Ferien ved årets slutt på bordet representerer et kompendium av mange velsmakende produkter fra det italienske kjøkkenet. Blant disse er det definitivt Cotechini og Zamponi, (her har vi snakket om
cotechino som en typisk rett til juletider), men også den
Salama da sugo: tre ekstraordinært typiske produkter som har erobret bordene til alle italienere og ikke bare dem.
Zamponen
Zampone (her finner du vårt utvalg av zampone som kan kjøpes) har en gammel tradisjon som strekker seg tilbake til de gamle vertshusene og kranene fra middelalderen, og som har sitt utspring i 1511 takket være en beleiring av den "fryktelige" pave Julius II della Rovere, som tok tilbake byen Mirandola i provinsen Modena, etter at den hadde stilt seg mot ham til fordel for det franske kongehuset.
Det var en beleiring som fikk innbyggerne i Mirandola til å beskytte sin mest betydningsfulle og varige eiendom: grisene. Men for å gjøre det og ha spiselig kjøtt på kort tid bestemte de seg for å male grisen og legge kjøttet inn i dens mest robuste og tykke hud: dens ben. Derfra oppsto en myte ved bordet, og det ironiske er at selv om de ikke fant grisene, fikk Julius della Rovere den 20. januar byen til å overgi seg og han stappet seg likevel med deres zamponi.
Cotechino
Cotechino har eldre opprinnelse og ble produsert av det gamle laugget av lardaroli, pølsemakere eller tidligere slaktere. Mer enn to hundre år før zampone. Med andre ord, disse eldgamle pølser bringer middelalderen til bordet på sitt mest dype og absolutt mest sanselige.
Se vårt utvalg av de beste forhåndskokte cotechini.
Salama da sugo
Også
Salama da Sugo fra Ferrara har blitt et stolthet for slettene i Estensi og en verdifull gave som allerede på den tiden fyrstedømmet Ferrara var vant til å gi til de mektigste i sin samtid. En stor beundrer av denne gamle pølsen var
Lorenzo il Magnifico de' Medici i Firenze. Men populariteten hans har nådd hit takket være beundrere som Mascagni og Ungaretti, Bacchelli og D'Annunzio, Greta Garbo og Mario Soldati.
Spaghetti & Mandolino presenterer produktene fra et av de mest prestisjefylte italienske pølsemakeriene, plassert mellom de gamle områdene hvor disse pølsene ble født i urtiden.
Salumificio Zironi er fortsatt den viktigste produsenten av
Salama da Sugo for folk i Ferrara, mens de beste
Zamponi er de fra
Salumificio Pedrazzoli, som er dampkokt sakte og ved lav temperatur. En delikatesse for alle smakløkene. En uforglemmelig mulighet for dem som elsker sunn mat selv når de vil overdrive litt.
Cotechini og Zamponi kan også finnes i økologisk versjon, sjeldent i Italia. Gi deg selv deretter gleden av et
zampone "i vinduet" Q+. Plassert i en gjennomsiktig pakke, dampkokt, uten unødvendige og plagsomme væsker i tillegg til å være usunne.
For en fantastisk regional og typisk finale, foreslår vi den beste vinen til disse pølsene: herr
Lambrusco! Vi foreslår den fra vingårdene til
La Pederzana i Castelvetro di Modena. Deres
Grasparossa er en av de beste blant de som produseres i denne benevnelsen, og er absolutt unik fordi den bruker en klon av Grasparossa født blant vingårdene som gir vinen en herlig kremete og rund smak.
Vel, nå er det deres tur! Gjør det rette valget for deres bord ved slutten av året: velg historien, kvaliteten, tradisjonen og la deg gå litt til det mest velsmakende fra de gamle vertshusene fra den gangen.
S&M
