Å leve på Asiago-platået er ikke bare å leve: det er å dele et land rikt på historie, engasjerende iver, kamp, blod av patriotisk lidenskap og en stor følelse for eksistensen. Platået strekker seg over åtte kommuner, Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana og Rotzo. Mange av disse navnene er knyttet til en århundr gammel historie og kommer fra nordiske folkeslag som kom til disse stedene i to store utvandringer: den første rundt år 100 e.Kr. av Cimbri fra Danmark; den andre, viktigere, som etterlot et uutslettelig spor av en kultur som fortsatt er felles for folkene i dette landet. Den sistnevnte befolkningen var bayersk i 1300 som stoppet i syv kommuner på det vicentinske platået og på 13 kommuner av Lessinia-platået i Verona. Roana, spesielt, representerer det kulturelle sentrum for denne gamle tradisjonen og kultur. Å leve i Asiago betyr å smake på kulden fra den kalde vinteren som her har nådd -30 grader. Det betyr å dra nytte av dufter og aromaer som skoger, enger og busker kan tilby om våren og om sommeren. Asiago er et edelt land, befolket ikke bare av velstående familier fra byen Vicenza, men også av mange venetianere og naturentusiaster fra hele Nord-Italia og Europa.
I denne spesielt behagelige konteksten skiller en ung kokk seg ut de siste årene, som ikke bare har giftet seg med sin kone som bor på platået, men også med platået selv. Han har gjort dette stedet til sitt eget og har dyktig overført det til sine tallrike kreasjoner på tallerkenen. Hans erfaring er fra forskjellige gastronomiske kulturer. Barndommen tilbringer han mellom Torino og Firenze, og den fiorintinske erfaringen, takket være den utmerkede maten til moren (som er fra Asiago), forsterker hans lidenskap for å bli kokk. I Firenze studerer han ved hotellskolen og begynner sin hengivenhet til mat. Alessandro er ikke en som deltar for deltakelsens skyld, men selv i sine første eventyr i de toskanske kjøkkenene ønsker han å sette sitt preg på sin virtuositet. Han ønsker å ha sitt eget rom med en gang og fra 2002 til 2006 blir han kokk og eier av restauranten “I Macchiaioli” i Sesto Fiorentino, hvor han skiller seg ut for sin dyktighet og perfeksjon i rettene. Alessandro begynner uten å gå gjennom kjøkkenene til de store kokkene, han er en av de unike tilfellene der han virkelig kan erklæres som en selvlært. Den fiorintinske erfaringen gjør ham kjent for publikum, og fra provinsen går han til Medici-byen, Firenze, til Caffè Targa. Til slutt blir han Sous Chef ved Ristorante Galloppa i Castellina in Chianti, hans første Michelin-stjerne.
Under sin fiorintinske erfaring kommer Alessandro tilbake med moren til Asiago og blant de fascinerende landskapene i platået møter han den virkelige “låsen” i sitt liv og sin karriere. Hans nåværende partner, som han bestemmer seg for å flytte permanent til og forlate Toscana. Det er en eksistensiell tråd som binder ham til platået, et genetisk arv som moren har lagt igjen i navlestrengen til Alessandro. Her finner han sin inspirasjonskilde og det enkleste uttrykket som oppsummerer og rettferdiggjør et nytt liv. Et fem bokstaver langt ord… Kjærlighet! Alessandro kaster seg hodestups inn i dette nye landet som tar imot ham og svarer ham. Takket være svigerfaren, Romeo Covolo, lærer han kunsten å samle og kjenne til det utrolige mangfoldet av urter, blomster, aromatiske planter, blader, røtter, harpikser, bark, sopp og lav som platået vet å uttrykke gjennom alle årstider. Til slutt finner han sitt alter ego i salongen som vil danne et uadskillelig par, Enrico Maglio. En dyktig talang i salongen og vinene som han søker med omhu og stor nysgjerrighet, alltid til glede for kundene, selv når de er lei av de samme flaskene. I Asiago, etter erfaringen på Ristorante St.Hubertus, kommer han til Hotel Sporting, familie Rigoni, de med BIO-konserveringene, og spesielt tar han ansvar for Ristorante La Tana hvor han begynner sin suksess på kjøkkenet med produkter som bryter med det vanlige og hever territoriet til et nivå som overrasker alle, fra store gourmet-eksperter til kunder som ikke forventer så innovative retter og samtidig roper av den uberørte naturen på Platået. Alessandro er ikke lenger bare en kokk, en stor kokk, han blir en “druid” som hever naturen til essens.
Alessandro Dal Degan blir en svært ung kokk som får mye positiv oppmerksomhet og deltar i de viktigste internasjonale matsamlingene med stor suksess. Viktige talenter som Lugi Cremona gir ham en lederskapsplass i kjøkkenet som har få rivaler. I mai 2013 blir han medlem av Jeunes Restaurateurs d'Europe, den mest prestisjefylte representasjonen av kjøkken på verdensbasis. I oktober 2013 vinner han Altemasi-prisen som “Årets unge” for Guida L’Espresso; og samme år, vinner han Leon d’Oro i Venezia som beste italienske kokk under 35. Vi kan ikke nekte for at han også er blitt nominert av noen kjendis magasiner som en av de mest kjekke kokkene der ute! I 2015 flytter han restauranten sin fra sentrum av Asiago til den vakre landsbyen Kaberlaba i et rødt hus. Her grunnlegger han sin splitter nye restaurant La Tana Gourmet som i 2015 endelig får sin første Michelin-stjerne. En velfortjent prestasjon, og mange kritikere mener det er litt sent, siden stjernen, Alessandro, allerede hadde brakt til Asiago lenge før.
Hans splitter nye restaurant blir et senter for eksperimentering og forsking på nye former for retter med utrolige ingredienser som Alessandro vet å håndtere med en evne som ingen andre. Hans spesialitet blir en saftig og elegant barkebuljong som, hvis det sies, kan virke absurd, men som likevel forblir uten tvil en av de mest fascinerende gourmetopplevelsene blant hans kreasjoner. Siden i fjor har Alessandro og hele teamet hans besluttet å starte et ekstraordinært prosjekt som bringer hans kreativitet og virtuositet til kundene hjemme. Gesmàck fødes, som på gammelspråket cimbro betyr smaken av godt. En linje av utrolige produkter som kombinerer hans kunnskap om planter, urter og blomster med dyktigheten til en stjernekokk.
Alessandro Dal Degan utmerker seg i gourmetverdenen med sine førsteklasses hevede deiger. Tre panettoner, Klassisk, Sjokolade og Ingefær, Fullkorn med hasselnøtter, som uttrykker en glede og eleganse som er vanskelig å finne i andre eksemplarer, selv blant de mest anerkjente. En håndverksprosess med surdeig og langvarig heving. Utvalgte råvarer bearbeidet i hans kjøkken i Kaberlaba. Mer enn å spise en panettone, leder Alessandro oss inn i en opplevelsesmessig smaking der det viktige hver gang er å lukke øynene og la seg bli borte i smakene og de spontane uttrykkene fra ingrediensene. Tre panettoner, tre kunstverk fra bakeriet som gir følelser og alltid bringer tilbake det samme enkle ordet på fem bokstaver… Kjærlighet!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
