Det finnes land i Verona - vi er i Veneto - som ser ut til å være laget for å huse denne noble vårskuddet. Sand og leire strekker seg ut i de nærliggende områdene rundt Gardasjøen, nær Affi, langs breddene av Adige-elven, høyre og venstre bredd, Mambrotta, Zevio; deretter lenger ned mot Arcole og lenger øst dalen av Alpone, hvor leirene begynner å bli mørkere, av vulkansk opprinnelse. Den økologiske aspargesen vi presenterer i Spaghetti & Mandolino kommer fra gårder i de veronesiske slettene, med en perlemor hvit farge og en minimum diameter på 16 mm, anerkjent som Ekstra.
Aspargesplanten har en lang historie i disse områdene. Tidligere fant man den spontant og vill langs breddene av Adige-elven og blant leirkratt på bakkene av Affi, alltid langs sidene av Adige. I begynnelsen var de grønne, og senere, takket være menneskets visdom, ble det brukt metoder for vekst uten lys som har gjort det mulig å fjerne klorofyll fra skuddene men, samtidig, la dem vokse og fremheve hele sin søte del. Ved å miste klorofyllen, faktisk, mister aspargesen en del av den typiske bitre urteaktige følelsen og bevarer i stedet hele sin vegetative sødme. Veksten under dekker, i mørket, gjør også at den fiberstruktur som er typisk for grønne asparges slapper av og fremhever deres sprø mykhet.
I Verona blir asparges ofte spist, spesielt servert med hardkokte egg med et dryss av salt og pepper og en dråpe av Ekstra jomfru olivenolje, den aromatiske og delikate. De ekstra aspargesene vi presenterer er nesten helt spiselige, selv om en del, stilken, alltid er spesielt seig. Spissene er utmerket til å smake risotto laget med Carnaroli eller, enda bedre, Riso Vialone Nano mer kremet. Mange ganger blir de pakket inn i veldig tynne skiver som lett grilles av rullet pancetta eller speck eller guanciale, for de mest uvanlige og gledesfylte.
Hvis den hvite aspargesen er fersk, er det også veldig godt rå. Spesielt skjæres spissene av aspargesen i tynne skiver, og den blir utmerket til å smake oksefilet, Chianina IGP biff, hakket kjøtt med kniv som Fassona piemontese eller romagnola.
Hvilken vin er best for asparges? Ekspertene er enige om å anbefale Sauvignon blanc i sine forskjellige tolkninger. Men det ville vært urimelig å ikke inkludere hvite viner som Verdicchio, Garganega, Soave og Lugana. På grunn av sin søte vegetabilitet er det også utmerket for lett aromatiske viner som Sylvaner og Veltliner fra Alto Adige.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
