Hva er fjellost? Fjellost eller malga-ost.

Blant de ostene som gir sterke og intense smaker, med en bitter ettersmak som gjør dem unike i landskapet av melkeprodukter, skiller fjelldoser seg ut.
Men hva er faktisk fjelldosen? Det er et produkt som stammer fra en rekke landbruks- og husdyrholdaktiviteter som skjer på setrene i løpet av sommermånedene.

Setrene er alpine beitemarker: avhengig av terrenget, varierer de i type jord eller bygninger. Ulike kan være utstyret som brukes til produksjonen, liksom typen dyr. Beiteaktiviteten foregår ved å gå opp eller nedover fjellet. Eventyret med fjelldrift og beiting begynner slik: med å gå opp til seteren i mai-juni, og avsluttes med den transhumansen i september, det vil si nedstigningen til dalen.

De alpine beitemarkene huser spesielt storfe som lever under privilegerte miljøforhold: kvaliteten på luften og sollyset, de grønne fjellbeitemarkene og aktiviteten som holder dem sunne, gjør at storfeet på fjellet vokser sterkt, i full kontakt med det grønne og nedsenket i sin egen natur.
 

Hva er fjelldoser?

Det er i disse sammenhengene, på disse særlig gunstige stedene, at fjelldoser blir til. Produsert direkte på seteren selv og deretter transportert ned til dalen etter omtrent 20 dager, har de unike og særegne egenskaper takket være en helt spesiell vegetasjon: hver ost bærer dermed smaken av et bestemt sted, bestemte beitemarker og fjell.

Ostene fra de italienske setrene i de venetianske eller lombardiske alpene har typiske vegetabilske noter, ofte fermentert.

Selv om de har en lett fruktig karakter, har de en karakteristisk sterk, markant smak med en bitter ettersmak som gjør dem unike.

For å nyte disse smakene, prøv opplevelsen av en moden ost fra Malga Novezza, raffinert, sommerlig og blomsteraktig, eller en Monte Veronese dop d’Allevo, utelukkende laget av melk, fersk og intens.
Smak på Castelmagno dop, en edel, kostbar og ufornektelig ost, eller den røkte ricottaen fra malga: et produkt som forteller historien om hyrdene fra beitemarkene i de veronesiske fjellene, som går tilbake til de gamle Cimbri-folkene, som bar på en røykingsteknikk som fortsatt er i bruk i dag.

Og til slutt, for å fullt ut forstå betydningen og ånden av fjelldrift, smak på vår fjellrett komplett med smakene fra beitemarkene: et utvalg av produkter som vil få deg til å føle deg nedsenket i det grønne.

S&M