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Nel 1938 a Fregona, nell’alta marca trevigiana, viene fondata la Cooperativa del Cansiglio. Una realtà che continua anche oggi e che raggruppa tutti i pastori e piccoli produttori di quest’area del Veneto. Per alcuni tempi è stata caseificio turnario; in pratica i produttori di latte potevano portare qui il loro prodotto, farlo lavorare dai casari e poi venderlo privatamente.
Dove si trova Agricansiglio?
Il Cansiglio è un bellissimo comprensorio alle pendici della Foresta del Cansiglio, un’area incontaminata dove i pascoli sono ricchi di fiori e specie botaniche rare. Qui arriva solo latte dei soci delle provincie di Belluno, Treviso e Pordenone. Aderscono alla Cooperativa circa una cinquantina di soci. Abbiamo scelto il Moesìn di Fregona che è il prodotto con latte vaccino intero più tipico delle famiglie di montagna. Un formaggio che si presta molto bene alla cucina tipica montanara, per le sue qualità fondenti e la piacevolezza lattica che rilascia ad esempio con polenta e in farcitura a lasagne e tortelli.
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