En reise gjennom italienske byer med ikoniske retter.

Italia er et mosaikk av smaker og kulinariske tradisjoner. Mange av de mest kjente rettene bærer navnet på byen som gjorde dem berømte, ofte av historiske, kulturelle grunner eller fordi de ble skapt nettopp innenfor murene til disse stedene.

Her er 10 byer som har gitt navn til de mest ikoniske rettene i det italienske kjøkkenet, fra nord til sør, fra øst til vest.

1. Napoli – Pizza Napoletana

Opprinnelse:

Napoli er hjemmet til pizza, og den kjente Pizza Napoletana er i dag anerkjent som en Garantiert Tradisjonell Spesialitet (STG) av Den Europeiske Union. Den ble født på 1700-tallet, og den mest berømte er Margherita, dedikert til dronning Margherita av Savoy.

Curiosità:

Pizzaiolo Raffaele Esposito lagde den i 1889 med fargene til det italienske flagget: tomat (rød), mozzarella (hvit) og basilikum (grønn).
Den ekte Pizza Napoletana må stekes i vedfyrt ovn og ha en høy og myk kant.

2. Bologna – Tagliatelle alla Bolognese

Opprinnelse:

Tagliatelle alla Bolognese har fått navnet sitt fra byen Bologna, kjent for sitt rike og substansielle kjøkken. Ragù alla bolognese, tradisjonelt servert med tagliatelle (og ikke spaghetti!), ble kodifisert av Handelskammeret i Bologna.

Curiosità:

Den ideelle bredden på tagliatelle må være 8 millimeter (tilsvarende 12.270ª av høyden på Torre degli Asinelli!).
Den ekte ragù bolognese krever lang tilberedning og ingredienser som kjøttdeig, pancetta, vin og melk.

3. Milano – Cotoletta alla Milanese

Opprinnelse:

Cotoletta alla Milanese er en av de mest representative rettene i det lombardiske kjøkkenet. Det sies at den stammer fra middelalderen og at den ble servert til munkene i Sant'Ambrogio.

Curiosità:

I motsetning til den østerrikske Wiener Schnitzel, tilberedes cotoletta alla milanese med kalvekjøtt med bein og stekes i klaret smør.
Den mest tradisjonelle versjonen er "øre av elefant", veldig tynn og sprø.

4. Parma – Prosciutto di Parma dop

Opprinnelse:

Prosciutto di Parma er en av de mest verdsatte italienske eksklusivitetene i verden. Den får navnet sitt fra byen Parma, hvor luften fra de emilianske åsene bidrar til perfekt modning.

Curiosità:

Kronemerkingen er en garanti for ekthet.
Tradisjonen med salting av skinke går tilbake til romertiden.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Opprinnelse:

Byen Amatrice, i Lazio, er vuggen til Pasta all’Amatriciana, en saus laget med guanciale, tomat og pecorino romano.

Curiosità:

Den originale oppskriften inkluderte ikke tomat, men var en hvit versjon kalt Gricia.
Amatrice er en av byene som symboliserer det pastoral kjøkkenet.

6. Genova – Pesto alla Genovese

Opprinnelse:

Pesto alla Genovese er en av de mest elskede sauser i verden, født nettopp i denne liguriske byen. Den originale oppskriften krever bruk av DOP basilikum fra Genova, ekstra virgin olivenolje (og taggiascher oliven?), pinjekjerner, Parmigiano Reggiano dop, pecorino, hvitløk og salt.

Curiosità:

Den marmormorteren er det tradisjonelle verktøyet for å lage pesto.
Verdensmesterskapet i Pesto Genovese holdes hvert år i Genova.

7. Firenze – Bistecca alla Fiorentina

Opprinnelse:

Bistecca alla Fiorentina er den symboliske retten i det toskanske kjøkkenet. Dette er en kutt av storfekjøtt (Chianina eller Maremmana), grillet og servert strengt tilblandet blod.

Curiosità:

Begrepet "bistecca" kommer fra det engelske "beef steak", brukt av britiske handelsmenn på 1500-tallet.
Bistecca må være minst 4 cm tykk og stekes uten gaffel for å unngå å miste saften.

8. Gorgonzola – Formaggio Gorgonzola

Opprinnelse:

Gorgonzola tar navnet fra den lombardiske byen Gorgonzola, hvor den sies å ha blitt laget på 900-tallet. Det er en blåmuggost (med blågrønne årer), med en intens og karakteristisk smak.

Curiosità:

Det finnes to varianter: søt og sterk.
Gorgonzola er en viktig ingrediens i mange oppskrifter, inkludert risottoer.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Opprinnelse:

Pesto Trapanese er en variant av genovese pesto, typisk for byen Trapani. Den lages med fersk tomat, mandler, hvitløk og basilikum, og serveres med Busiate, en typisk siciliansk pasta.

Curiosità:

Denne pestoen oppstod fra møtet mellom Genova og Sicilia takket være sjøfartstransport.
Busiate lages ved å vri pasta rundt en strikkepinne.

10. Alba – Tartufo Bianco d’Alba

Opprinnelse:

Alba, i hjertet av de piemontesiske Langhe, er hovedstaden for Tartufo Bianco, en av de mest verdifulle ingrediensene i det italienske kjøkkenet.

Curiosità:

Tartuffermarkedet i Alba er en av de viktigste i verden.
Tartuffen blir samlet med hjelp av trente hunder.

Fra pølser til fersk pasta, fra oster til desserter, har de italienske byene etterlatt et uutslettelig preg på verdens gastronomi. Hver rett forteller en historie om tradisjon, territorium og lidenskap. Og du, hvilken av disse rettene har du prøvd i sin hjemby?