I noen år har pizza opplevd en sann renessanse. Det er virkelig en gylden periode for det som representerer et av de mest prestisjefylte varemerkene innen italiensk gastronomi. Pizzerier dukker opp omtrent overalt, hver med sin egen spesialitet: fra den klassiske runde eller napolitanske pizzaen til den på brett, uten å glemme den i form eller med høy hydrering. Fra et ekstremt populært måltid har pizza blitt en trend.
To ting spiller en avgjørende rolle i denne utviklingen av det hvite håndverket: deigen og ingrediensene. Og det er dette som skiller en vanlig pizza fra den som stadig oftere kalles gourmet pizza. Før vi dykker inn i emnet, er det viktig å gjøre en ytterligere presisering: det er ikke nok å tilfeldigvis legge til gode ingredienser for å definere gourmet pizzaen. Mange pizzabakere tror at det er tilstrekkelig å bruke kvalitetsråvarer for å finne en effektiv snarvei, men slik er det ikke. Og la oss klargjøre et annet punkt: det er ikke nok å skjære pizzaen i skiver for at den skal bli gourmet.
Oppfinneren av gourmetpizza er en person fra Verona, han heter Simone Padoan, eier av pizzeria "I Tigli" i San Bonifacio. Han får æren for å ha skapt en ny måte å tolke pizza på, hevet den til et kvalitetsmåltid laget selv av stjernekokker som Carlo Cracco. Nye typer deig, bruk av surdeig, halvfinmalt mel, steinmalte og produkter av høy kvalitet som ansjos fra Cantabrico, trøfler, prestisjeoster, alalunga tunfisk, Riserva råskinke, utsøkt olje og mye mer, har spilt en avgjørende rolle i denne fornyelsen av den såkalte samtidspizzaen.
Sprekken som ble trukket av Padoan er blitt fulgt av mange pizzabakere, blant annet er det verdt å nevne to andre veronesere: Renato Bosco med sitt crunch og Stefano Miozzo, verdensmester i pizza takket være en deig basert på den veronesiske vinen par excellence, Amarone. Selvfølgelig har de ikke sittet stille i Campania, hjemlandet til pizza. Så også der, ved den mytiske napolitanske pizza, ble det laget revisjoner av gourmet napolitansk pizza. En av dem? Den feilaktige margherita av pizzabaker Franco Pepe fra Caserta.
Før ingrediensene, for å lage pizza hjemme er det nødvendig å ha de riktige verktøyene. Uten en passende ovn, et sted å la deigen hvile på riktig måte, og kanskje en liten kjøkkenmaskin for å elte, er det virkelig vanskelig, om ikke umulig, å oppnå et produkt av høy kvalitet. Hvis dere som dyktige amatørpizzabakere har klart å skaffe alt dere trenger for å kaste dere ut i denne utfordringen, er det nå bare å finne oppskriften som passer til deres smak. På nettet finnes det hundrevis, mange tilbudt gratis av de beste pizzabakerne.
For å lage din gourmetpizza kommer naturligvis Spaghetti & Mandolino til unnsetning. Her finner du mange produkter som passer for deg, kan bestille dem på nettet og få dem levert direkte hjem til deg. For en super gourmetpizza ønsker du en stor råskinke med sin uforglemmelige søte smak? Vi anbefaler Il Poggio, råskinke nero di Parma som er modnet i minst 24 måneder fra Salumificio Pedrazzoli.
For å imponere vennene dine med en hjemmelaget pizza kombinert med luksusprodukter, kan du også bruke svart hvitløk fra Voghiera produsert av Nero Fermento, en pikant smak som svakt minner om lakris. I stedet for tradisjonell tunfisk, hvorfor ikke prøve filetter av alalunga, eller variere med de berømte ansjos fra Cantabrico. Og løken? Vi anbefaler en uslåelig rød løkmustard.
Ikke glem tomat og mozzarella, essensen av pizzaen som går under navnet Margherita. Også her anbefaler vi å bruke produkter av høy kvalitet, som tomater fra Piennolo del Vesuvio, mens for mozzarella satser vi definitivt på fiordilatte mozzarella eller en bøffel mozzarella Dop. Til slutt, ikke glem oljen. Den er kanskje ikke for alle, men for de som elsker å helle olje over pizzaen, er en ekstra jomfruolje Dop fra Valli Trapanesi eller Garda uunnværlig. Og hvis du vil tørre å eksperimentere, kan du også unne deg timianolje i stedet for trøffel eller rosmarin. Vi ønsker deg en god appetitt!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
