En unik pølse når det gjelder smak og aroma. Salame mantovano er et eldgamle produkt, laget med kjøtt fra svin oppdrettet av de samme norcini brukeren og med tradisjonelle bearbeidingsmetoder. Kompleksiteten av aromene garanteres av det fuktige miljøet i den eneste Po-sletten som fremmer utviklingen av gode, hvite eller gråmugg.
Salame mantovano, som navnet sier, er opprinnelig fra den vidunderlige byen i Lombardia, omgitt av vann og med en viktig og gammel historie. Imidlertid vet ikke alle at selv om denne pølsen tilhører denne byen, varierer produksjonen i to forskjellige metoder: den høye og den lave Mantovano.
Grunnmassen tilberedes med skulder, filet, benflesk, trimmet skinke for den lave, med tilsetning av skinke og culatello for den høye. Grunningrediensene er salt, pepper og fersk hvitløk, men i nord for Mantova blir fedd gjort å trekke med hvitvin og salt. Så det infuserte blandes med deigen. Sør for Mantova hakkes hvitløken for å lage en mos som vil bli tilsatt direkte i kjøttet for å fremheve smaken av hvitløken. De andre variantene, som er mindre betydelige, er tekstur, lengde på pølsen, diameter, pepper og aromatisering med grappa eller Lambrusco, nellik eller kanel. Modningen i et fint tarmsystem varierer fra 2-3 måneder hvis den er liten, til 5-6 måneder hvis den veier over 2 kg.
Hvorfor har den en jordbærfarge når den skjæres?
Salame mantovano, når den skjæres, har en "jordbær" rød farge fordi Lambrusco-vin blir tilsatt deigen, noe som gir en rød nyanse til den faste og myke massen.
Ikke gå glipp av å smake på denne unike pølsen! Vi har valgt den fra Pedrazzoli San Giovanni del Dosso i Mantova. En av de mest prestisjefylte og tradisjonsrike italienske pølsemakerne. Den første som produserte økologiske pølser i Italia.
Salame mantovano passer perfekt med tradisjonen fra Lambrusco. En vin som vi tilbyr fra Tenuta Pederzana. Vi anbefaler den spesielt i kombinasjon med den enkle og rene Gibe. En ideell kombinasjon også med en Soave DOC eller en Valpolicella DOC.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
