Vigneto dei Salumi

Βινιέτο των Σαλαμιών ιδρύθηκε το 1960 από τον Έλιο Τσεραντίνι, ο οποίος ξεκίνησε τη δραστηριότητά του στο εργαστήριο του Αρμπιτσάνο στη Βαλπολιτσέλα. Μια οικογενειακή παράδοση που συνεχίζεται εδώ και 60 χρόνια με την επιθυμία να συνδυάσει ποιότητα και τεχνική, μέσω μιας αδιάσπαστης σύνδεσης με την ιταλική παράδοση.

Σήμερα είναι ο Γουόλτερ, ο γιος του Έλιο, που συνεχίζει την οικογενειακή παραδοσιακή τέχνη της επεξεργασίας των προϊόντων, μια αληθινή τέχνη που ασκείται με πάθος και αφοσίωση. Ακριβώς στην καρδιά της Βαλπολιτσέλα, πραγματοποιείται η ποιητική συνάντηση μεταξύ των ποιοτικών κρεάτων που επεξεργάζονται με δεξιοτεχνία και των αρωμάτων των κρασιών που είναι σύμβολο της περιοχής, δημιουργώντας έτσι μια ανεπανάληπτη αρμονία γεύσεων.
 

Βινιέτο των Σαλαμιών: όταν η παράδοση συναντά την καινοτομία

Ο στόχος στην οικογένεια Τσεραντίνι είναι η αριστεία, αποτέλεσμα της ένωσης μεταξύ της παράδοσης, που εκπροσωπείται από τις κλασικές κοπές χοίρου, και της καινοτομίας, που εισάγεται μέσω της ιδιαίτερης επεξεργασίας του σαλαμιού με τα μοναδικά κρασιά της Βαλπολιτσέλα. Μια καινοτόμος συνέργεια, που προσφέρει προϊόντα μοναδικά στον κόσμο. Στην αρχή της νέας χιλιετίας, όμως, το προσούτο, το κύριο προϊόν του παραδοσιακού λουκουμά, γνωρίζει μια περίοδο εξαιρετικής δυσκολίας που θέτει σε κίνδυνο το μέλλον της επιχείρησης.

Και είναι ακριβώς σε αυτή τη στιγμή που ο Γουόλτερ αποφασίζει να μην τα παρατήσει και να επενδύσει στην ποιότητα των προϊόντων και των επεξεργασιών. Γεννιούνται έτσι οι πρώτες δοκιμές, μια πορεία δοκιμών και λαθών που οδήγησε στην ανακάλυψη προϊόντων με αρώματα και γεύσεις ξένα προς τη γεύση της αγοράς. 
 

Βινιέτο των Σαλαμιών: η συνταγή της ποιότητας 

Η εντελώς παραδοσιακή παραγωγή του Βινιέτο των Σαλαμιών βρίσκει τη δικαιολογία της στην επιλογή των πρώτων υλών: το κρέας που χρησιμοποιείται στο εργαστήριο προέρχεται αποκλειστικά από βαριά ιταλικά χοίρους της αλυσίδας του Πάρμα, ενώ τα κρασιά που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση είναι τα πιο διάσημα της Βαλπολιτσέλα. Το δυνατό σημείο του Βινιέτο των Σαλαμιών είναι ότι η διαδικασία επεξεργασίας γίνεται ακόμα αποκλειστικά με το χέρι, από την προετοιμασία μέχρι τον τελικό έλεγχο της ποιότητας.
 

Βινιέτο των Σαλαμιών: μόνο προϊόντα αριστείας

Τα προϊόντα του Βινιέτο των Σαλαμιών συνοδεύονται από τη βραδεία ροή του χρόνου και απαιτούν να καταναλώνονται με συνειδητή αργότητα. Μια αργότητα που επιτρέπει να εκτιμηθεί η αληθινή ουσία των εξαιρετικών σαλαμιών, μοναδικών στο είδος τους. Στο Spaghetti&Mandolino θα βρείτε τη σειρά των σαλαμιών του Βινιέτο των Σαλαμιών που έχουν ωριμάσει στο κρασί Αμαρόνε και στο Ρετσιότο της Βαλπολιτσέλα, δύο πραγματικές εμβληματικές παρουσίες της περιοχής.
 

Βινάπεσο: ο έπαινος της αργότητας

Τα προϊόντα της σειράς Βινιέτο των Σαλαμιών είναι ο σοφός καρπός της τέλειας συνέργειας ανάμεσα στην κοπή από την οποία παράγεται το κουλατέλο και τη ωρίμανσή του σε Αμαρόνε και Ρετσιότο. Έκφραση παράδοσης και καινοτομίας, γεύσης και γνησιότητας, το Βινάπεσο είναι η ενσάρκωση της πιο εσωτερικής ουσίας του παραδοσιακού εργαστηρίου του Έλιο και του Γουόλτερ Τσεραντίνι. 

Το Βινάπεσο είναι ένα μοναδικό λουκούμι, κόσμημα του Βινιέτο των Σαλαμιών, που διασχίζει τα γευστικά όρια που δεν έχουν εξερευνηθεί μέχρι σήμερα. Μια μαγεία αρωμάτων και γεύσεων που αποκαλύπτει έναν νέο κόσμο, όπου συναντώνται η αριστεία της παράδοσης και το καινοτόμο πνεύμα. Το Βινάπεσο παρουσιάζεται στο κοινό με εντελώς νέα γεύση αλλά με αρχαία ψυχή που μπορεί να μεταφέρει τη σφραγίδα των κομψών αρωμάτων του Αμαρόνε και του Ρετσιότο, εξέχοντα στοιχεία της διακεκριμένης οινοποιητικής παράδοσης της Βαλπολιτσέλα.
 

Πώς δημιουργείται το Βινάπεσο

Το Βινάπεσο προέρχεται από μια απρόβλεπτη συνάντηση των τοπικών γαστρονομικών αριστειών. Είναι ο Γουόλτερ που αποφασίζει να αφιερώσει το χρόνο και τις ενέργειές του μελετώντας και τελειοποιώντας αυτό το νέο είδος λουκάνικου που δημιουργήθηκε για να αναδείξει τη συμφωνία γεύσεων της περιοχής. Ένας πραγματικός γαστρονομικός Big Bang!

Μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, γεννιέται η πορεία που σήμερα επιτρέπει στο Βινιέτο των Σαλαμιών να παράγει τα έργα τέχνης του. Το πρώτο βήμα της ωρίμανσης του χοιρινού κρέατος γίνεται στο Αμαρόνε στεγνού κρασιού που έχει λάβει την ονομασία DOCG από το 2011. Αυτό είναι ίσως το πιο διάσημο κρασί ολόκληρης της Βαλπολιτσέλα, γνωστό παγκοσμίως για τα εκλεκτά σταφύλια από τα οποία παράγεται, όπως ο Corvina, ο Molinara, ο Rondinella και ο Corvinone.

Το Αμαρόνε είναι ένα εκλεκτό κρασί με ισχυρή και αποφασιστική προσωπικότητα, που, χάρη στην αρωματική του πολυπλοκότητα, ταιριάζει τέλεια με το λουκάνικο δίνοντάς του μια μοναδικότητα και εκλεπτυσμένη ποιότητα. Ο αρχαίος πρόγονος του Αμαρόνε είναι το Ρετσιότο, ο οποίος είναι επίσης καρπός μιας προσεκτικής επιλογής των καλύτερων σταφυλιών που καλλιεργούνται στην περιοχή. Είναι η επεξεργασία τους που του δίνει τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση που τον ξεχωρίζει, μια γεύση που τυλίγει απαλά το Βινάπεσο σε μια ζεστή αγκαλιά που του προσφέρει μια αρωματική απαλότητα.

Το Βινάπεσο είναι ένα θαύμα που ζωντανεύει μετά από μια ωρίμανση που διαρκεί ακόμα και μέχρι 24 μήνες και που ολοκληρώνεται με την ωρίμανση σε Αμαρόνε και Ρετσιότο που διαρκεί πάνω από 100 ημέρες. Σε κάθε φέτα Βινάπεσο βρίσκεται όλη η ιστορία και η ποιότητα των αριστειών της Βαλπολιτσέλα και όλο το πάθος και η ικανότητα της οικογένειας Τσεραντίνι.
 

Ο Φρουτέτο των Σαλαμιών, η σειρά που μυρίζει εσπεριδοειδή

Το Βινιέτο των Σαλαμιών προτείνει επίσης μια άλλη σειρά σαλαμιών που ακολουθεί τον ίδιο στόχο: να αναδείξει τις αριστείες της περιοχής συνδυάζοντάς τις με το δημιουργικό και καινοτόμο πνεύμα που χαρακτηρίζει την παραδοσιακή εργασία του Βινιέτο των Σαλαμιών. Το πορτοκάλι, το λεμόνι και το βεργαμότο είναι οι πρωταγωνιστές της σειράς Φρουτέτο των Σαλαμιών που θα φέρει τον ήλιο στο τραπέζι σας!