De søte spesialiteter fra denne mantovanske virkeligheten hviler på et kulturelt og gastronomisk arv som er ganske gammelt. For å begynne å snakke om det historiske selskapet Dolci Sereni, må vi faktisk kontekstuelt plassere territoriet der dette "spesialitets-eventyret" vokser. Vi er i Mantova eller i det minste i provinsen. En edel by, styrt av et mektig herredømme, Gonzaga, som i renessansetiden dialogerte på en strålende måte med de mektige Medici-familien fra Firenze og den franske delfinen.
Gonzaga-familien var store kunstmecenater og har vært vert for mange tolker fra den gyldne tiden av italiensk kunst. En by som, i tillegg til å være klokt styrt, også var fremtidsrettet med hensyn til arkitektur, og den vakre stilen kan fortsatt settes pris på i dag, med sine plasser, palasser, slott og kirker. Mantova har ikke bare mottatt skjønnhet fra Gonzaga-familien, men også et viktig gastronomisk preg som fortsatt er et unikt verdensarv.
Et raffinert kjøkken laget av typiske produkter fra området og ingredienser fra de fjerneste landene takket være handelsforbindelsene med den store Serenissima-republikken og kongeriket Napoli i sør. Derfor ble krydder som kanel i de berømte tortelli med gresskar og mandler vinnende elementer i noen av de viktigste oppskriftene som har nådd oss i dag. Blant dem den mytiske Sbrisolona som kom som en enkel bondekake som familiene laget med tre-kopp teknikken, en like mengde av en kopp maismel, en kopp hvete mel og en med sukker. En oppskrift som fikk sin adelighet nettopp takket være Gonzaga-familien som beriket den med krydder og ristede mandler.
Det er et faktum at den gastronomiske kulturen i Mantova fortsatt er dypt forankret blant folkene i disse grenselandene. Delvis lombardisk, delvis veronesisk, delvis emiliansk. En spiss av Lombardia som strekker seg mellom Veneto og Emilia Romagna. Tortelli, capunsèi, sbrisolona, mantovanske salami, og mange andre oppskrifter stammer fra den edle viljen til Gonzaga-familien til alltid å ta imot gjestene på palasset på beste måte, og dermed overføre identiteten til et område allerede fra den tiden.
I denne atmosfæren oppstår Dolci Sereni, en kvinnelig virksomhet som inkarnere en langvarig familiær tradisjon. Det startet faktisk i en liten landsby i den lavere delen av Mantova, hvor prosjektet for Pasticceria Mantova, eid av bestefaren til dagens eiere, Serena og Laura Ferrari, startet. Tre generasjoner som har forpliktet seg til å produsere de gamle populære mantovanske oppskriftene og som fortsatt reproduserer dem i de nye håndverkslaboratoriene i Bagnolo San Vito.
Serena Ferrari legger stor vekt på sin historie og spesielt på å understreke håndverkskvaliteten av produktene, "selv om fremgangen har endret utstyret i våre håndverkslaboratorier, kan vi aldri klare oss uten hender! Ja, fordi alle prosessene som gjøres med dessertene fortsatt utføres som de ble gjort i gamle dager. Vi smuldre Sbrisolona for hånd, som man alltid har gjort her i Mantova. Folkene som jobber i laboratoriet vårt er for det meste kvinner fra Mantova, som gjenoppretter disse oppskriftene hjemme hver søndag og på festdager”.
En konstant som aldri mangler i Dolci Sereni og som gjentar seg hvert år er valget av de beste råvarene, ikke bare mel, smør, sukker, men først og fremst jakten på de beste italiensk mandler fra de beste områdene som Puglia og Sicilia. Krydder er levert av de beste utvelgerne i dag i Italia.
"Vi er stadig på jakt etter innovasjon - fortsetter Serena Ferrari - mens vi alltid holder oss korrekt bundet til de gamle oppskriftene til vår bestefar. Men vi vet også at det er en verden der ute som løper, og det gjør den raskt. En verden med behov som av og til overskrider tradisjonene. La oss ta et eksempel med veganske produkter eller produkter uten laktose. Politikken free from som har festet seg blant italienske forbrukere har også endret vår stivhet, og vi har tilpasset oss, og prøvd å tilby tradisjonelle kaker med oppskrifter som møter slike forespørsel. Vi har laget en laktosefri linje for sbrisolona og en vegan linje for tradisjonelle søtsaker og den nye kaker"
Produksjonen av Dolci Sereni, som for alle våre leverandører i Spaghetti & Mandolino, finnes ikke i dagligvarehandelen, men i butikker og restauranter i HoReCa-kategorien. Likevel har Dolci Sereni også lykkes, for denne kategorien, å studere veldig fascinerende pakker som også er praktiske for familier. Sbrisoline, for eksempel, i porsjonsformater, som blir et snack og opprettholder de originale egenskapene til denne gamle typiske mantovanske kaken.
Linjen med kaker er et annet stort styrkefelt for Dolci Sereni. Overraskende smaker og stor glede. For Serena betyr det å lage et vegansk kjeks ikke å fjerne noe godt, men snarere å forske og fortsatt opprettholde høy organoleptisk kvalitet på produktet. Derfor brukes krydder og aromaer for å komplettere et produkt som vanskelig kan finnes så godt på markedet.
Fra 2010 har Dolci Sereni besluttet å overta en annen historisk virkelighet fra vår padanske tradisjon. Ikke akkurat i Mantova, men i en nærliggende edel by: Busseto i provinsen Parma. Muggia, et historisk merke fra den parmesan bakeri som alltid har vært kjent for sin spesielle kvalitet med sin mest representative dessert: Spongata.
Busseto er hjemmet til alle musikkelskere over hele verden: det er landet til Giuseppe Verdi, som også finnes på den historiske emballasjen til kaken. "Å overta Muggia - sier Serena Ferrari - var en ekstraordinær oppofrelse belønnet av det faktum at vi brøt oss om et uforglemmelig merke for folk i Parma. Spongata er desserter fra Parma av høytidene, men fremfor alt den internasjonale tilknytningen til en av de største figurene i verdensmusikken. Målet var å fortsette den århundregamle tradisjonen til Spongata i Busseto og gjøre det uten å endre noe av den originale oppskriften eller emballasjetypen som den ble presentert med. Framgangen vi har hatt i disse årene gir oss trygghet og har overbevist oss om det vi gjør". Serena er en liten og hardfør jente. En som har klare ideer og som er fylt med stor lidenskap. En berikelse for sitt område og en sikkerhet for sin familievirksomhet. Ankomsten av Dolci Sereni i Spaghetti & Mandolino betyr for oss å ta vare på et stykke av den vakre Italia som alle misunner oss. Et stykke mantovansk land med alle sine røtter og sin søte historie. Dolci Sereni er en garanti for kvalitet som går utover smakeligheten av produktene deres. Familien Ferrari er engasjert i formidlingen av et kulturelt og populært verk som har smaken av historie.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
