Pasta è uten tvil det symbolet av italienskhet i verden og utgjør en av de mest konsumerte matkildene på bordene til de fleste italienere. Vi er sannsynligvis vant til å tenke på den klassiske tørre pastaen laget av raffinert durumhvete semolina, eller de mer hjemmelagde ferske eggepastaene. Det er imidlertid viktig å peke på at det de siste årene har blitt utviklet mange nye pastatyper som skiller seg hovedsakelig ved de råvarene som benyttes til å lage dem, og dermed også for et forskjellig ernæringsmessig bidrag, men også, spesielt, for deres smak.
En av de mest utbredte typene er utvilsomt fullkornspasta (finn ut alle formater av fullkornspasta som vi har tilgjengelig), en variant som i hovedsak svarer til behovene som gjelder de kostholdsmessige kravene fra visse dietter. For å være rettferdig, er det imidlertid viktig å si at enhver type pasta kan være fullkornspasta ettersom det å være så ikke er en iboende egenskap ved pastaen, men rett og slett avhenger av bruken av et annet type mel.
Fullkornspasta lages ved å bruke fullkornsmel som kjennetegnes av en annen grad av bearbeiding, og dermed av raffinering, som kornet som benyttes gjennomgår. Faktisk er det nettopp denne forskjellige bearbeidingen av melet, laget ved maling av hele korn, som gir pastaen sin typiske brune farge.
Fullkornspasta lages deretter ved å blande vann og fullkornsemola av durumhvete og derfor, sett fra et kjemisk-sammensetningsperspektiv, er det ingen forskjeller i forhold til den hvite raffinerte; det er imidlertid viktige forskjeller relatert til deres ernæringsmessige verdier og spesifikt innholdet av vitaminer, salt og fiber.
Dette, som allerede nevnt tidligere, avhenger av prosessen som fullkornsemola av durumhvete gjennomgår: det harde hvetekornet som males helt bevarer også kli, som er den ytterste delen av kornet som normalt representerer biproduktet av malingsprosessen av kjerner fra korn, mens det fjernes under produksjonen av hvitt raffinert mel.
Det benyttes også kimen fra kornet, som er den reproduktive delen av frøet, og som vanligvis blir kastet under prosessene for raffinering av melet. Fullkornsmel er derfor den mest komplette fra et ernæringsmessig perspektiv fordi det inneholder alle deler av kornet.
Prosedyren for hvordan fullkornspasta lages er praktisk talt identisk med den som brukes for "normal" pasta og resultatet er omtrent identisk hvis det ikke var for deres utseende som bare skiller seg på fargen, mörkere og som er mer brunaktig.
Som allerede nevnt, er det forskjellige ernæringsverdier. Fullkornspasta (klikk her for å se utvalget av fullkornspasta) è faktisk mer komplett fra et ernæringsperspektiv fordi den i gjennomsnitt inneholder mer fiber, protein, vitaminer og mineraler som jern, fosfor og sink.
Det er dessuten en type pasta som har mindre kalorier, fordi, i tillegg til å inneholde mindre lipider, har fibrene som er til stede i den evnen til å forsinke opptaket av karbohydrater i tarmene.
I ens daglige kosthold ville det være tilrådelig å inkludere fullkornspasta fordi, bare det å spise den oftere, uten tvil er en av de enkle vanene som, uten store anstrengelser, kan utgjøre en stor forskjell for helsen vår. Fullkornspasta gir mange fordeler og nytte for kroppen: for det første, takket være den høyere innholdet av fiber, fremmer tarmpassasjen og reduserer også risikoen for utvikling av hjerte- og karsykdommer.
Sukkeret som er i høyere mengder i fullkornspasta er beta-glukaner, som er veldig nyttige for å styrke immunforsvaret og senke nivåene av glukose og kolesterol i blodet fordi de har evnen til å binde seg, inne i tarmen, til disse to molekylene og begrense deres opptak.
I tillegg er det en viktig tilstedeværelse av B-vitaminer, spesielt vitaminene B1, B2 og B3 som finnes i kli og kim, som er viktige for helse til nervesystemet og kardiovaskulære systemet fordi de fremmer produksjonen av energi på cellenivå.
Vitamin E og polyfenoler som også finnes i kli og kim, har antioksidantegenskaper som kan forebygge cellulært aldring. Ikke mindre viktig er det at fullkornspasta har en lavere glykemisk indeks; dette aspektet, kombinert med det høye innholdet av fiber, gjør fullkornspasta til den optimale maten å inkludere i slankekost i stedet for den raffinerte, fordi fibrene, i tillegg til å begrense opptaket av karbohydrater, gir også en større metthetsfølelse.
Oppsummert: mindre kalorier, mer fiber, flere vitaminer, men også en helt spesiell smak som gjør fullkornspasta til et virkelig overraskende alternativ for å lage mange retter mellom de mest klassiske men også blant de mest fantasifulle.
Fullkornspasta kan vise seg å være et behagelig alternativ til den klassiske pastaen laget med raffinert durumhvete semolina. Fullkornspasta er faktisk kjent for sin mer karakteristiske smak, selv om den ikke er påtrengende, som fremkaller milde, tresmakende toner som er typiske for røkt. I virkeligheten er ikke forskjellen så markant en gang den er krydret, og smaken, selv om den er mer intens, passer godt til mange kombinasjoner.
Man kan starte med pasta sauser basert på grønnsaker som cherrytomater, squash, men også med typisk mer vintergrønnsaker som gresskar, som kan kombineres med oster eller kjøttprodukter i terninger som speck eller kokt skinke. Fullkornspasta kan også serveres med de klassiske oppskriftene fra den originale kulinariske tradisjonen som for eksempel med ragù eller pesto. Slipp fantasien din i kjøkken med fullkornspasta! Velg helse uten å måtte gi avkall på smaken.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
