Trøffelen (her har vi samlet et utvalg av trøfler og produkter med trøfler) betraktes som diamanten i det italienske kjøkkenet: en sjelden, ettertraktet og elsket ingrediens over hele verden. Men hvorfor har trøffelen så høy pris og blir oppfattet som et luksusprodukt? Det er mange grunner som spenner fra dens biologiske sjeldenhet til dens kulturelle og gastronomiske verdi.
Trøffelen er ikke en hvilken som helst sopp: den vokser under jorden i symbiose med røttene til trær som eik, hassel og poppel. Dens dannelse avhenger av en svært delikat balanse av faktorer:
Jord og pH: ikke alle jorder er egnet.
Klima: spesifikke forhold med hensyn til fuktighet, nedbør og temperaturer er nødvendig.
Biodiversitet: tilstedeværelsen av “vert” trær er avgjørende.
Til tross for fremskritt innen trøflekultur, det vil si kontrollert dyrking, er det fortsatt vanskelig, tidkrevende og kostbart å produsere i store mengder. Av denne grunn forblir naturlig innsamling den viktigste kilde til forsyning, og tilgjengeligheten varierer mye fra år til år.
Jakten på trøffelen er en kunst som krever erfaring og spesifikke verktøy:
Trente hunder: uunnværlige for å lukte på aromaen av modne trøfler.
Manuell graving: samleren bruker en liten spade for å trekke ut trøffelen uten å skade jorden.
Rett tidspunkt: den må samles når den er moden, ellers mister den aroma og kvalitet.
I tillegg kommer den logistiske vanskeligheten: trøffelen må transporteres og konsumeres raskt, fordi den er ekstremt delikat og lett fordervet.
Den virkelige hemmeligheten bak trøffelen er dens ubevegelig duft. Denne soppen utvikler unike flyktige forbindelser (svovelforbindelser og aromatiske hydrokarboner) som gir intense, jordaktige og gjennomtrengende dufter.
I matlaging— det er nok med få ferske flak for å forvandle en enkel rett til en gourmetkreation:
Den hvite trøffelen smaker best rå, skåret i tynne skiver på tajarin, speilegg, rått kjøtt.
Den svart trøffelen av høy kvalitet frigjør sin aroma selv under cooking, og er ideell for kjøttfond, risotto, sauser og fyllinger.
Andre trøfler (sommer, bianchetto, uncinato) er mer delikate og allsidige, også brukt i bearbeidede produkter (trøffel smør, sauser, aromatiserte oljer).
Dette aromatiske kreftet forklarer hvorfor trøffelen, også i små doser, kan forsterke gourmetkjøkkenet.
Trøffelen er mye mer enn en ingrediens: den er et av symbolene på italiensk fortreffelighet, ambassadør for Made in Italy i verden. Faktisk har den mest verdifulle trøffelen, den hvite fra Alba, få rivaler internasjonalt (Kroatia, Bulgaria og Romania er de største rivalene i kvalitet). Dens sjeldenhet, kompleksiteten i innsamlingen, den unike duften og den århundrelange tradisjonen gjør den til et produkt som forener luksus, territorium og kultur.
I matlaging representerer trøffelen evnen til å forvandle enkelhet til høykjøkken: en gave fra naturen som, sesong etter sesong, fortsetter å fascinere kokker, gourmetkjennere og entusiaster.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
