Gesmakh Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan anses å være en av de mest interessante og dyktige kokkene i den nye italienske generasjonen. For Guida Espresso, i 2013, ble han kåret til Beste Emerging Chef i Italia. Hans historie er en reise mellom Firenze og Torino. Deretter kom kjærligheten til hans nåværende partner som binder ham til Asiago (Vicenza), under en reise for å gi konsultasjon til en restaurant i området. Et møte som avgjørende former hans fremtid som kokk. Alessandro forelsker seg i høylandet og lærer, blant annet takket være svigerfaren Romeo Covolo, kunsten å samle ville urter, aromatiske planter, bark og harpiks, sopp og lav. Med andre ord blir han litt av en "druide"-kokk i disse vakre fjellene. 

En av hans mest kjente og ettertraktede retter blant store gourmeter og matentusiaster er infusjonen av granbark, som kommer fra mer enn 16 treslag fra høylandet. Alessandro Dal Degan har signert mange ikoniske retter som kombinerer teknikk og tradisjon. Han har klart å nærme nord til sør, fjell til hav, høyland til storby. Han har produsert en filologisk matlagning som ekstremiserer råvarene og gir dem et nytt liv på tallerkenen. 

Sammen med Enrico Maglio, en "bror" i alle forstand ettersom han er broren til partneren hans, danner de et ekstraordinært par som klarer å frembringe kontinuerlige følelser. To store forskere som aldri slutter å fascinere og finne nye elementer. Det er i denne retningen at Gesmakh går. 

En serie produkter laget på kjøkkenet til Ristorante La Tana Gourmet som har vært Michelin-stjernemerk i to år. Gesmakh betyr smakfull glede på det gamle språket til Cimbri, et dansk folk som i år 100 e.Kr. fant tilflukt i disse områdene på Asiago-høylandet, og dermed formet tradisjoner og eldgamle kulinariske praksiser som fortsatt eksisterer, og som Alessandro gjenoppretter i sine kreasjoner. 

Til jul og nyttårsfeiringen ønsket Alessandro å presentere en linje med gourmet-hevede produkter av svært høy kvalitet. Sauer deig, svært lange hevingsprosesser på over førti timer, nøye utvalgte ingredienser, produksjonsteknikker for kandiserte frukter som bare store kokker vet hvordan man utfører, letthet og kremet tekstur. Håndlagde panettoni laget direkte av Alessandro, designet for dem som ikke er fornøyd med det ordinære. For de som ønsker å gi seg selv en smaksopplevelse og som søker unicitet i produktene. 

I tillegg til Klassisk Panettone, en kremet fusjon av deigen med kandiserte frukter som smelter på tungen og etterlater harmoniske fruktige opplevelser, gir Dal Degan oss følelser med to andre gourmetkreationer av ekstraordinær glede: en fullkorns-panettone med hasselnøtter og ekstra jomfruolivenolje, det vil si eksplosjonen av enkle og rustikke smaker av oljeigede deiger blandet med en intrigerende sødme av ristede forsiktige hasselnøtter og rosiner; og til slutt en delikatesse som vil overraske deg med sin smakfullhet og geniale sammensetning av ingredienser, en Panettone med sjokolademousse, kandisert ingefær og sitronskall. Overraskende!