Azienda Agricola Stagnoli Francesco

Agricultural Stagnoli Francesco: en historie innesluttet i sitt territorium

Francesco er en ekte mester i kunsten å produsere Bagòss. Dette er et svært lokalprodukt, ettersom produksjonsstedet ligger i kommunen Bagolino, en liten landsby i Brescia i Alta Val Sabbia. Francesco har klart å bevare denne tradisjonen og har overført den fra generasjon til generasjon. Osten hans forteller, gjennom sin smak, historien og den gamle erfaringen til osteprodusentene fra fortiden, slik at den har blitt en Slow Food-presidium.
Francesco dedikerer seg med lidenskap til produksjonen av Bagòss, og passer på hver detalj i prosessen med bearbeiding og modning​.
Spesialiteten ved bagòss er at man bruker fersk melk, spesielt melk fra brun-alpin kyr, men under bruddprosessen av ostemassen tilfører osteprodusentene en teskje safran som gir en typisk brun-oker farge og gjør den særpreget med sin duft og smak.

3 fakta: hvorfor tilsette safran i osten? 

En av grunnene til at safran ble tilsatt i osten kan relateres til den historiske perioden eller en kulturell faktor fra området den stammer fra. Innføringen av safran går antagelig tilbake til det 16. århundre, i perioden da Bagolino hadde nære handelsforbindelser med Venezia, en by kjent på den tiden for krydderhandelen. Tilsetningen av safran, selv om det ikke var et lokalt krydder, var lett tilgjengelig takket være venetiansk handel og ble brukt til å forbedre både farge og oppfattet verdi av osten​.

Den gjorde Bagòss visuelt distinkt og fikk den til å fremstå som mer verdifull, og økte dens kommersielle verdi. Dette trikset var viktig i en tid hvor produktets utseende hadde betydelig innvirkning på dets oppfattede kvalitet og markedspris​.

Videre var bruken av safran ikke bare for estetiske formål, men ga også en karakteristisk smak som bidro til å differensiere Bagòss fra andre oster. Denne praksisen har gjort Bagòss unik og fortsetter å være et særtrekk ved osten den dag i dag​.