L’Balsamicoeddik fra Modena IGP è et av symbolene på italiensk gastronomi i verden, et krydder som kan uttrykke historie, territorium og håndverk. Siden 2009 har det hatt europeisk IGP-sertifisering (Beskyttet Geografisk Betegnelse), som beskytter kvaliteten og båndene til opprinnelses områdene.
Det blir imidlertid ofte forvekslet med Tradisjonell Balsamicoeddik DOP: å kjenne forskjellene er avgjøringen for å handle bevisst.
I henhold til spesifikasjonene, deles Balsamicoeddik fra Modena IGP inn i tre kategorier basert på lagringstiden:
Normal – minimum 60 dager med modning på tånn. Mer flytende og med livlig syre, ideell for daglig bruk på kjøkkenet.
Moden – minimum 3 år med maturing. Mer tykk, aromatisk og kompleks, perfekt for dressing på salater, kjøtt og ost.
Reserve – minimum 5 år med modning. Veldig rik og fløtende, egnet for prestisjetunge kombinasjoner som lagret Parmigiano Reggiano, desserter eller fersk frukt.
Spesifikasjonene fastsetter at Balsamicoeddik fra Modena IGP kan produseres i Emilia Romagna bare i provinsene Modena og Reggio Emilia, ved bruk av kokt most fra typiske druesorter som Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni.
På 80-tallet var Balsamicoeddik fra Modena et produkt kjent hovedsakelig i Italia og i noen nisjer i utlandet. I dag er det et globale suksess: Konsortiet estimerer over 100 millioner liter produsert per år, med en eksport som utgjør mer enn 90% av produksjonen, og en konstant vekst både i verdi og volum, takket være verdsettingen av IGP-merket.
I tillegg til de offisielle kategoriene, bruker mange produsenter sigiller eller medaljer (gull, platina, sølv, bronse) for visuelt å kommunisere til forbrukeren tettheten, den aromatiske kompleksiteten og den anbefalte bruken. Dette er ikke offisielle betegnelser i spesifikasjonen, men interne skalaer som hjelper med å velge riktig flaske for hver anledning.
Råvarer
IGP: en blanding av kokt most og vindistrikeddik, med mulighet for å legge til en del av eldre balsamicoeddik.
DOP: bare kokt most fra druer fra provinsene Modena eller Reggio Emilia, uten tilføyelse av vindistrikeddik.
Produksjonsmetode
IGP: modning i tånn av minimum 60 dager (3 år for “Moden”, 5 for “Reserve”).
DOP: minimum 12 års modning (25 år for “Extra Moden”), medårlige pumping årlig i førekomster av forskjellige treslag.
Produksjonsvolum
IGP: produksjon av over 100 millioner liter per år, hovedsakelig for eksport.
DOP: produksjonen er begrenset til noen titusen liter, et resultat av en langsom og håndverksprosess.
Pris og posisjonering
IGP: mer tilgjengelig, egnet for både daglig og gourmetbruk.
DOP: luksusprodukt, med høye priser på grunn av den lange modningen og den begrensede utvinningen.
Siegel og anerkjennelser
IGP: ingen offisiell fargekoding, men ofte brukes gull/sølv/platina sigiller av produsentene.
DOP: offisielle anerkjennelser (f.eks. gullsiegel, sølv, hummer i tilfelle av Tradisjonell fra Reggio Emilia).
Fra vår utvalg på Spaghetti & Mandolino, anbefaler vi tre eksepsjoner:
Acetaia Giusti – Historisk modenese hus, kjent for “Medaljer” som indikerer aldring og stigende tetthet.
Acetaia Vetus – Balanserte og aromatiske oppskrifter, ideelle for kreative kombinasjoner.
Acetaia Guerzoni – Leder innen økologisk og Demeter, med balsamicoeddik av autentisk karakter.
Flak av Parmigiano Reggiano med dråper av Reserve.
Prosciutto Crudo og fiken med moden balsamico.
Grillede grønnsaker krydret med en rask reduksjon av normal balsamico.
Desserter som jordbær eller krem-is med Reserve eller gullsiegel.
Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena: historie og egenskaper – Forskjeller mellom IGP og DOP, produksjonsprosesser og smakshemmeligheter.
Emiliansk matfortreffelighet: balsamicoeddik, cotechino, zampone, Lambrusco Grasparossa – En reise gjennom de modenese og reggiane spesialitetene.
Saucer til pasta: dressinger og oppskrifter – Idéer for å bruke balsamicoeddik og andre krydder på kjøkkenet.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
