Spaghetti: synonymet for lykke ved bordet. Pastaen par excellence, italia i kjøkkenet. Når man snakker om spaghetti, vekker det umiddelbart et smil; det er synonymt med familie og hjem. Spagettiene er laget med semolina av durumhvete og vann; fra den klassiske lange, tynne, runde formen, er de uforvekselige selv om de ofte sammenlignes med vermicelli, som er laget med en større extrusion.
Spaghetti historie: det første skriftlige referansen til tørket pasta i Italia, så vel som til eksistensen av en slik industri, finnes i beskrivelsen som ble overlevert av Idrisi på tiden til Ruggero II, fra det 12. århundre.
I boken til Ruggero publisert i 1154, beskriver Idrisi Trabia, en landsby nær Palermo, hvor det ble produsert en pasta i form av lett avrundede tråder. I den romerske epoken utviklet produksjonen seg, og fikk først navnet vermicelli og deretter spaghetti. På den tiden var pastaen kjent med det mer generiske navnet Itrya, som betydde “trådformet og rund”. Itrya var gjenstand for en blomstrende handel i hele Middelhavsområdet.
I begynnelsen av 1800-tallet begynte mekaniseringen av produksjonsprosessen i Napoli, og startet et imperium som ikke trenger flere presentasjoner: spaghetti er elsket i Italia og over hele verden, synonymt med enkelhet og allsidighet i tilberedning.
Hvem som oppfant spaghetti er et spørsmål som det ikke finnes et presist svar på. Tolkningene av de historiske kildene er forskjellige, og sannsynligvis er den mest utbredte den om det enkle bruken av hvete som en naturlig ressurs kjent i omtrent 10.000 år.
Fra hvete fikk man mel som ble blandet med vann; deretter ble det kokt på stein eller i kokende vann, for å oppnå retten kjent av alle. Som noen historikere hevder, ville det ikke være riktig å datere introduksjonen av spaghetti til 1295, etter Marco Polos reise fra Kina. Dette fordi Italia allerede var i bruk av dem. Sikkert var de kinesiske spaghetti laget med soya, ettersom hvete ikke var kjent der, mens folket i Italia alltid har levd på hvete.
Det finnes faktisk et skrift fra det 12.Palermo, sannsynligvis av arabisk opprinnelse. Man kan påstå at de kinesiske spaghetti og de italienske er uavhengige, mens våre hvete spaghetti kan være arabisk oppfinnelse. Det gjenstår som et faktum at de raskt spredte seg i Italia, med en suksess kjent av alle.
Spaghetto, den gyldne tråden som binder sammen en av de mest behagelige sensasjoner: den myke og balanserte smaken av naturen, med visdommen fra italiensk matlaging. “Du frarøver meg gleden av spaghetto”, sa hr. Ugo Fantozzi i filmen Fantozzi – Il ritorno. Spaghetto har vært gjenstand for litterære sitater, og er en hovedperson på bordene i filmer og på teater.
Det finnes omfattende dokumentasjon som illustrerer spaghetto i film, fra Totò i filmen “Miseria e nobiltà”, der spaghetti havner i lommene til hovedpersonen drevet av sult. Også Alberto Sordi hyller spaghetto i “Un americano a Roma”, i en scene hvor han står overfor en overdådig tallerken med sterkt krydret spaghetti.
Og så Spaghetti & Mandolino: her kunne vi ikke unngå å ta med et sitat til oss selv: enkle, tradisjonelle, kanskje også folkelige, men helt klart pålitelige og til hjelp for alle mennesker (i kjøkkenet). Vår motto stammer også derfra, fra å bruke termen spaghetti for å fortelle at Italia også er slik, spesielt i utlandet.
For en god spaghettata trenger man spaghetti av kvalitet! Vi presenterer noen top produkter, udiskutabel ikoner av italiensk matlaging, som spaghetti av semola av durumhvete fra Gragnano ekstra kvalitet. Mulino di Gragnano tilbyr den klassiske versjonen av durumhvete, lange og tynne strimler, med den karakteristiske runde formen. Laget med det beste hveten fra Puglia, med bronsefriskeren sikrer man porøsiteten til spaghetti, som fremhever smaken av retten. Tørkeprosessen er langsom og ved lav temperatur, for å bevare hvete egenskaper og konsistensen under tilberedning. Lite er nødvendig for å fremheve smaken: enkle sauser som tomat og basilikum, den klassiske hvitløk, olje og chili, eller den tradisjonelle carbonara.
Spaghettiene Felicetti monograno Senatore Cappelli produseres med omhu av nøye utvalgte økologiske råvarer, et samspill mellom Tirol og Puglia. Hvete fra Matera er en av de beste definitivt sett fra et ernæringsmessig synspunkt, da den er rik på lett fordøyelige proteiner. Det kreves ikke store tilbehør for å berike retten: enkelheten av en tomatsaus med basilikum vil fremheve den naturlige og enkle smaken av den beste hvete i Italia.
Pastafabrikken Felicetti tilbyr også fullkorn spaghetti av økologisk durumhvete, med alle fordelene til fullkornspasta, for å lage smakfulle og sunne første retter. Smaken? Uforglemmelig, rund og naturlig.
For en god tallerken med spaghetti trenger man ikke mye: det italienske kjøkkenet er rikt på ideer knyttet til tradisjon. Et eksempel for alle: spaghetti alla carbonara. Hvordan lage dem på riktig måte? Her er oppskriften! Skaff deg ingrediensene: 320 gram spaghetti, 150 gram guanciale, 6 eggeplommer fra middels store egg, 50 gram pecorino romano, salt og pepper etter smak. Kok opp saltet vann for å koke pastaen. I mellomtiden fjerner du skinnet fra guanciale og kutter det i strimler på omtrent 1 cm tykkelse. Legg bitene i pannen og stek i omtrent 15 minutter over middels varme.
Legg eggeplommene i en bolle og tilsett mesteparten av pecorinoen. Smak til med pepper og bland alt sammen med en visp. For å fortynne, tilsett en spiseskje med pastavann. Bland, bland godt sammen.
Tøm pastaen al dente i pannen med guanciale og surr kort for å smake til. Ta av varmen og hell blandingen av egg og pecorino i pannen. Bland godt for å kombinere. Hvis nødvendig, tilsett litt pastavann for å bidra til å gjøre sausen kremet. Server straks spaghettiene ved å strø litt pecorino som er satt til side og en klype malt pepper på hver tallerken.
La oss også smake på en annen rett fra tradisjonen: spaghetti alle vongole. For å forberede dem trenger du 320 gram spaghetti, 1 kg muslinger, et fedd hvitløk, persille, olje, pepper og salt. Det første du må gjøre er å ta deg av rengjøringen av muslingene. Sørg for at det ikke er noen knuste skjell og slå dem på en skjærebrett for å fjerne sanden. Legg dem i et dørslag og skyll dem godt. Legg dem i en bolle og tilsett grovt salt. La dem ligge i bløt i et par timer. Denne operasjonen vil bidra til å fjerne eventuelle rester av sand.
Varm opp olje i en panne, tilsett hvitløken og etter å ha skylt og drenert muslingene velger du dem i pannen. Lukk med lokk og kok i noen minutter. Når muslingene er helt åpne, er tilberedningen fullført. Kjør spaghetti og tøm dem halvveis. Legg dem i pannen med sausen med litt kokende vann og fullfør tilberedningen. Tilsett hakket persille og server umiddelbart.
De mest kjente oppskriftene er de med tradisjonelle smaker, vanligvis med tomatsaus, eller i hvitt med revne oster. Basilikum er et av de grunnleggende elementene for spaghetti med saus, da det gir retten en fortryllende og innbydende aroma.
Spaghetti: de er hovedpersonene i italiensk matlaging, som skal hylles som tradisjonen vil.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
