Ved bordet med Dino: oppdag smakene fra Veneto og Brasil

Hvis du spør meg hva som er min største lidenskap innen matlaging, kan jeg ikke si deg et spesifikt produkt, eller en enkelt kategori av matvarer. Jeg svarer deg uten å tenke et sekund: produktene fra mitt hjemland!
Kjedelig? På ingen måte, med tanke på at jeg er opprinnelig fra to steder, som representerer alt for meg: Brasil og Veneto. En merkelig kombinasjon når det gjelder mat, men ikke for meg.

Før jeg presenterer deg min personlige utvalg av produkter, er det viktig for meg å få deg til å forstå hvorfor jeg er så knyttet til begge disse stedene, deres smaker og tradisjoner.
Ok, la oss begynne: det var en gang... Bare tuller, ikke bli bekymret, jeg romanserer ikke (det er ikke meg), jeg skal være rask og konsis!

Ved Bordet med Dino: Kjærlighet for tradisjonelle lokale produkter

Jeg ble født i Dracena, ikke planten, men en by i Brasil i Staten São Paulo.
I elleve år bodde jeg med foreldrene mine i Panorama (jeg husker fremdeles de fantastiske solnedgangene der), helt til faren min dessverre gikk bort, så moren min bestemte seg for å dra tilbake til Italia, i Veneto. Jeg sier dra tilbake fordi begge foreldrene mine har italienske røtter.

I elleve år har jeg pustet inn kulturen i Brasil og blitt forelsket i den, jeg har smakt på de lokale rettene, som var rettene fra min tradisjon, og som det nesten alltid skjer, har jeg knyttet meg til landet jeg ble født i.
Ved elleve års alder forandret livene våre seg, og da jeg kom til Verona, begynte jeg å lære mer om familiens opprinnelse, og jeg ble også forelsket i dette landet, særlig i smakene fra venetiansk kjøkken.

Denne kjærligheten og den sterke lidenskapen som binder meg til italienske håndverksprodukter har ført meg her i 2015, til Spaghetti&Mandolino, en virkelighet jeg har sett vokse og utvikle seg.

Nå har jeg forklart deg hvorfor jeg er brasilianer og snakker venetiansk bedre enn kollegene mine.

Ved Bordet med Dino: Her er de venetianske rettene og produktene jeg er gal etter

Nok snakk, la oss komme til saken: her er den viktigste delen, der jeg forklarer deg hvilke mine favoritterett, laget med typiske produkter fra Veneto-regionen (med unntak av noen, som er for gode til å ikke bli nevnt).

La oss gå i rekkefølge: til forrett foreslår jeg et deilig ostefat med forskjellige mostarder, for å starte måltidet på best mulig måte.
Når det gjelder ostene, tillat meg å anbefale Bagoss di Bagolino, som kommer fra Bresciafjellene. Jeg ville gjøre dette unntaket fordi å si at det er deilig er en understatement!
Det jeg elsker mest med denne osten er bruken av safran i pastaen, som gir produktet en typisk og uforlignelig aroma.

Til Bagoss ville jeg parre med noen skiver Gran Kinara og det jeg kan si om den er at det er den første hardosten med en lang modning laget med vegetabilsk løpe og uten laktose. I tillegg brukes blomster fra Cynara Cardunculus, en vill tistel, til å lage den.

Sammen med disse to ostene må du absolutt prøve to mostarder: en av Røde Løk og en Vicentina med kandiserte frukter.

Risotto er, synes jeg, min største lidenskap, og jeg anbefaler deg å prøve den med radicchio og Monte Veronese. I tillegg blir jeg gal av risotto med zucchini og Speck de na 'olta i strimler.
Til slutt vil jeg dele et trikset for å lage risotto all'Amarone uten Amarone, en liten fryd du må prøve. Hvordan? Ved å bruke i stedet for vin, en ost modnet med Amarone, Ubriaco d'Amore.

Som hovedrett foreslår jeg ekte skatter: en Blu Bosco Dolomiti, en krydret ost (jeg liker ost, har det blitt tydelig?) som er veldig spesiell. Den har streker av Pennicillium roqueforti, og lagres i et skall laget av urter fra Dolomittene og dekket med fjellhonning. Den er veldig smaksrik, med en intens og innhyllende smak.
Det andre forslaget for en frisk og smakfull rett er en kombinasjon av to høykvalitetsprodukter, jeg snakker om Bresaola di Bufala med en Mozzarella laget med bufallemelk som etter min mening passer perfekt sammen.

Ved bordet med Dino: en typisk brasiliansk oppskrift med produkter fra den italienske tradisjonen

Jeg kan ikke avslutte artikkelen uten å presentere deg en typisk brasiliansk rett. Jeg gjør det ved å foreslå en variant som også kan tilberedes her i Italia, med utnyttelse av lokale spesialiteter.
Den tradisjonelle brasilianske oppskriften er Pastel (som uttales "pasteu"), som kan sammenlignes med en slags panzerotto fra Italia.
For å lage deigen trenger du mel, vann, olje, salt og en teskje med grappa (som i Brasil kalles "aguardente").
Alle disse ingrediensene blandes for å lage deigen, som når den er klar, må rulles ut med en kjevle til et tynt lag med deig.

Her kommer den italienske varianten inn, fyllet. Den originale oppskriften krever kjøtt fra storfe, så jeg foreslår ragù di Chianina!
Bare plasser ragùen med en skje på deigen, slik at porsjonene holdes atskilt, og brett deigen over fyllet, og beskjær det deretter i en rund form, for å lage en slags store ravioli.
Det siste steget er å fryse pastelene i varm olje.

En ganske enkel oppskrift som frigjør fantastiske smaker, beriket med ragù di Chianina og dens intense smak gitt av tomat, løk, selleri og hvitvin.