Bagoss, en historisk ost som har sin opprinnelse på 1500-tallet, tar navnet fra innbyggerne i Bagolino, i provinsen Brescia - vi er i Lombardia, hvor den fortsatt produseres etter tradisjon. Melken som brukes er fra brune kyr, som naturlig beiter på enger om sommeren, når de blir ført til beite, og med høy fra september og utover, når dyrene kommer tilbake fra transhumans.
Bagoss er en ost beskyttet av et Slow Food-presidium, som ivaretar dens opprinnelse: mens den tidligere ble ansett som "de fattiges Grana", blir den i dag ansett som en av de dyreste og mest autentiske ostene i det italienske osteuniverset.
Bagoss er en typisk fjellost, håndverksprodusert i Bagolino, i Val Sabbia, i provinsen Brescia. Den er også svært verdsatt i utlandet, hvor noen bedrifter forgjeves har prøvd å reprodusere den. Faktisk, er osten uimitbar ettersom det er resultatet av en serie egenskaper knyttet til området, som melk og teknikker for osteproduksjon og modning som gir et produkt med en unik og virkelig uimitterlig smak.
De som elsker oster vil sette stor pris på Bagoss, et produkt for kjennere hvis uforvekslelige merke er preget på emballasjen. Bagoss er en ost med en fyldig og intens smak, med et lett krydret preg. Det er bare 28 bedrifter i Bagolino som produserer den, med støtte fra familiene til de ostefremstillende bøndene.
Det må bemerkes at noen studier på patogene mikroorganismer utført under produksjonen av osten: denne studien har avdekket at Bagoss er egnet og trygg, selv om den er laget med rå melk.
Bagoss er en semi-erterost, produsert med rå melk fra brune alpine kyr. Den har en form med diameter opptil 55 cm, med en høyde på 10 eller 12 cm og en vekt som kan komme opp i 20 kg. Ostens masse er hard og fast med eventuelle små øyne. Siden den er hard tenderer massen å bryte i flak, en egenskap som gjør osten ideell til aperitiffer og forretter på fat. Den typiske fargen er halmgul, på grunn av tilsetning av safran, som beriker dens typiske duft av beite og høy, og gir en penetrerende og krydret tone; en essens som ikke dekker, men fremhever, aromaen typisk av modnede oster.
Som nevnt er Bagoss en beskyttet ost av Slow Food. Dens organoleptiske egenskaper kommer fra beiter hvor de brune melkekyrene beiter uforstyrret, mens de ernærer seg med urter som er karakteristiske for Bagolino-området. Melken som melkene blir melket, filtreres gjennom en sikt av barnegrener, ledes ned i en bøtte med hull i bunnen, og deretter overføres til trekar.
For å produsere en form som veier 16 kg brukes hele 300 liter melk: en annen grunn til at Bagoss er så verdifull. Når temperaturen når 39 grader, blir løpe og safran tilsatt melken. På dette punktet returnerer den til koking og helles deretter i former som gir den dens form. Det følger 40 dager med salting, en operasjon utført for hånd hver annen uke.
Men pleie av formene krever mange andre oppmerksomheter: de må rengjøres, skrapes og forsiktig smøres med linolje, som vil gi den typiske okrafargen til Bagoss. På dette tidspunktet starter modningen, som kan vare i 12, 36 eller til og med 48 måneder. Smaken av osten vil bli mer intens og saltet ettersom modningen øker, akkurat som aromaen, som er bestemt og knyttet til området.
Bagoss er en veldig rik ost, saltet, fylt med smak, harmonisk aromatisk med noter av valnøtt og kastanje, lett krydret i bunnen. En ost som helt klart bør nytes alene for å sette pris på dens egenskaper fullt ut, men utmerket også for å lage smakfulle oppskrifter.
Næringsverdiene per 100 gram er som følger: 310 kalorier, med 27% fett og 32,5% proteiner. Siden den er veldig salt, bør den konsumeres med måte av de som lider av høyt blodtrykk og høyt kolesterol.
Det anbefales å nyte Bagoss ved romtemperatur for å kunne nyte alle organoleptiske egenskaper, som den penetrerende og vedvarende aromaen, duften av safran, beitearomaen, og den fyldige, intense, lett krydrede smaken. Det er derfor mange mennesker synes det er en skam å bruke Bagoss i oppskrifter på kjøkkenet!
Faktisk kan den brukes til fyllet av ravioli, rives over supper og gryteretter, brukes til å blande risotto, eller grilles på pannen med et mer enn tilfredsstillende resultat! Og skal vi snakke om kombinasjonen med polenta? Prøv det, dere vil bli begeistret!
Vi anbefaler oppskriften på risotto med Bagoss, for en raffinert rett med en uforglemmelig smak. For å gjøre dette, trenger du Carnaroli-ris, kjøttbuljong, revet Bagoss, løk, hvitvin, ekstra virgin olivenolje, smør, salt og pepper.
Du begynner med å surre i olje, smør og løk. Når løken er gyllen, tilsett risen og la den brunes i et øyeblikk. Når den er blank, flamber med hvitvin, og når den er absorbert, tilsett kjøttbuljongen litt om gangen, til den er helt kokt. På dette punktet, juster med salt og pepper, slukk flammen og bland risottoen med revet Bagoss og en klatt smør.
Hvis du ønsker å prøve ost av Bagoss, anbefaler vi den fra selskapet La Casara eller selskapet I sapori del Portico, som tilbyr den beste Bagoss fra Bagolino fra Alpeggio produsert etter tradisjonen. Du kan velge mellom forskjellige modninger og formater, med sikkerhet for å bringe til ditt bord eksellensen til den unike og uimitterlige Bagoss fra Bagolino!
Uansett hvordan du ønsker å konsumere Bagoss, vil du få en utrolig smakopplevelse: en unik reise gjennom de tradisjonelle smakene i vårt vakre land. God appetitt!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
