Bare si si sier skinke og melon, og straks, som gjennom magi, føles det som om man er midt på sommeren. Varme, sol og bord dekket med deilige retter, hvor skinke og melon absolutt ikke kan mangle!
En kald rett som er, i hvert fall på bordene til italienerne, en ekte garanti. Vi snakker om en fersk, rask og fargerik rett som aldri skuffer forventningene. La oss nå kjenne den litt nærmere.
Retten skinke og melon oppsto fra en gammel tro fra romertiden. Ifølge legene fra den tiden, særlig fra den keiserlige perioden, trodde de at varmen fra menneskekroppen ble skapt og opprettholdt av en slags «intern ild» som, når den brant, varmet opp og holdt alle kroppsdeler sunne.
Så, ifølge denne troen som kanskje får oss til å smile litt i dag, var det sterkt frarådet å spise kalde og fuktige matvarer for ikke å påvirke god helse og vigør til disse «flammene».
Som historikere, litterater og arkeologer har påpekt, var romerne store og glade forbrukere av frukt. Hva ble derfor løsningen for å dempe de potensielt skadelige effektene på helsen fra hyppig forbruk av slike kalde matvarer?
Svaret er enkelt: å kombinere dem med varme og tørre matvarer, som vin eller skinke. Faktisk oppstår andre søtsyrlige kombinasjoner på denne måten; for eksempel tenker vi på ost med pærer eller ferskner med vin.
Melon er en frukt som faktisk har vært kjent og konsumert lenge før, til og med i tidene til de gamle egypterne, men hva med skinken? Takket være noen arkeologiske funn fra området mellom Modena og Parma, datert til omtrent 5. århundre f.Kr., er det rimelig å anta at etruskerne allerede var vante til å lage en arkaisk, men i hovedsak lik versjon av skinken vi kjenner i dag.
Skinken var også veldig utbredt blant romerne, selv om det var i en form som lignet mer på saltet kjøtt, siden det fortsatt måtte utvikles det nøkkelelementet i behandlingen av råskinken, nemlig eksponeringen for luft som karakteriserer modningen.
Skinke og melon er derfor en rett med gamle røtter som fortsetter, etter så lang tid, å ha stor suksess på bordene til italienerne.
Hvilken melon skal man velge for å forberede skinke og melon? Det finnes flere forskjellige varianter av melon, og de mest kjente er absolutt fire: nettmelon, glatt melon, vintermelon og gul melon.
Den glatte melonen, med en helt glatt hud, og nettmelon, med nettaktig hud, har kjøttet i den klassiske oransje fargen og er kanskje de mest kjente variantene som alle tenker på.
Vintermelonen kjennetegnes av grønn hud og hvitt kjøtt, mens den gule melonen, som navnet selv antyder, har gul hud og hvitt kjøtt.
Forskjellen mellom alle disse variantene? I tillegg til fargen har de forskjellige aromatiske noter og karakteristikker, men de har til felles den sødmen som kjennetegner smaken av kjøttet.
Så, hvilken skal man velge? Egentlig er svaret veldig subjektivt, siden det avhenger av personlige preferanser: vårt råd er å prøve dem alle for å finne ut hvilken som er din favoritt.
Hvordan velge melonen? Først og fremst bør man veie frukten for å sjekke at vekten er passende for dens størrelse.
Deretter er det viktig å fokusere på ender: stilken skal løsne lett, mens huden skal føles litt gi ved berøring.
På luktnivå kan man også avgjøre om melonen har nådd riktig modningsgrad: hvis det lukter godt, er den klar, mens en lukt som minner om eter betyr at frukten er for moden.
Når det gjelder vintermelonen, indikeres riktig modning av sprekkene rundt stilken, det vil si den delen som frukten var festet til planten, og av den intense lukten.
Valget av råskinke er nøkkelen til å lage en gourmet råskinke.
Bortsett fra de klassiske San Daniele eller Parma, som er betydelig søtere, kan vi anbefale andre virkelig unike handverksråskinker som du finner til salgs på nettet her hos Spaghetti & Mandolino.
Skinken, med sin intense og salte smak, passer perfekt til den friske som den av melonen. La deg forføre av de aromatiske og smakfulle nyansene av vår råskinke!
Skinke og melon er en rett som inneholder få kalorier. Melonen inneholder faktisk bare 33 Kcal per 100 g, mens råskinken inneholder omtrent 140 Kcal per 100 g.
Melonen består av 95% vann og er også rik på vitaminer og mineraler. Den er fri for mettet fett og inneholder jern, kalsium og fosfor, samt vitamin C, B, men for det meste vitamin A. Den inneholder også en god mengde kalium, et stoff som er gunstig for sirkulasjonen og kontroll av blodtrykket.
En liten bemerkning: i motsetning til hva man skulle tro, er fettet i råskinken faktisk gode for helsen. Dette fettet inneholder omtrent 45% oljesyre og 15% linolsyre, stoffer som bidrar til å forebygge arteriosklerose.
Et annet element som gjør dette fettet "gode" er nettopp modningen som endrer sekvensen av aminosyrene, noe som gjør kjøttet fra skinken mye mer fordøyelig.
Skinke og melon er derfor en rett, deilig, lett, frisk og sunn!
Risotto skinke og melon? Aldri hørt om det før? Vel, det kan virke rart, men denne spesielle risottoen er en ekte sommerdelikatesse.
De salte tonene fra råskinken kompletterer den søte smaken av melonen og skaper en uventet og omsluttende eksplosjon. Skeptisk? Prøv det, så vil du ikke angre!
Melonen, kuttet i terninger, og skinken, kuttet i strimler, skal tilsettes risen når den nesten er ferdigkokt. Når risottoen er kokt, er rådet å blande den med en fersk ost, som for eksempel stracciatella eller ricotta.
Du vil dermed få en kremet risotto klar til å servere og nyte. Bon appétit!
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
