Å leve etter fastens forskrifter virker ikke lett i dag, i denne moderne hyperteknologiske tiden. Når det skjer, er det i mange tilfeller, utenfor det religiøse konteksten, kun for å ikke miste tradisjonene, sedvanene fra tidligere, og å puste inn noe fra en tid som er borte, men fortsatt representerer en trøst for mange og en måte å stoppe den utrolige hastigheten av tidens gang.
I dag bærer den moderne fasten preg av Masterchef og de mange matbloggerne som sirkler rundt den sosiale galaksen. Videre pålegger samfunnet, som er et smeltedigel, helt andre matvaner enn for noen år siden. Men for de som ønsker å vitne om tiden og den kristne kulturen, samt den italienske folketradisjonen, er vi her, og vi kan foreslå litt “liturgisk lovlig” mat.
La oss begynne med brød, som kan være elementet deres for å nyte mange produkter vi skal presentere for dere. Vel vårt brød er ekstraordinært og veldig godt egnet for å skjæres i skiver. Vi er gale etter potetbrødet fra Panificio Maria Rosa Vittoria, som ligger i Molise og tilbyr produkter av høyeste kvalitet som ankommer hjemmet ferske og sprø.
Om vi tror at det i dag er vanskelig å spise i fastetiden, tar vi feil. Det er ikke lenger tiden for sild hengende fra bjelkene hvor man gned husmannsbrød. I dag har vi så mange valgmuligheter at fasten for det meste blir en periode for avgiftning av kostholdet med spennende og behagelige produkter. En spesiell syltetøy jeg ønsker å presentere for dere er Syltet løk med urter fra selskapet Le Spiazzette i Monti Sibillini. Denne familien ble sterkt rammet av jordskjelvet som rammet Arquata del Tronto og de omkringliggende områdene. Likevel klarte de å gjenoppstå og finne styrken til å produsere ekstraordinære kremer for deilige bruschetta.
Fontana Bio gir oss en rekke uendelige økologiske vegetabilske kremer av sjelden kvalitet. Alle “håndlaget” og håndverksmessige, som purré, radicchio-krem, den smakfulle aspargeskremen eller den mer eksotiske topinambur-kremen. Utmerket i denne perioden er Radicchio-krem med pærer og nøtter Bio, samt krem av svarte og grønne oliven fra Umbria, Redoro.
Praksisen med å sette bort om sommeren det vi skal bruke om vinteren er typisk for hele den italienske gastronomiske tradisjonen. Tradisjonelt har metoder for konservering vært studert og oppfunnet for å gi holdbarhet til matvarer. Grønnsakene på glass med krydder basert på ekstra virgin olivenolje er definitivt de mest vanlige, det samme gjelder giardiniera på søt-syrlig måte. La oss begynne med sømløse små løk som Corrado Benedetti produserer i Valpolicella Classica: et produkt som kommer fra slettene i Verona, hvor jorden er ideell for å gi smak til denne lille smakfulle grønnsaken. La oss gå videre til de mange giardinieraene i ekstra virgin olivenolje Redoro eller Giardiniera på søt-syrlig måte, også fra Corrado Benedetti. Auberginer under olje, soltørkede tomater i økologisk olje, paprika i økologisk olje alltid fra Redoro. Veldig interessant er caponata av auberginer som også er perfekt for en substansrik og smakfull pasta. Hvis vi vil forbli på Sicilia, kan vi ha det moro med tilberedningene fra Frantoi Cutrera: Hjerter av Violet Artisjokk, Soltykkede cherrytomater i sitt ekstra virgin olivenolje.
Det er ubestridt at vi italienere er heldige. Allerede i løpet av året er våre måltider “liturgisk lovlige”: pasta med tomatsaus med Ekstra virgin olivenolje er noe som “kan ikke bli mer fastelent enn dette”. Men vi mister aldri det deilige og nytelsesfulle av syne. Og her er pastaen laget av ulike hardhvete, Senatore Cappelli, fra Gragnano og Alto Adige. De alternative pastene laget med belgfrukter fra Pastificio d’Alba. Ris i sine forskjellige varianter eller Quinoa som blir superfoodet som erstatter mange dyreproteiner. Med andre ord, her har dere også muligheten til å utforske vår portale.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
