Azienda Agricola Buccio Mario

Mye lidenskap og et sterkt ønske om å bevare sin tradisjon er mottoet som Buccio Mario kjenner for å produsere sin ost. Et konstant arbeid for at en god Bagòss skal bli til, , men kjærlighet og dedikasjon for å bevare denne ostehåndverket må ikke mangle. Oppmerksomheten rettet mot valget av dyrenes fôr og de konstante kontrollene av melken gjør det mulig å oppnå et produkt av høy kvalitet, til tross for at produksjonsprosessen for osten har forblitt stort sett den samme som for hundre år siden. Teknologi og innovasjon hjelper mennesket, men lidenskapen og kunnskapen som er blitt videreført fra generasjon til generasjon gjør at Bagòss betraktes som en ost av høy klasse.

Buccio Mario Agricultural Company: historien

Det er vanskelig å datere nøyaktig grunnleggelsen av Buccio-familiens virksomhet, ettersom lidenskapen for husdyrhold og ostproduksjon går langt tilbake i tid.
De folkeregisteropptegnelsene har gjort det mulig for familien å fastslå at Stefano Buccio ble født i 1847, og at Mario Buccio, i 1951, er den tredje etterkommeren i forhold til sin forfar. Som sin tippoldefar fortsetter også han familiens yrke. På et tidspunkt bestemmer Mario seg for å avslutte den arven som ble startet av faren og oppretter sitt eget selskap, og blir dermed det nåværende firmaet, drevet av to generasjoner av Buccio: sammen med Mario og hans kone Nicoletta, finnes barna Gianluca og Sara, henholdsvis fra 1983 og 1990, hjulpet av Ionut som har jobbet med dem i mange år.
Hovedproduktet i produksjonen deres har alltid vært Bagòss-osten, med én forskjell: I motsetning til tidligere er det nå mulig å finne merket som garanterer forbrukeren originaliteten til produktene deres. Sammen med andre lokale aktører, for 15 år siden gjorde de Bagòss-osten til et “slow food Italia”-produkt og fra 2018 er de referentene for dette.

Buccio Mario Agricultural Company: produksjonen av Bagòss

Produksjonsprosessen for osten har forblitt stort sett uendret over tid. I generasjoner har de reproduksjonert de samme metodene for melkeproduksjon, som sikrer et produkt som opprettholder sine historiske, kulturelle og gastronomiske egenskaper. Over tid har det kun vært de tekniske verktøyene som har endret seg, som melkefedrene, introdusert gjennom teknologisk utvikling.
I dag, i tillegg til de tradisjonelle formene av Bagòss-ost, produserer de geitoster, blandede oster, ricotta, smør, yoghurt og også noen spekemat. Familien Buccio har alltid vært opptatt av dyrenes omsorg og helse, og de får ikke noe genmodifisert fôr, men kun såkalt “OGM Free”. For å garantere den beste kvaliteten på produktene våre, oppholder kyrne seg i stallen i 240 dager i året, og spiser høy kombinert med fôr, mens de i resten av året tas til beite, hvor de fritt kan spise de friske urtene fra beitemarkene i fjellet. Tilbakekomsten til stallen skjer i de første dagene av oktober med den tradisjonelle transumansen.

Siden 2016 har Buccio-virksomheten også hatt et lite lokale i hjertet av den historiske bysentrum av Bagolino, “La Malga del Re”, hvor man kan kjøpe og smake på produktene fra selskapet, i tillegg til å besøke modningskelleren.