Den Curcuma kalles også saffran fra India. Faktisk er det samme type rot med den karakteristiske intense gule fargen. Denne krydderet har vært kjent i århundrer med forskjellige bruksområder: krydder til retter, farge til stoffer, som en styrkende medisin. I dag har curcuma-markedet, som mange andre eksotiske krydder, økt betraktelig og er spesielt populært i de mest fengende oppskriftene fra kokker og matentusiaster. I spesielt i Tirol-regionene har curcuma alltid vært en av de foretrukne krydderne for tilberedning av velsmakende småretter, men mest av alt er den vanlig brukt til frokost, oppløst i melk, som gir et spesielt gyllent utseende: “gyldent melk”.
La oss begynne med dens sammensetning: den er særlig kompleks, rik på mineraler, spesielt kalium, fosfor, magnesium, kobber; vitaminer, med overvekt av B1, B6, C, E; og til slutt en god mengde fiber og karbohydrater. Blant hundrevis av komponenter har forskernes oppmerksomhet vært rettet mot kurkumin. Fordelene med Curcuma er mange: i tradisjonell indisk og kinesisk medisin har den fortsatt i dag en viktig verdi som avgiftende middel for leveren; den er en betydelig antioksidant på grunn av tilstedeværelsen av kurkumin, som omdanner frie radikaler og bremser cellenedbrytning og aldringsprosesser i huden; det er en utmerket anti-inflammatorisk og sårhelende når den brukes direkte på sår og insektbitt. Den har også mange positive effekter på hjerte- og karsykdommer, og brukes også mye i sportsdieter fordi den øker energimetabolismen, og dermed kroppens energiforbruk.
Selv om den mest kjente bruken er Golden Milk, kan curcuma også brukes på mange interessante måter i andre oppskrifter. For å være ærlig, brukes den ofte bare som dekorativt element på tallerkenen eller til å pynte kreative komposisjoner. Den har ikke en spesielt sterk og intens smak, og derfor er den veldig allsidig. I tillegg inneholder en teskje kun 2 kalorier, og påvirker derfor ikke verdien av energien i rettene merkbart. En enkel bruk er sammen med de grønnsakene som sauteres i pannen. Bare en teskje er nok til å gjøre dem mer interessante og rundere i smaken. Utmerket også å tilsette til suppene og buljonger.
En risotto med curcuma er vakker å se på, men den smaker enda bedre når du bruker fersk pulver. Oppskriftene med ris er mange og passer godt til både Carnaroli, som er mer luftig, og Vialone Nano for runde risottoer. Den går godt sammen med kjøttbaserte sauser, sauser, grønnsakskremer som artisjokk og gresskar. Den går også veldig godt med et annet kostbart krydder som safran. Utmerket med curry for tilberedning av karamellisert hvitt kjøtt som kylling. Tipsene vi gir deg er å krydde pastaen med litt extra virgin olivenolje og et dryss curcuma på slutten. Det er en veldig sunn og naturlig måte å assimilere de helsebringende egenskapene til dette krydderet daglig.
Med ankomsten av sommeren kan curcuma bli en utmerket forfriskning og energikilde mot varmen. Den kalde versjonen, "on the rocks", av infujonen Ingefær og Curcuma er et eksempel. Et annet eksempel er bruken av den med en infujon av lakris, som også blir veldig nyttig for å kontrollere magesmerter. Curcuma kan også drikkes ren: du må bare bruke 10 røtter og presse dem i en ekstraktor, tilsette litt sitronsaft og vann. Eksepsjonell antiinflammatorisk og avgiftende også kaldt med et blad mynt.
Curcuma, nettopp for sin egenskap til aldri å overmanne smakene, kan også brukes med delikate produkter og gourmet-retter. En deilig forrett kan oppnås med et brødskive som grilles, på hvilken smeltet ost fra fjellet kan legges, for eksempel et stykke Malga Novezza modnet, eller den saftige Malga Mariech som har blitt modnet i tuf. Også veldig interessant for små skudd eller skjeer med blåmuggost som, for eksempel, Basajo, Blu del Baldo eller en Gialloblù. Hvis du bruker en hakke av lardo på en piadina, ville det være flott å tilsette litt curcuma med knust Sarawack-pepper. For en fargerik og livlig Amatriciana, trenger du bare å tilsette litt Curcuma i den siste blandingen med sausen.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
