανάγκη.
Stefano Bugamelli
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
