Pasta, en helt italiensk verden med sine tradisjonelle oppskrifter.

I anledning av Italian Cuisine in the World Forum som ble holdt i Rassina, Toscana, i de første ukene i juni, har Cucina Italiana bedt Unesco om å bli inkludert i Verdensarven som immateriell kulturarv. Middelhavsdietten er allerede en del av Unescos verdensarv, men denne gangen har de hevet nivået, med 300 italienske kokker som arbeider over hele verden som offisielt støtter forespørselen. Både i det første og det andre tilfellet, er det uansett pasta som regjerer!

Ja, den deigen av durumhvete og vann som er født av den enkle genialiteten til sicilianske møllere og senere plukket opp av de gamle familiene i Gragnano i Campania. Ja, nettopp Gragnano, en landsby hvis gater er designet for å bli ekte naturlige tørkehus for å eksponere pastaen for den marine vinden fra Napoli-bukten.

Blant de forskjellige forrettene har vi valgt de som representerer den lange tradisjonen og historien om italiensk matlaging, som den klassiske pastaen med tomat og basilikum, cacio e pepe, og tonfisk og oregano.

Hva er det som gjør forskjellen? Det er helt klart pastaen som brukes, dens kvalitet, form, men fremfor alt råvarene. Men til dette er vi også her hos Spaghetti & mandolino, som prøver på alle mulige måter å hjelpe deg med valget.

La oss begynne med den mytiske pastaen med tomat og basilikum. Først og fremst, hvilken tomat? Vel, kongen av tomatene: Piennolo del Vesuvio DOP, både i passata og i pacchetella. Sautert i panne med noen supers freshe basilikumblader og et skvett ekstra virgin olivenolje fra Middelhavet. Smaker og dufter så italienske, uunngåelige, som fanger gleden og lidenskapen til alle matinteresserte.

Cacio e pepe er en del av den mest klassiske tradisjonen i gammel romersk matlaging. Et godt stykke middels krydret pecorino, gjerne også Pienza Rosso, som smeltes med melk og blandes energisk med pepper fra Sarawak. En kremet blanding som, når den sauteres sammen med kort pasta, gir det beste av seg selv til ganen.

Til slutt er retten par excellence fra den østlige maritim tradisjonen i Sør-Italia hvor tonfisk ble slaktet: tonfisk og oregano er topp. Men hvis du bruker en god kort pasta, som penne rigate, ødelegger du dem ikke med hermetisk tonfisk. Vi har valgt for deg et siciliansk verksted, Mare dell'Etna, som kun arbeider med alalunga tonfisk og gjør det med kvalitet og helt håndlaget. Koken er også slik at det garanterer fortsatt all smaken og ferskheten til kjøttet. Hvis du finner oregano i tørkede kvister er det bedre enn det i plastkrukker. I alle rettene, unntatt med cacio e pepe, bruk ekstra virgin olivenolje av italiensk kvalitet. På dette punktet, ha det moro på kjøkkenet! Og god pasta til alle!

Bernardo Pasquali 

S&M