Den gløgg (oversatt: “brennevin”) er en typisk drikke i fjellområdene og Nord-Europa, hvor denne varme infusjonen av vin og krydder betraktes som en ekte kur mot kulden og sesongsykdommer. Gløgg er imidlertid også drikken for aperitiffer og vintermåltider, perfekt for å varme seg på de kalde desemberkveldene midt i det magiske festklimaet. Umulig å forbli likegyldig til den søte lokken av aromaen fra frukt og vin som fyller gatene og bodene på julemarkedene, og... hva kan man si: en glass leder til et annet!
Så hvorfor ikke tilberede denne bedøvende drikken hjemme? I tillegg til å være ekstremt enkel å lage, er det også det perfekte alternativet for å drikke noe søtt i selskap, i stedet for vanlig te eller cappuccino. Og så, selv om julen hovedsakelig er den foretrukne høytiden for barn, er det vel behov for noe som fornyer sjelen hos oss voksne også, ikke sant?
La oss derfor se hva historien, den originale oppskriften og variantene (inkludert en alkoholfri for barn) av denne deilige drikken er. Tasse klar, vi starter!
Opprinnelsen til gløgg er faktisk veldig gammel og stammer fra historien til det gamle Roma, hvor man på slutten av måltidet drakk "conditum paradoxum", det vil si en varm vin søtet med honning og smaksatt med safran, pepper, nardusblader og dadler.
Denne spesialiteten har deretter krysset århundrer med historie, (vi har snakket grundig om historien til gløgg på denne siden) og blitt passende modifisert og forbedret. Vi har faktisk en annen gammel variant av gløgg fra middelalderen, hvor man drakk ipocras, en type vin beriket med medisinplanter, vanligvis konsumert kald som ble oppfunnet av Hippokrates, gresk lege fra 5. århundre f.Kr.
En annen forløper til gløgg kan spores tilbake til svensk glögg, et ord som indikerer skikken med å sette krydder i vin, for å nyte deres helbredende egenskaper og forbedre smaken, også ved å tilsette Cognac eller mørk rom.
Uansett, det som er sikkert er at gløgg deretter raskt spredte seg over hele Europa, og hvert land har gitt denne drikken navn og oppskrifter avhengig av lokale preferanser og tilgjengelige produkter, noe som gjør smakingen av gløgg til en unik opplevelse i hver del av Europa. Mulled wine, vin chaud, gluhwein, glogg... hvert land har sin egen versjon, selv om man må si at forskjellene generelt dreier seg om mengden sukker som brukes og tilstedeværelsen eller fraværet av honning, ingefær, kardemomme og muskatnøtt.
Hvilken vin skal man bruke for å lage gløgg? Et legitimt spørsmål, med tanke på at vinen er hovedingrediensen, ingrediensen som bestemmer hvor vellykket denne drikken er, i stand til å forføre, fengsle og forynge med bare duften.
Fritt frem for fyldige viner, muligens med noe sukkerrester. Utmerket alternativ er Sangiovese, mye brukt spesielt i Emilia Romagna på grunn av den fruktige og intense aromaen.
Et annet populært alternativ, foretrukket i Veneto, er Cabernet Sauvignon, men også Barolo fungerer godt til denne operasjonen. I Trentino er de foretrukne Pinot Nero, Schiava og Teroldego.
Som vi vil se, finnes det imidlertid også en gourmet hvit gløgg. I dette tilfellet gjelder en enkel regel: hvit vin, men ingen bobler! Fritt frem for stille hvitvin: Sauvignon fra Veneto, Gewürztraminer (denne er spesielt fruktig og aromatisk), men også Trebbiano er utmerkede alternativer, men det er også sant at det i Veneto lages en spesiell variant med Pinot bianco eller Chardonnay. Du har bare å velge den versjonen du liker best!
Oppskriften på Gløgg er faktisk ganske enkel, det krever bare litt tålmodighet og få ingredienser, krydret og av god kvalitet. Hovedingrediensen i oppskriften er absolutt rødvin, som må være intens og fruktig.
Barolo, cabernet, teroldego og merlot, men man kan også bruke pinot nero, kan være glimrende alternativer for tilberedning av gløgg. Den eneste viktige saken er aldri å koke vinen, fordi så ødelegges tanninene og dermed aromaen. Nedenfor er oppskriften for den perfekte gløgg, selv om de brukte krydderene er mange, og oppskriften kan variere avhengig av området.
Ingredienser:
1 liter Teroldego
100 g sukker
1 spiselig sitronzest
1 spiselig appelsinzest
Stang kanel
8 nellik
5 einerbær
3 stjerneanis
Muskatnøtt
Vask frukten, tørk den deretter og skjær skallet av sitrusfruktene i tynne strimler uten å ta med den hvite delen, som er ganske bitter. Hell sukkeret og krydderne i en høy stålkasserolle. Tilsett deretter skallet av frukten, og til slutt hell rødvinen. Tenn på varmen og la det småkoke forsiktig, og la det småkoke i 5 minutter. Hold en flamme nær overflaten av vinen ved hjelp av en trespytt. Overflaten vil ta fyr, en flamme du må la “brenne” til den er helt slukket. Hvis du ikke er vant til flammene på kjøkkenet, trenger du ikke bekymre deg: du kan ganske enkelt la det småkoke på lav varme i ti minutter. På dette tidspunktet er gløgg klar. Sil vinen med et finmasket sil og server i fine, høye, trange keramikktasjer.
Og her er allerede noen av de første variantene å vurdere: du må vite at det ikke finnes en enkelt oppskrift på gløgg, nei, det finnes mange oppskrifter! I tillegg til skallet av sitrusfrukter kan du for eksempel legge til et organisk eple skåret i tynne skiver for å fremheve den fruktige aromaen av drikken. Ellers kan du variere med krydder, kanskje ved å tilsette kardemomme, en halv vaniljestang, noen rosa pepperkorn eller ingefær. Du har bare å prøve og finne den perfekte blandingen for deg!
Nedenfor noen av de mest kjente versjonene, slik at du kan tilpasse den originale italienske oppskriften hvis du vil prøve noe annet.
Tysk Glühwein: inkluderer rødvin, nellik, kanel, laurbær, kardemomme og appelsinskall eller sitron, og nytes sammen med Lebkuchen, typiske pepperkakekaker fra Nürnberg.
Østerriksk Glühwein: vin laget med Schiava fra Sør-Tyrol (Vernatsch), sukker, kanel, stjerneanis og appelsinskall. Interessant, i Wien, er det også punsch, en varm krydret drikk lik gløgg, men som i bunnen har gin som ingrediens.
Fransk Vin chaud: en versjon veldig lik den italienske, men med tillegg av en skvett cognac. Serveres sammen med bredele, typiske kaker fra Alsace.
Britisk mulled wine: rødvin, appelsinskall, nellik, kanel, stjerneanis, honning og litt brandy, for en enda mer intens smak.
Som allerede nevnt, har gløgg mange varianter. For eksempel, selv viner som brukes til å lage den varierer etter regionale tradisjoner. I Italia er de mest kjente variantene den venetianske, laget med Chardonnay eller Pinot bianco med tillegg av kanel, eple og nellik, og den romagnolske, laget med krydret Sangiovese.
La oss imidlertid se på to originale varianter som litt forandrer oppskriften, men som fortsatt er veldig, veldig fristende.
Gløgg er laget med vin, selvfølgelig, men hvorfor ikke prøve også med hvit? I noen områder av Belgia, Østerrike og Sveits kan du faktisk finne en veldig smakfull variant laget med hvitvin.
For å lage den trenger du:
• Hvitvin Malvasia, Moscato d’Asti, eller en annen tørr hvitvin, 1 liter
• Ingefær 20g
• 1 vaniljestang
• 2 kanelstenger
• 10 kardemommekorn
• 4 spiseskjeer brunt sukker
• 1 eple
• 450ml filtrert appelsin- og mandarinjuice
• 50ml filtrert sitronsaft
• 2 stjerneanis
Sett sukker og krydder i en høy kasserolle, skjær deretter eplet i tynne skiver og tilsett i kasserollen. Hell så den filtrerte juice av sitrus og til slutt vinen, og la det trekke i omtrent en halvtime. La det småkoke i ca. ti minutter, uten at blandingen noen gang kommer til å koke. På dette punktet, slå av varmen, dekk til med et lokk og la det hvile i ytterligere ti minutter.
Og her har du din hvite gløgg: server i en vakker keramikkopp som tradisjonen tilsier!
Og her er en velsmakende og sunn variant av gløgg, også for barn: det er eplegløgg, veldig populært spesielt i Nord-Italia. Denne varianten inneholder ikke tilsatt sukker eller alkohol, så den er perfekt også for de som er på diett og ønsker å forbli lette (eller edru).
De grunnleggende ingrediensene er få, men de må være av god kvalitet:
• 1 liter eplejuice
• 1 økologisk appelsin
• 2 stang kanel
• 4 stjerneanis
• 4 nellik
• Muskatnøtt et dryss
Først vasker du appelsinen og tar av skallet, uten å ta med den hvite delen. Hell eplejuicen, krydderne og appelsinskallet samt den filtrerte saften i en kasserolle. Sett på lav varme og la det koke i ca. 10 minutter, deretter la det avkjøle, og så er det klart. Godt mellommåltid!
Tradisjonelt skulle gløgg drikkes nær kastanjer: om de er stekt, kokte eller de klassiske ristede kastanjer, spiller ingen rolle. Hvis du er en godterihai, kan du også vurdere en eplekake, for å gi rom for de fruktige tonene av vinen.
Generelt går det også fint med småkaker uten for mye krydder eller laget med tørket frukt. Utmerket kombinasjon med Sachertorte, dronningen av Wien. Dette er en veldig sjokoladebasert kake laget med kakaobunn og aprikosmarmelade dekket med en deilig sjokoladetrekk.
Hvis du derimot foretrekker tørre kaker laget med tørket frukt, kan et utmerket alternativ for å nyte gløgg være zelten, en fruktig dessert fra Sør-Tyrol. Den tørkede frukten forsterkes av en deig laget med hvetemel og rugmel, som når den er bakt gir en overflod av aromaer som nesten får deg til å sikle.
Så, skulle gløgg ledsages av noe søtt, krydret og kaloririkt (men ikke bekymre deg, i løpet av høytiden er unntak tillatt).
For dine måltider, prøv gløgg: ta en titt på vårt utvalg av viner, krydder og søtsaker for en helhjertet julefeiring!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
